Salade de pâtes au pesto maison et ses variantes estivales, recette complète et astuces

Un de mes plus grands plaisirs en été est de savourer une belle salade de pâtes fraîche avec le barbecue. Incontournable sur ma terrasse, la salade de pâtes italienne reste notre préférée. J’aime la varier mais il y a quelques ingrédients omniprésents, notamment le pesto, la mozzarella, les tomates, et bien sur les pâtes. Comme ma salade de pâtes italienne mais modifiée pour que les enfants préfèrent, notamment sans roquette, olives, cette salade au prosciutto crudo et pesto maison et riche en saveurs.

Préparations et pesto fait maison

Cette version propose deux méthodes de pesto: au mini-bol Companion et sans Companion. Pesto au mini-bol Companion : dans le mini bol muni de sa lame, mettre la gousse d'ail épluchée et le parmesan râpé. Le placer dans le bol du robot. Fermer le mini bol, verrouiller le couvercle du grand bol et lancer V11, 15 secondes. Ajouter les pignons, les feuilles de basilic (et roquette et persil, au choix), 1/4cc de sel, 2 pincées de poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Fermer le mini bol et verrouiller le couvercle. Lancer V12, 20 secondes.

Pesto sans Companion : griller les pignons de pin dans une poêle à sec, sur feu moyen (quelques minutes suffisent). Dans le bol du mixeur, mettre la gousse d'ail pressée, le basilic (+ roquette, persil au choix), les pignons grillés, un peu de sel et poivre et la moitié du parmesan. Mixer le tout. Ajouter le restant de parmesan et mixer encore jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer peu à peu l'huile (incorporer la moitié d'huile, mixer et enfin le restant d'huile et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène). Enfin ajouter la cuillère de jus de citron et mixer.

Parfois, la roquette peut être remplacée ou ajoutée plus tard: on peut aussi préparer une vinaigrette au pesto rouge en y mêlant tomates séchées et amandes ou pignons. On peut alors parfumer des pâtes tièdes avec ce pesto rouge et des herbes fraîches.

Les bases et les accompagnements

Couper les tomates cerises en 2 et faire pareil avec les billes de mozzarella. Couper en lanières les tranches de prosciutto. Mettre les pâtes refroidies dans un saladier. Ajouter environ 150 g de pesto. Bien mélanger. Ajouter les tomates, la mozzarella, le prosciutto, les copeaux de parmesan. Et bien mélanger. J’ai réalisé cette salade en remplaçant le prosciutto par du chorizo, des grandes et fines tranches que j’ai coupées en lanières et c’était excellent également.

Pour les variantes végétariennes, on peut remplacer le prosciutto par des légumes grillés supplémentaires et des graines croquantes. Les farfalle, fusilli ou orzo (rizoni) conviennent parfaitement à cette salade car ces formes retiennent bien les sauces et le pesto.

Cuisson des pâtes et assemblage

Mettre à bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau est bien bouillonnante, saler, jeter les pâtes et cuire 10 minutes. Égoutter, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser égoutter dans la passoire. Cuisson et refroidissement ne sont pas obligatoires à répétition: l’efficacité vient de l’assemblage avec le pesto et les garnitures lorsque les pâtes sont froides ou à température ambiante.

1. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage.
2. Égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Préparer le pesto et les garnitures (tomates cerises, mozzarella, prosciutto ou chorizo).
4. Dans un grand saladier, déposer les pâtes refroidies, puis ajouter environ 150 g de pesto et mélanger.
5. Ajouter tomates, mozzarella, prosciutto et parmesan; mélanger délicatement pour enrober chaque pâte.

Pour une préparation en avance, il est recommandé d’éviter d’ajouter la roquette trop tôt, car elle n’aime pas l’humidité et l’attente. Cette salade se prête très bien à une préparation la veille.

Options et variations intenses

Les tomates cerises rôties au four avec huile d'olive et herbes de Provence apportent une touche sucrée et parfument le plat. On peut les réaliser à basse température pour conserver leur finesse et les préparer en grandes quantités pour les conserver dans un bocal au réfrigérateur, immergées dans de l’huile et de l’ail.

Copeaux de parmesan et graines croquantes: si le budget des pignons est serré, remplacer par des graines de tournesol légèrement grillées à sec pour un croquant nutritif et économique. Elles apportent du magnésium, de la vitamine E et des acides gras insaturés.

Contexte et durabilité

Le climat influence profondément nos choix alimentaires. Dans ce texte, l’auteure discute du dérèglement climatique et appelle à manger végétal et à diminuer la consommation de produits d’origine animale pour un impact moindre sur l’environnement, tout en restant réaliste et sans prôner le véganisme absolu. Cette réflexion se couple avec les conseils culinaires pour profiter des périodes estivales tout en privilégiant des ingrédients de saison et des méthodes simples à préparer à l’avance.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (approximatives)

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