Rouleaux de chou chinois farcis: recette complète et étape par étape

En allant faire mes courses, j’ai vu un beau chou-chinois et j’ai eu l’idée de le cuisiner farci un peu comme des nems. Et en plus, vous me connaissez c’est toujours plus facile de faire manger les légumes aux enfants quand la façon de les cuisiner est ludique et originale. Avec ce petit goût sucré, toute ma petite famille a validé. Avant de vous régaler avec ces petits choux farcis, faites d’abord bouillir un grand volume d’eau salée et y faire blanchir pendant 1 minute les feuilles de chou et les tiges d’oignons verts. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Il existe ici une présentation du pe-tsaï, le chou chinois le plus courant, et l’idée générale de rouler une farce dans une grande feuille de chou assouplie par une cuisson de quelques minutes à l’eau. Nous allons rouler un peu de farce dans une grande feuille de chou chinois, assouplie par une cuisson de quelques minutes à l’eau. Le roulage peut sembler délicat, car la nervure de la feuille est large, mais il suffit de cuire suffisamment pour la rendre souple tout en conservant le croquant recherché. Ne poussons pas plus loin le suspense : ces feuilles de chou chinois farcies sont vraiment excellentes.

Ingrédients et préparation de la farce

Pour la farce, détachez les grandes feuilles de chou chinois avec précautions. Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez et laissez-les sécher pendant que vous préparez la farce. Coupez le poulet et le jambon finement, lavez et coupez les champignons, pelez et ciselez les échalotes et l’ail. Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les champignons, faites suer quelques minutes. Ajoutez le poulet, puis le jambon, faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de chou chinois hachées. Assaisonnez de sauce soja, poivre et épices : la farce doit être plutôt relevée. Laissez refroidir.

Préparez la sauce et les épices selon la liste fournie: mélangez la viande hachée avec la pâte de coriandre, les shiitakés, les œufs, le sherry, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame pour obtenir une boule de pâte. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites-y blanchir les feuilles, par portions, en 2 à 3 minutes. Faites cuire une cuillère à soupe de farce à la viande dans un peu d’huile, pour la goûter. Formez 16 boudins de farce et placez-les sur les feuilles de chou.

Montage et cuisson des rouleaux

Déposez une cuillère de farce sur une feuille, côté tige. Commencez à rouler et rabattez les bords pour maintenir la farce. Roulez jusqu’au bout : ça tient ! Disposez vos rouleaux dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive ou parsemez de beurre. Hachez grossièrement les tiges et le deuxième bouquet de coriandre. Mettez-les dans un petit hachoir avec l’oignon de printemps et le gingembre. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la pâte de coriandre, les shiitakés, les œufs, le sherry, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame, pour obtenir une boule de pâte.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites-y blanchir les feuilles, par portions, en 2 à 3 min. Faites cuire une cuillerée de farce à la viande dans un peu d’huile, pour la goûter. Formez 16 boudins de farce et placez-les sur les feuilles de chou. Versez le fond de volaille dans la casserole, ainsi que la sauce soja et le sherry. Cochez les ingrédients au fur et à mesure. Pour 10 rouleaux (2-3 personnes).

Cuisson finale et service

Pour la cuisson, roulez les feuilles en paquets serrés et faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre ou de sésame, 2 minutes de chaque côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes à la vapeur. Disposez les rouleaux bien dorés dans une assiette et servez avec la sauce à côté ou légèrement nappée, avec du riz à sushi. Variantes: ajoutez un peu de coriandre fraîche ciselée dans la farce ou servez avec une huile pimentée.

Pour le service et le dressage, vous pouvez accompagner ces roulés d’une sauce légère à base de soja, vinaigre de riz et huile de sésame, ou opter pour une sauce plus relevée selon vos goûts. Cette recette est modulable et permet d’alterner les saveurs en fonction des légumes et des protéines utilisées.

Variantes et conseils

• Variantes possibles avec coriandre fraîche dans la farce et coriander sauce à côté.
• Adapter les protéines: poulet, bœuf ou mélange, selon les goûts et disponibilités.
• Option végétarienne: remplacer la farce par un mélange de champignons et légumes sautés, avec tofu.

Tableau des ingrédients pour 10 rouleaux

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