Une salade de pommes de terre, ça met tout le monde d’accord. Laissez-vous tenter par cette version au pesto, le mariage des pommes de terre et du basilic est savoureux !
Ingrédients et principes de base
Je choisis ici des pommes de terre primeur de Noirmoutier, c’est la pleine saison. Pas besoin de les éplucher, lavez-les et essuyez-les bien et cela suffit. Elles sont également si petites qu’il vous suffira de les couper en 2. Si vous utilisez d’autres pommes de terre, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, et il vous faudra les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Pour la garniture, des petits pois écossés (frais ou surgelés) ajoutent une douceur croquante. Les oignons nouveaux apportent une note aromatique, et le parmesan fraîchement râpé avec le basilic frais souligne le caractère méditerranéen du plat. Le tout est lié par un pesto maison ou prêt à l’emploi, assaisonné d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus et zestes de citron pour une touche d’acidité bienvenue.
La préparation pas à pas
Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux. Faire cuire le tout 25 minutes dans une grande casserole d’eau, réserver. Cuire les petits pois 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Réserver. Émincer l’oignon rouge finement.
Dans un petit bol, mélangez le pesto, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélanger les pommes de terre, les petits pois, les oignons, le pesto, le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et le basilic frais. C’est prêt !
Variantes et astuces
Pour varier les saveurs, on peut remplacer le pesto par une version maison: basilic, pignons, parmesan, ail et huile d’olive mixés jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le jus et les zestes de citron apportent une note vive qui relève l’ensemble sans masquer le goût des légumes.
Cette salade est idéale pour un repas léger ou un pique-nique, et elle permet d’utiliser facilement des restes de pommes de terre cuites. Fraîche et savoureuse, elle se marie parfaitement avec des radis, du concombre ou une salade verte légère.
Tableau récapitulatif des quantités
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pommes de terre nouvelles | 300 g | Noirmoutier si possible |
| Petits pois | 150 g | Écossez ou surgelés |
| Radis | 10 | Tranchés finement |
| Manouri | 100 g | Fromage grec, grillé pour une variante |
| Pistaches | 20 g | Hachées |
| Pesto | à doser selon goût | Voir étape de préparation |
| Parmesan râpé | 1 petit morceau | Frais |
| Huile d’olive | à 20 cl | Utiliser de bonne qualité |
| Ail | 1 gousse | Épluchée et dégermée |
| Oignons nouveaux | 3 | Émincés |
| Menthe fraîche | 1 petit bouquet | Feuilles pour servir |
| Sel & poivre | à goût | Assaisonnement |
Pour accompagner, on peut ajouter des graines variées (tournesol, lin, courge) dans le mélange, ou varier le fromage avec de la feta ou du chèvre frais selon les envies et les saisons.
Idées de service et occasions
Fraîche et savoureuse, elle est idéale pour un repas léger ou un pique-nique. Elle peut être proposée en entrée lors d’un déjeuner estival ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche. Si vous cherchez une idée pour utiliser vos restes de pommes de terre cuites, essayez cette salade de pommes de terre au pesto !
une salade de pommes de terre savoureuse au pesto
Dans un esprit de simplicité, on peut l’intégrer dans une sélection de salades d’été variées: radis rose et concombre, pois chiches méditerranéenne, courgettes grillées et feta, ou encore une salade grecque revisitée selon les ingrédients disponibles.