Cette recette assemble des ingrédients classiques de la salade César avec des œufs durs et des lanières de blanc de poulet pour un plat complet et équilibré, rapide à réaliser et idéal pour un déjeuner sur le pouce.
Ingrédients principaux
- 3 blancs de poulet sans peau
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 2 cœurs de romaine ou de laitue
- 3 œufs
- 3 tranches de pain de mie
- 1 morceau de parmesan (60 g)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d’huile
- Pour la sauce César : 2 échalotes, le jus de 1/2 citron, 10 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de moutarde, sel et poivre
Préparation des légumes et œufs
Lavez les feuilles de salade et les laver. Les superposer et les tailler en lamelles de 1 cm, puis les réserver dans un saladier. Faites bouillir une casserole d'eau et plonger les 4 œufs pendant 6 minutes. Plonger les dans l'eau froide afin de couper la cuisson. Enlever la coquille et réserver. Dans le même temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 min. Rafraîchissez-les et écalez-les. Coupez-les en quartiers et mettez-les dans une jatte. Arrosez-les aussitôt avec le vin et réservez. Lavez et essorez la salade. Détaillez-la en lanières. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive et les échalotes et assaisonnez.
Cuisson du poulet et des croûtons
Toujours selon le texte: dans un robot mixeur, placer l’œuf dur, le jaune, la moutarde et l’ail. Mixer. Monter à l’huile jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise. Ajouter le citron, la sauce Worcestershire et le parmesan à votre goût. Ajouter un peu d’eau afin de rendre la sauce moins épaisse. Assaisonner la sauce César de sel et de poivre. Dans le saladier, verser de la sauce César et le parmesan en poudre sur la salade puis mélanger. Garnir 4 assiettes de salade assaisonnée, ajouter les tomates séchées coupées en dés et les croûtons. Rouler les tranches de blanc de poulet comme un cigare et les couper en rondelles. Faites cuire les blancs de poulet en larges lanières à la vapeur 10 min, puis réservez.
Assemblage et dressage
Répartissez la salade, les lanières de poulet, les rondelles de pommes de terre, les œufs durs, les croûtons et les copeaux de parmesan dans des assiettes. Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive et les échalotes. Salez et poivrez. Puis, disposez les œufs durs coupés en quartiers et les tomates cerise selon le goût. Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan pour la touche finale.
Variantes et conseils
Cette recette peut être adaptée avec des restes de poulet rôti et des légumes frais selon les envies. La vinaigrette César classique peut être enrichie d’un peu de parmesan râpé et d’un filet de jus de citron supplémentaire pour plus de fraîcheur. Le croquant des croûtons apporte une texture agréable contrastant avec la tendreté du poulet et des œufs.
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| Élément | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Blancs de poulet | 3 | Sans peau, en lanières |
| Pommes de terre | 6 moyennes | à chair ferme |
| Œufs | 3 | durs |
| Salade | 2 cœurs | Lettue romaine |
| Pain de mie | 3 tranches | crou still |
| Parmesan | 60 g | copeaux |
Chef cuisinier Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Cette recette de salade de poulet est rapide à faire et succulente.