Utiliser du coca pour préparer vos travers de porc ? Oui, c’est ce que nous faisons ! Le Coca peut avoir un goût sucré du fait du sucre ajouté, mais son pH faible lui confère une acidité élevée. L’acide décompose les protéines de la viande pour la rendre plus tendre.
Cette recette de travers de porc nous ramène aux racines de Big Green Egg à Atlanta. Ce n’est pas seulement le berceau de Big Green Egg Inc, l’entreprise à l’origine du premier kamado, mais aussi celui de Coca-Cola.
Et pour emballer les travers de porc, nous n’utilisons pas de papier d’aluminium, mais du papier de boucherie. Le papier de boucherie, comme le papier d’aluminium, a l’avantage de retenir l’humidité, ce qui permet à vos travers de porc de rester bien juteux.
Ingrédients et préparation des épices
2 c. à s. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 160 °C. Pendant ce temps, pour le mélange d’épices à frotter, broyez ou frottez le vadouvan, les grains de poivre, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil dans un moulin à épices ou un mortier.
Enlevez la membrane de la face inférieure (creuse) des travers de porc. Pour ce faire, insérez le dos d’une cuillère à café au milieu des travers de porc, entre la membrane et la viande. Enduisez les travers de porc d’huile d’olive des deux côtés. Frottez ensuite la viande avec environ la moitié du mélange d’épices.
Cuisson et fumage
Posez 1 morceau de bois d’hickory et 1 morceau de bois de pommier sur les braises. Placez le convEGGtor surmonté de la lèchefrite rectangulaire dans l’EGG. Placez-y la grille en acier inoxydable et ajoutez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers de porc dans le râtelier et fermez le couvercle de l’EGG. Cela baisse la température de l’EGG d’environ 40 °C, ce qui permet d’atteindre la température souhaitée de 120 °C. Au bout de 90 minutes, portez la température de l’EGG à 160 °C et poursuivez la cuisson des travers de porc à cette température pendant environ 60 minutes.
Retirez le râtelier de rôtisserie avec les travers de porc de l’EGG et badigeonnez les travers de porc de sauce BBQ des deux côtés. Placez un travers de porc sur chaque feuille de papier de boucherie, côté creux vers le haut. Versez 50 millilitres de Coca sur chaque morceau de travers et repliez les feuilles. Sort les travers de porc de l’EGG et portez la température de l’EGG à 190 °C. Retirez délicatement le papier de boucherie, placez les travers de porc sur la grille, côté convexe vers le haut, et badigeonnez-les à nouveau de sauce BBQ.
Cette sauce barbecue allégée au Coca-Cola® Zéro marie astucieusement douceur et épices. Le Coca-Cola® Zéro apporte une touche originale et légère, tandis que le miel et la cassonade ajoutent une saveur sucrée irrésistible. Idéale pour accompagner des grillades estivales, cette recette allie tradition et modernité. Les épices comme le piment d'Espelette et la sauge en poudre relèvent subtilement le goût, offrant une expérience gustative unique.
Conseils et variantes
Pour une texture encore plus tendre, laissez mariner légèrement les travers avant la cuisson et ajustez la quantité de Coca selon la conservation de l’acidité et du sucre.
Vous pouvez remplacer le papier de boucherie par un emballage réutilisable compatible barbecue, tout en conservant l’effet hydrique et la jutosité des travers.
Cette méthode met en valeur un équilibre entre douceur sucrée et épices, avec une touche fumée due au bois utilisé et au fumage contrôlé du Big Green Egg.
- Préparez les épices et retirez la membrane.
- Préchauffez le Big Green Egg et fumez progressivement.
- Cuisez à 120 °C puis augmentez à 160 °C, terminez à 190 °C.
- Badigeonnez de sauce BBQ et terminez la cuisson.
TRAVERS de PORC au COCA-COLA (Tous en cuisine avec Seb)
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