Les mets de fêtes seront à l’honneur prochainement. C’est pourquoi, je vous propose cette délicieuse recette de homard ou langouste sauce citron. Le homard est le joyau des mers. Il est aussi le symbole de la haute gastronomie. En effet, c’est un mets prisé pour sa chair tendre et délicate. Parmi les nombreuses façons de le sublimer, le homard à la sauce citron se distingue. Certes, il offre un équilibre parfait entre le goût raffiné du crustacé et la fraîcheur acidulée du citron.
Mais d’où vient cette recette élégante ? Et comment l’intégrer à votre table ? Le mariage du homard et du citron est profondément ancré dans la tradition culinaire méditerranéenne et atlantique. A cet égard, le homard est pêché dans des eaux froides comme celles de la Bretagne ou du Canada. Cependant, l’usage du citron pour relever les fruits de mer trouve ses racines dans les pratiques culinaires de la Méditerranée. Cette recette a probablement émergé de l’idée d’alléger la richesse naturelle du homard. En effet, elle utilise une sauce citronnée, inspirée de la gastronomie française classique.
Origines et esprit de la recette
En France, le homard est souvent servi avec des sauces sophistiquées comme le beurre blanc ou l’américaine. Cependant, la sauce citron est plus légère et éclatante. En fait, elle a gagné en popularité à partir du XXe siècle. Cela est particulièrement vrai dans les régions côtières. Certaines versions de la recette intègrent des herbes comme l’estragon ou le basilic pour apporter des arômes supplémentaires. Dans la cuisine bretonne, le homard à la sauce citron peut être accompagné de pommes de terre nouvelles. Il peut aussi être servi avec des légumes grillés. Dans le sud de la France, il se mariera volontiers avec un tian de légumes.
Préparations et techniques
cuill. 2 c. 1 c. Si vous achetez ce produit vivant chez votre poissonnier, avant de la couper en deux, il est souhaitable de l'étourdir un peu. Placez 30 minutes avant dans le congélateur. Placez le homard sur le dos, le ventre vers le haut, sur une surface plane et antidérapante.
Pour le beurre blanc, mettre le poivre, l'échalote, le jus d'orange et de citron avec le vin dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition; réduire de moitié (4 minutes). Incorporer la crème et réduire de moitié (3 minutes). Réduire le feu à doux et incorporer progressivement le beurre froid, 2 cubes à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire, jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner au goût, ajouter le persil haché et remuer pour mélanger.
Préchauffez un barbecue ou une poêle légèrement graissée à feu vif. Badigeonnez les côtés coupés du homard de beurre fondu et assaisonnez au goût. Faites griller le homard, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé (6 minutes). Pour servir, disposez les homards sur des assiettes de service et nappez-les de beurre blanc.
Afin de ne pas trop faire souffrir les homards, il est conseillé de les rendre insensibles en les refroidissant au congélateur (à moins de 4 °C). Ce processus dure pendant une demi-heure. Ensuite, il faut tuer le homard rapidement. Coupez la ligne médiane de la tête, du thorax et de l’abdomen avec un grand couteau bien aiguisé.
Langouste sauce citron et variations
Réalisez cette recette de langouste grillée au beurre citronnée à base de langoustes vivantes, citron et beurre. Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes. Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue.
La langouste, c’est typiquement le produit d’exception parfait pour une occasion comme Noël. La bonne nouvelle, c’est qu’avec votre Thermomix, vous allez pouvoir cuisiner une recette ultra chic et savoureuse avec une facilité déconcertante ! Je suis restée assez classique avec la sauce. Je préfère ne pas risquer de masquer la saveur délicate de la langouste en lui associant des saveurs trop opulentes. Il m’a semblé que c’était l’occasion de proposer une sauce beurre blanc. Elle est réputée si délicate et si facile à réussir avec le Thermomix, compte tenu de la maîtrise parfaite des températures. Car on rate un beurre blanc lorsqu’on dépasse la température fatidique de 60-65°C : on détruit l’émulsion du beurre…
Thermomix et simplicité pour les petites tablées
Langouste au Thermomix : l’atout de cette recette. Outre cette sauce exquise, ce qui me plait particulièrement dans cette recette de langouste au Thermomix, c’est que les queues de langouste cuisent dans le Thermomix grâce à la vapeur dégagée par la première étape de la préparation du beurre blanc. C’est un gain de temps, d’énergie et on se repose totalement sur le Thermomix. On profite avec ses proches du repas de fête sans craindre une surcuisson !
PAS: Au-delà, n’hésitez pas néanmoins à vous inspirer de cette recette pour réaliser la sauce pendant que vos queues de langouste cuiront au four. J’espère que cette recette vous inspirera pour vos menus de réveillon et autres grandes occasions. Régalez-vous ! Et si vous recherchez d’autres recettes de langouste au Thermomix, je vous propose ma salade César à la langouste. Recette de fête idéale pour les petits comités. Le Thermomix permet une préparation simple de ce plat raffiné.
Préparation 10 minutes | Cuisson 25 minutes | Total 35 minutes
- 3 à 4 queues de langouste (surgelées, non décongelées) (le temps de cuisson est à réduire si vous utilisez des langoustes fraîches)
- 50 g échalote
- 2 c à soupe jus de citron
- 40 g vin blanc sec
- 180 g beurre demi-sel (bien froid)
- 1 brin estragon
Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen. Placez 50 g d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol. Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité suivante d'eau selon le poids des queues. Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place. Réglez selon le poids: 150 g ~ 17 min/120°C/vitesse 2, 200 g ~ 21 min, 250 g ~ 25 min. Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre en petits cubes et réservez. Après cuisson, filtrez le jus et réservez.
Dressage et accompagnements
Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les sur un lit de salade. Nappez de beurre blanc et parsemez d’estragon ciselé. Servez avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière. Pour la version au four, coupez en deux les queues de langouste et arrosez généreusement de jus de citron. Faites dorer avec une noisette de beurre, puis retournez et terminez la cuisson sous le grill. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur et de ciboulette ciselée.
COMMENT FAIRE UNE SAUCE AU BEURRE BLANC #182
La langouste est un produit d’exception pour les fêtes. Noël est l’occasion de déguster des mets plus raffinés. Ainsi la langouste peut être préparée de plusieurs façons et la sauce au citron vert peut apporter une touche d’exotisme et de fraîcheur.