Cette recette de crumble salé met à l’honneur le butternut, une courge fondante et légèrement sucrée, relevée par le poivre rouge de Kampôt et sublimée par un croustillant de parmesan, noisette et amande. La préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée au moment de servir, ce qui en fait une “recette botte secrète” à garder en mémoire pour les repas pressés ou les ronde autour d’un ingrédient.
Pourquoi ce crumble fonctionne
Le butternut, doux et légèrement noisetté, est parfait pour un crumble salé. Le mélange de farine, poudres d’amande et de noisette, ainsi que le parmesan râpé, apporte une texture sableuse et un goût riche qui s’accordent superbement avec la courge. Le poivre rouge de Kampôt apporte des notes fruitées et peu épicées, équilibrant la douceur du légume. Le tout est enveloppé par un croustillant de crumble préparé avec un beurre très froid pour une meilleure émulsion.
Ingrédients
- Pour la pâte à crumble
- 120 g farine de blé bise bio
- 120 g beurre salé bien froid
- 60 g poudre d’amande
- 60 g poudre de noisette
- 60 g parmesan fraîchement râpé
- Pour la garniture
- 800 g butternut coupé en dés de ½ cm environ
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 45 grains poivre rouge de Kampôt
- ½ c. (à ajuster) sel
Progression pas à pas
Râper le parmesan. Dans une jatte, verser la farine, les poudres d’amande et de noisette et le parmesan. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Émietter le beurre avec les doigts pour former un sable grossier. Réserver le crumble au frais.
Découper la courge en petits cubes de ½ cm environ. Écraser le poivre et le sel dans un mortier. Ajouter poivre et sel aux dés de butternut. Ajouter l'huile d'olive et bien imprégner les morceaux de courge. Huiler un moule à tarte. Verser le butternut et bien aplatir avec la main. Ajouter la pâte à crumble. Égaliser avec une fourchette.
Cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ. Astuces: le crumble peut être préparé à l’avance et réchauffé 5 minutes avant de servir. Utiliser un beurre très froid pour réaliser le crumble assure une meilleure texture sableuse.
Variantes inspirées et idées associées
On peut enrichir ce crumble avec d’autres saveurs et textures:
- Ajouter des noix supplémentaires ou un mélange noix-amandes pour plus de croquant.
- Intégrer des fromages bleus (Roquefort, Saint Agur) en garniture pour un contraste fort avec la douceur de la courge.
- Remplacer une partie de l’huile par une huile de noisette pour souligner la note noisette du crumble.
- Associer la courge au potimarron ou à d’autres légumes rôtis pour varier les textures et les couleurs.
Autres variantes autour du même ingrédient
La version « course autour d’un ingrédient » propose différentes déclinaisons: crumble salé avec du parmesan et huile d’olive, ou crumble au beurre et aux noix pour une version plus riche. La cuisson en couches fines permet au butternut de cuire rapidement sans dessécher.
Garnitures et accompagnements
Le crumble salé de courge butternut peut être accompagné d’une salade fraîche ou de viande pour un plat principal réconfortant. Pour une variante plus gourmande, intégrez du fromage bleu ou Roquefort et des noix croquantes dans la garniture.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Butternut | 800 g | Dés de ½ cm |
| Farine | 120 g | Type blé bise |
| Additifs crumble | 120 g beurre, 60 g amandes, 60 g noisettes, 60 g parmesan | Beurre très froid |
| Cuisson | 180°C, ~30 min | Voir démarrage et contrôle couleur |
Conseils pratiques
Pour gagner du temps, préparez le crumble et la garniture séparément, puis assemblez et enfournez au dernier moment. Le poivre rouge de Kampôt, moulu juste avant utilisation, libère pleinement ses arômes et apporte une touche fruitée discrète qui s’harmonise avec le butternut.