Salade de chou chinois aux fruits secs Bio !Vaisselle Nature vous souffle aujourd’hui l’idée d’une salade de chou chinois histoire de sortir des sentiers battus ! Le chou Chinois constitue la base de la salade, mais pour lui apporter un peu de pep’s, nous vous proposons de l’enrichir avec des fruits secs, des graines et de l’ananas frais. Bien sûr, en fonction des goûts de chacun ou des ingrédients dont vous disposerez, vous pourrez tout aussi bien créer votre propre salade. Vous verrez que si le chou Chinois est l’ami de notre santé, il est facile à marier et sait aussi se comporter comme un joyeux compagnon d’assiette !
Ingrédients
- Un petit chou Chinois Bio
- quelques dattes Bio
- quelques noix Bio
- 2 tranches d’ananas frais et Bio
- une poignée de raisins secs Bio
- quelques graines de tournesol et de chia Bio
- une cuillère de purée de sésame Bio
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive Bio
- deux cuillères à soupe d’huile de Colza Bio
- un citron Bio
La mise en œuvre
- Emincez votre chou chinois et mettez-le dans un saladier. Ajoutez les dattes, les raisins secs, les cerneaux de quelques noix et les deux tranches d’ananas coupées en morceaux. Saupoudrez des graines de tournesol et de chia. Pensez à en réserver un peu pour la déco de l’assiette. Mélangez le tout.
- Préparez la sauce. Prenez un petit bol et versez la purée de sésame. Mélangez-la aux deux huiles et au jus d’un demi-citron. Versez cette sauce sur le chou chinois et les fruits secs. Saupoudrez du reste des graines de tournesol et de chia. Mélangez bien le tout.
- Dressez cette salade dans des assiettes ou contenants de votre choix et servez. Il ne vous reste qu’à vous régaler !
Focus-recette, aujourd’hui… le chou Chinois ! Le chou chinois, autrement appelé « pe-taï » ou « chou de Pékin » est une plante herbacée dont les feuilles sont consommées comme légume, légume de forme allongée aux feuilles blanches et qui serait à l’origine de la fameuse choucroute. Après avoir longtemps délaissé dans nos assiettes, le chou Chinois revient en force. N’oublions pas que dans son pays d’origine, en Chine, le chou est considéré comme le légume dominant. Le chou Chinois peut être consommé de différentes formes et avec différentes cuissons. Le chou chinois est considéré comme un légume bénéfique pour la santé. Découvrons ensemble tous ses bienfaits…
Les bienfaits du chou Chinois
- En premier lieu, le chou chinois apporte moins de 15 calories pour 100 grammes. Pour un régime amaigrissant ou simplement pour soigner sa ligne, voilà un atout de choc !
- Riche en fibres, il apporte également une sensation de satiété et possède des propriétés diurétiques.
- Il est ami du système cardiovasculaire, riche en calcium et potassium et faible en sodium. Pour une portion de 175 grammes, il apporte plus de calcium qu’un verre de lait et aide à réguler la tension artérielle.
- Détoxisant, le chou chinois soutient l’élimination des toxines grâce aux dérivés soufrés qu’il contient.
- Allié contre l’anémie et la fatigue grâce à ses vitamines et sa teneur en fer.
- Les feuilles croquantes apportent un pouvoir antioxydant utile lors d’infections bénignes lorsqu’elles sont consommées crues.
Variantes et préparation
Le chou chinois peut être consommé cru ou cuit et se prête à de nombreuses préparations : bouillon, étouffé, poêlé, bouillon, soupe ou salade. La salade de chou chinois figure au cœur des menus durables, avec zéro transformation et zéro emballage. Les graines de sésame grillées maison permettent d’économiser du coût tout en maîtrisant la cuisson. Facile à décortiquer pour seniors, elle s’intègre parfaitement dans les principes EGAlim : produits bruts, circuits courts et bio.
Préparation détaillée de la vinaigrette asiatique
Dans un récipient, mélanger sauce soja, vinaigre de riz et gingembre râpé. Émulsionner progressivement avec l'huile de colza puis l'huile de sésame. Ajuster l'assaisonnement. Préparer environ 1,2 L pour 100 portions.
Assemblage et dressage
Assaisonner le chou émincé au dernier moment pour conserver le croquant. Mélanger délicatement avec la vinaigrette asiatique. Dresser en bacs GN, parsemer de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée. Filmer et stocker à +3°C jusqu’au service.
Histoire et diversité du chou chinois
Le chou chinois est originaire de Chine et est consommé largement à travers l’Asie. Son goût délicat et son croquant en font un ingrédient polyvalent pour des préparations crues ou cuites. On peut l’utiliser comme alternative au chou blanc dans des coleslaws d’inspiration locale ou asiatique. Légume adaptable, il se prête à de nombreuses variations et associations, comme des recettes qui intègrent cacahuètes et sauces riches en umami.
Le Kyabetsu Sarada, salade de chou japonaise, illustre une autre approche où le chou est finement découpé et assaisonné avec une sauce légère, parfois agrémentée de mayonnaise. Cette version met en avant l’équilibre des saveurs et des textures, typique du washoku. Préparation classique : dégorgement, rinçage, égouttage et mélange avec une sauce à base de vinaigre de riz, sucre, eau, huile de sésame et mayonnaise.
La fraîcheur des ingrédients et les accords de saveurs restent les clés d’une salade réussie. L’ajout d’éléments croquants comme les cacahuètes et les graines de sésame grillées apporte une dimension texturale essentielle. Le mélange acidité, douceur, salé et umami compose une expérience gustative complète.
