Quand on se lance dans la préparation d’une sauce, il arrive parfois que celle-ci soit loupée. Problème de dosage ou de cuisson, votre sauce peut devenir trop épaisse ou trop liquide. En cuisine, la sauce accompagne bon nombre de nos préparations : salades, viandes, pâtes ou encore poissons. Simple à réaliser, il arrive parfois que notre sauce soit trop épaisse, avec des grumeaux ou encore trop liquide. Et là, c’est le drame : comment parvenir à rattraper cette sauce ? Dans cet article, nous vous dévoilons 7 astuces pour épaissir une sauce trop liquide. L’objectif : lui redonner la consistance perdue et ne pas la gâcher.
Utiliser la maïzena pour épaissir la sauce
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec de la fécule de maïs aussi appelée maïzena. Pour cela, rien de plus simple : déposer 2 cuillères à soupe de maïzena dans un bol et verser un peu d’eau froide. Mélangez le tout. Incorporer la préparation dans la sauce, placée sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Sachez que pour cette première astuce, vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine ou de la fécule de pomme de terre.
Rattraper une sauce trop fluide avec un roux
Pour rattraper une sauce trop fluide, une autre astuce est de préparer un roux, un mélange composé de farine et d’une matière grasse telle que le beurre, l’huile, etc. Dans une casserole, faire cuire 1 cuillère à soupe de corps gras et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger l’ensemble pendant 2 minutes environ. Laisser le roux refroidir avant de l’ajouter dans la sauce loupée.
Beurre manié et texture lisse
Connaissez-vous le beurre manié ? Il s’agit d’un mélange de beurre et de farine. Pour le réaliser, mélanger avec les doigts 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante et 1 cuillère à soupe de farine. La pâte obtenue doit être lisse et homogène avant d’être ajoutée à la sauce.
Utiliser des flocons de pomme de terre
Si vous avez de la purée en flocons chez vous, cette dernière peut vous sauver la mise. Ajouter 1 cuillère à soupe de flocons de pomme de terre dans la casserole de votre sauce, placée sur feu doux. Mélanger bien jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
La chapelure comme épaississant
Épaissir une sauce avec de la chapelure, c’est possible. Pour cela, rien de plus simple : il suffit de saupoudrer de la chapelure dans la casserole de sauce en train de cuire. Pensez à bien mélanger le tout et n’hésitez pas à ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Lier avec le jaune d’œuf
À l’instar de la mayonnaise, on peut utiliser le jaune d’œuf pour lier une sauce et la rendre plus épaisse. Dans un bol, versez un peu de sauce.
Enfin, dernière astuce pour rattraper une sauce trop fluide : l’eau de cuisson des féculents. Dans les aliments tels que les pâtes, le riz, les lentilles ou encore le quinoa, il y a de l’amidon. Et ce glucide peut être un excellent liant.
Et voilà, vous avez maintenant toutes les astuces pour rendre votre sauce plus onctueuse !
Exemples pratiques et recettes associées
La sauce crémeuse aux champignons est onctueuse et facile à préparer. Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile. Pour une option végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes. La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française préparée avec des jaunes d’œufs. Préparation 10 min, Cuisson 15 min, et elle peut se réaliser avec du beurre ou de la crème, du citron et du vinaigre blanc.
Préparation de base pour sauce poulette :
- Préparez votre bouillon de volaille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec la crème et la maïzena.
- Versez le tout dans une casserole et ajoutez progressivement le bouillon en mélangeant.
- Portez le mélange à ébullition en continuant de mélanger. Une fois épaissi et nappe la cuillère, arrêtez le feu.
- Ajustez l’assaisonnement et ajoutez le jus d’un demi citron.
Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Conservation et variantes
Réfrigérateur : Placez la sauce dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Congélateur : Vous pouvez congeler la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques pendant environ 2 mois. Bouillon de volaille ou légumes : pour une option végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes.
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
Récapitulatif des techniques
- Maïzena avec eau froide, puis incorporation lente sur feu doux.
- Roux de farine et matière grasse, refroidir avant d’ajouter.
- Beurre manié pour une liaison lisse.
- Flocons de pomme de terre pour épaissir sans roux.
- Chapelure ajoutée progressivement jusqu’à texture souhaitée.
- Jaune d’œuf comme liant secondaire.
- Eau de cuisson des féculents comme liant final.