La confiture, on l’aime pas trop sucré et pas trop cuite. Vous allez me dire, ben ça ressemble plutôt à de la compote ! Compote : des fruits et peu de sucre. A l’origine les fruits étaient cuits entiers ou en quartiers. Marmelade : obtenue en cuisant le jus et la peau des agrumes avec du sucre et de l’eau : pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. Etymologiquement le mot vient du portugais marmelade et désigne principalement la gelée de coing. Depuis 1982, une directive de l’Union européenne (dir. Confiture : mélange porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau.
Les figues, fruits sucrés et juteux de la fin de l'été, sont des délices culinaires à ne pas manquer. Que vous les préfériez en confiture pour tartiner vos petits déjeuners, en tarte pour un dessert gourmand, en chutney pour accompagner vos plats salés, ou en compote pour une touche de fraîcheur, les figues se prêtent à diverses préparations. Qu'elle soit sèche ou fraîche, de Solliès ou de Barbarie, la figue regorge de bienfaits. Riche en fibres et en minéraux, elle se prête à une multitude de préparations, qu'elle soit dégustée crue ou cuite.
Pour transformer une compote de figues en confiture, il faut viser une cuisson qui permet d’épaissir et de gélifier sans dépasser le point de cuisson qui ferait disparaître les arômes délicats. Lors de la Journée Méditerranéenne des Saveurs au début du mois juin j’ai découvert un miel ambré et crémeux à souhait, au goût particulier de caramel. Bien évidemment, vous pouvez remplacer le miel par une cuillère à soupe de sucre roux, ou mieux encore : du sucre complet ! Une fois que les morceaux de figues sont fondants, continuer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le surplus d’eau se soit évaporé et que vous ayez une consistance de confiture (c’est le but, hein !).
Conservation et sécurité: vous pouvez congeler la compote en portions, pratique pour éviter le gaspillage, et la consommer comme bon vous semble. La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole et laissez bouillir, puis réduisez le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide. Versez la confiture encore chaude dans les pots.
Vous cherchez des conseils pour obtenir une confiture de figues réussie ? Quelles figues choisir, quel sucre utiliser, et comment obtenir la bonne texture ? La figue est un fruit qui contient peu de pectine. Pour pallier ce manque, on peut ajouter du jus de citron, qui agit comme gélifiant naturel. La cuisson idéale peut se faire dans une bassine à confiture en cuivre, dont la forme évasée aide à évaporer l’eau et à concentrer les arômes. Pour la conservation, stérilisez les pots en verre et leurs couvercles, bouillis dans l’eau pendant une dizaine de minutes, ou passez-les au four à 100° pendant la même durée.
Des étapes pratiques utiles: Coupez les figues en quartiers de taille adaptée, versez-les dans la bassine avec le sucre, la vanille et le jus de citron; mélangez, puis laissez mijoter. Vous pouvez aussi filmer la bassine et laisser mariner jusqu’au lendemain si vous préférez une cuisson différée. Pour une confiture plus dense, assurez-vous d’un minimum de 70% de sucre et d’une cuisson suffisante jusqu’à disparition des bulles et apparition d’un sirop plus épais. Enfin, vérifiez la consistance sur une assiette froide et conservez dans des pots hermétiquement fermés.
Variantes et associations
La confiture de figues se prête à des associations variées. Vous pouvez remplacer tout ou partie du sucre par du miel, privilégier le miel de pays ou du sucre complet. Pour apporter une touche aromatique, ajoutez une vanille en poudre ou une gousse fendue. La confiture de figues peut accompagner des tartines, être utilisée dans un tiramisu aux figues et spéculoos, ou se marier avec du fromage frais, du yaourt ou une tranche de pain grillé. La forme de dégustation est caméléon: tartinée, tartinée sur des yaourts ou intégrée dans des desserts comme des tartes.
Variantes de texture: si vous manquez de pectine naturelle, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de la pectine commerciale selon les instructions du fabricant. Utilisation possible dans les plats salés: chutneys et accompagnements de fromages, foie gras ou viandes rôties peuvent bénéficier de la douceur des figues confites.
Recette illustratée étape par étape
- Coupez les figues en quartiers et versez-les dans une bassine à cuivre avec le sucre, une gousse de vanille et le jus de citron.
- Faites bouillir sur feu vif puis réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps à autre.
- Testez la cuisson sur une assiette froide: la confiture doit être épaissie et nappante.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez immédiatement. Laissez refroidir tête en bas puis stockez.
- Conservez dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, et consommez dans les mois qui suivent.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser des figues abîmées pour faire de la confiture ? Non, on privilégie des figues fraîches et charnues.
- Combien de sucre faut-il mettre ? Traditionnellement autant de sucre que de fruits, mais on peut adapter pour une confiture moins sucrée.
- La figue contient-elle suffisamment de pectine ? Non, elle en contient peu; le jus de citron aide à la gélification.
- Comment conserver les pots de confiture maison ? Stériliser les pots et les couvercles, puis les garder dans un endroit sec et frais.
