Une salade fraîche et nourrissante qui marie chou rouge croquant, carottes râpées, mesclun et pois chiches en conserve avec une vinaigrette simple et lumineuse. Cette préparation est idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement coloré lors d’un repas estival. Elle peut être préparée à l’avance et se bonifie même en restant réfrigérée quelques heures, grâce à l’apport des légumes frais et des légumineuses.
Ingrédients et matériel
- 2 grosses carottes des sables
- ½ chou rouge
- 1 oignon nouveau
- 1 avocat
- 150 g de mesclun
- 200 g de pois chiches cuits en conserve
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
- Graines de sésame (pour saupoudrer)
- Option : jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat
- Nettoyer les carottes et les râper à la grille à gros trous.
- Nettoyer le chou rouge et le tailler finement à la mandoline.
- Émincer l’oignon, tige comprise.
- Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive et l’oignon émincé pour préparer la vinaigrette.
- Peler et dénoyauter l’avocat puis le couper en dés. Si vous préparez la salade à l’avance, prévoir un peu de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse.
- Rincer puis essorer le mesclun.
- Dans un saladier, mettre les carottes, le chou rouge, le mesclun, les dés d’avocat et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement.
- Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.
Variantes et inspirations à la mode Ottolenghi
Un rayon de soleil et l’envie d’une salade pointe le bout de sa feuille verte ? On entend beaucoup parler de chef Ottolenghi. Au travers de ses restaurants, sa présence dans les médias et son sens de la communication vous ont aussi peut-être séduit. La cuisine « façon Ottolenghi » privilégie les légumes comme héros et explore des techniques telles que la rôtisserie, la friture ou les grillades pour sublimer les saveurs. Dans cette approche, le chou, la carotte et l’aubergine deviennent les protagonistes, et les plats se transforment en véritables tableaux de couleurs et de textures.
Pour enrichir la salade et la rendre complète, on peut ajouter des pois chiches selon l’appétit, remplacer le mesclun par de la roquette ou ajouter des dés de poivrons rouges ou jaunes lorsque l’on n’a pas de roquette.
Salade de poulet au safran avec Yotam Ottolenghi
Cuisson express des pois chiches
Si vous avez des pois chiches secs, vous pouvez les préparer ainsi: dans une grande casserole, porter les pois chiches et l’eau à ébullition, laisser mijoter, retirer du feu et laisser reposer, égoutter et rincer avant de les mélanger à la vinaigrette. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les puis mélangez-les directement avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Cette étape rapide vous évite le trempage et la cuisson longue et permet d’obtenir une salade prête en peu de temps.
Variantes de présentation
- Servir dans des bols individuels avec une pluie de graines de sésame et une tranche d’avocat pour la décoration.
- Ajouter une touche citronnée supplémentaire au moment de servir pour accentuer l’acidité et la fraîcheur.