Quand j’ai envie de pâte, j’aime les pâtes à la bolognaise! Et pas seulement les spaghettis! Non seulement ça assaisonne, mais c’est aussi un plat en soi. La sauce bolognaise (le ragu alla bolognaise) c’est tout simplement divin, Lorsque c’est préparé avec des tomates d’été gorgées de soleil, bien mures ,et que la sauce mijote tendrement, au coin du feu pendant 2 heures… Mais voilà, on a pas toujours le temps ! Un jour, j’avais acheté des steaks hachés pour faire de gros hamburgers, mais j’avais vu grand comme toujours, et il en restait. Ne rien perdre ça c’est mon crédo dans la cuisine ! J’ai improvisé cette recette pour 10 personnes, des spaghettis à la Bolognaise express avec ce que j’avais dans ma cuisine.
Ma Sauce bolognaise express et facile est décrite comme suit : Type de plat: Pâtes&Risotto Niveau: Ultra facile Préparation: 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 40 mn Nb de personnes: 10.
Ingrédients principaux : 6 gousses d’ail écrasées, 1 échalote ciselée, huile d’olive, 700 g de steak haché à 5 % de matière grasse si possible, une boite de tomates pelées entières (400 g), 700 g de coulis de tomate, 500 g de pulpe de tomate, 200 g - 300 g de champignons de Paris coupés en lamelles, 1 poignée de basilic au moins (toutes les herbes que vous avez), Thym Romarin, 1 feuille de Laurier.
Faites revenir l’échalote et l’ail avec de l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajoutez le steak haché et faites revenir assez vivement jusqu’à ce que la viande se colore. Ajoutez les tomates en boîte en coulis et la pulpe de tomate. Remuez !
C’est à ce moment qu’il y a un secret… qui n’en est pas vraiment un ! Ajoutez tout ce que vous avez sous la main et qui peut parfumer votre Bolognaise. Par exemple, aujourd’hui, j’ajoute des champignons de Paris crus (mais j’aurais pu ajouter des cèpes séchés, des petites girolles ,du céleri branche, un peu de fenouil)… même si j’avais eu un reste de fricassée de champignons je l’aurais ajouté, c'est à vous de regarder dans votre frigo, et de faire avec les restes que vous avez! Ajoutez le basilic frais…le thym le laurier le romarin.
Laissez mijoter 30 minutes ; la sauce est prête, savoureuse et déjà bien parfumée. C’est la cuisson qui fait la Bolognaise... C’est la cuisson qui fait qu’elle se parfume. Ceux qui ont le temps ou l’envie la laisseront cuire beaucoup plus longtemps en surveillant sur feu doux 1,5 - 2 h. Mais bon...moi je trouve que c'est bon comme ça!
Lorsque vous servez vos pâtes ou spaghettis bolognaises servez la sauce à côté, avec basilic frais et parmesan. Cette sauce est aussi succulente avec les lasagnes...
Astuces pour la sauce bolognaise : préparez-en en grande quantité et congelez-en une partie dans des petits récipients ! Pour écraser une gousse d’ail sans se prendre la tête, c’est facile. L’ingrédient secret pour donner plus de douceur et apporter une saveur supplémentaire à la sauce tomate ou bolognaise lorsque les tomates sont acides, c’est le ketchup. Si vous ne servez pas tout de suite votre bolognaise : ajoutez des herbes et de l'ail émincé lorsque vous la ferez réchauffer!
Petits secrets pour les spaghettis bolognaises : ajoutez de la roquette fraîche dans les spaghettis après cuisson pour un parfum en plus. Pour un plat bien chaud, égouttez les pâtes en laissant l’eau chaude sur le plat. Pour une version chic en amoureux, roulez les spaghettis dans l’assiette !
Quelles sont vos pâtes préférées ? Quelles sont les pâtes que vous préparez le plus souvent? Commencez cette recette en épluchant et en éminçant l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Pelez la branche de céleri, puis détaillez-la en tronçons. Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré de tomate, le laurier, l'origan, le sucre, puis versez le bouillon. Salez, poivrez. C'est prêt !
N’hésitez pas à faire comme les Italiens en mélangeant 2 à 3 sortes de viandes : du bœuf haché, du veau, de la pancetta ou de la chair à saucisse. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou peut être congelée une fois refroidie (4 à 6 mois de conservation au congélateur).
Optez pour de grosses pâtes tubulaires type penne ou rigatoni, qui sont adaptées aux sauces mijotées épaisses avec des morceaux. Si vous surveillez votre ligne et que vous hésitez entre les deux plus célèbres sauces italiennes, optez pour la bolognaise maison !
Si vous avez aimé cette recette de sauce bolognaise à la tomate pour accompagner des pâtes... Le raïta indien ressemble au tzatziki, à la différence qu’il contient de l’oignon et des épices. Cette sauce accompagne idéalement des plats épicés qu’elle adoucit avec fraîcheur. Réalisez un chutney d'ananas, agrumes et épices avec notre recette simple et gourmande. Découvrez comment préparer très facilement une recette de sauce ketchup maison !
La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l'huile d'olive qui est le plus souvent servie avec du poisson, mais elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade. Réservez cette recette de sauce armoricaine dans un bain-marie pendant la cuisson du poisson ou du homard avec lequel vous la servirez. Et pour éviter que la surface de la sauce ne sèche, tamponnez-la avec un petit morceau de beurre.
Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez. Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.
La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !
Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan. Conservez votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson et remuer régulièrement. Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes (peut aller jusqu’à 2 h) |
| Quantités | Pour 10 personnes |
| Ingrédients clés | Steak haché, tomates pelées, coulis et pulpe de tomate, champignons, herbes |
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