Le pesto frais maison, c’est le secret : roquette, pignons, huile d’olive et parmesan, mixés 2 minutes. Zéro conservateur, goût vrai. Une salade italienne gourmande et vivante, préparée avec des produits frais et bio. Pesto maison en 5 minutes, pâtes coulantes, tomates dorées : simple, savoureux et vraiment bon pour la santé.
Préparation du pesto
Préparation pesto (5 min) : Lavez et essorez bien la roquette fraîche. Dans un blender, mettez la roquette, 60g pignons de pin grillés à la poêle 3 min, 1 gousse d'ail hachée, 150 ml huile d'olive, 80g parmesan râpé. Mixez 2-3 min jusqu'à pâte lisse. Goûtez, salez léger (le fromage suffit). Gardez au frigo.
Cuisson des pâtes
Cuisson des pâtes (10 min) : 400g pâtes fraîches ou sèches dans l'eau bouillante salée, 9-10 min. Égouttez, mais réservez un verre d'eau de cuisson. Laissez les pâtes refroidir 5 min à température ambiante (elles peuvent être tièdes).
Finition et variations
Finition (3 min) : Mélangez les pâtes avec le pesto dans un grand saladier. Ajoutez 100g tomates séchées confites. Tossez bien. Si c'est trop sec, versez un peu d'eau de cuisson réservée. Goûtez, ajustez le sel et l'huile. Service : Servez tiède ou froid (parfait 24h après, au frigo).
Préparez le pesto la veille et conservez-le au frigo dans un bocal sous couche d'huile : il se garde 3-4 jours et vous gagnez du temps. Coupez les tomates séchées en lanières fines, elles se répartissent mieux. Une recette sans culpabilité : bio, local si vous achetez au marché, et ultra-rapide. À préparer en pique-nique, à personnaliser selon vos envies (ajoutez des pois chiches, des roquette fraîche, des olives).
Variantes et rappels
Un de mes plus grands plaisirs en été est de savourer une belle salade de pâtes fraîche avec le barbecue. Incontournable sur ma terrasse, la salade de pâtes italienne reste notre préférée. J’aime la varier mais il y a quelques ingrédients omniprésents, notamment le pesto, la mozzarella, les tomates, et bien sur les pâtes.
Autres versions et substitutions
Comme ma salade de pâtes italienne mais modifiée pour que les enfants préfèrent, notamment sans roquette, olives, cette salade au prosciutto crudo et pesto maison et riche en saveurs. Cette fois, j’ai fais un pesto au basilic, roquette et persil (j’avais un reste de roquette que je voulais utiliser, 1 petite poignée, et je sais que c’est si bon en pesto).
Mettre à bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau est bien bouillonnante, saler, jeter les pâtes et cuire 10 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser égoutter dans la passoire.
Pesto et méthodes
Pesto au mini-bol Companion : dans le mini bol muni de sa lame, mettre la gousse d'ail épluchée et le parmesan râpé. Le placer dans le bol du robot. Fermer le mini bol, verrouiller le couvercle du grand bol et lancer V11, 15 secondes. Ajouter les pignons, les feuilles de basilic (et roquette et persil, au choix), 1/4cc de sel, 2 pincées de poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Fermer le mini bol et verrouiller le couvercle. Lancer V12, 20 secondes.
Pesto sans Companion : griller les pignons de pin dans une poêle à sec, sur feu moyen. Dans le bol du mixeur, mettre la gousse d'ail pressée, le basilic (+ roquette, persil au choix), les pignons grillés, un peu de sel et poivre et la moitié du parmesan. Mixer le tout. Ajouter le restant de parmesan et mixer encore jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer peu à peu l'huile et ajouter le jus de citron à la fin. Couper les tomates cerises en 2. Faire pareil avec les billes de mozzarella. Couper en lanières les tranches de prosciutto.
Mettre les pâtes refroidies dans un saladier. Ajouter environ 150g de pesto. Bien mélanger. Ajouter les tomates, la mozzarella, le prosciutto, les copeaux de parmesan. Et bien mélanger. On peut remplacer le prosciutto par du chorizo pour une variante tout aussi savoureuse.
Conseils de service et conservation
Aller à la recette. Il y a quelque chose de réconfortant dans l’idée de manger des pâtes froides. Peut-être est-ce le souvenir des pique-niques d’enfance ? J’aime les recettes qui permettent qu’on prenne de l’avance. Celles qui ne vous obligent pas à tout faire minute, en transpirant devant le four pendant que les invités arrivent. Celle-ci en fait partie. Elle supporte très bien qu’on la prépare la veille, à une condition : ne pas y ajouter la roquette trop tôt. La roquette n’aime ni l’humidité ni l’attente.
Notes climatiques et vie pratique
Le dérèglement climatique est sous les yeux de tous ! Cette vague de chaleur insupportable ne peut pas nous laisser indifférent. Nous avons eu 43 degrés et cela plusieurs jours de suite avec un ressenti de 48 degrés. Avec ces températures, impossible de sortir, de travailler, dormir, un véritable enfer !
On se demande ce qu’on peut bien faire et on est bien souvent découragé car trier ses déchets c’est bien, mais au quotidien que pouvons nous faire de plus ? Il faudrait des décisions politiques d’urgence, mais que font vraiment nos gouvernements ?
L'alimentation durable à l'ère du dérèglement climatique | Brice Sohou | TEDxYouth@Ganhito
Ingrédients principaux et tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Pâtes | 400 g | au choix, fraîches ou sèches |
| Pesto | 150 ml huile olive, 80 g parmesan, roquette, pignons | maison, 5 min |
| Tomates séchées confites | 100 g | en lanières |
| Tomates cerises | 200 g | en deux |
| Mozzarella | quelques billes | option |
| Prosciutto / chorizo | à voir | en tranches |
En été ce qu’il y a de mieux c’est faire le plein de fruits et de légumes, on se sent tellement mieux !
