Si vous à la recherche d’une recette gourmande et facile pour un petit apéritif improvisé voici celle des roulés jambon et ricotta ! Très présente dans la cuisine italienne, la ricotta s’associe parfaitement avec le jambon. Simples et efficaces ! 👌 Ces petits amuses bouches, justement relevés d’une touche d’origan, feront mouche à côté du bol de cacahuètes ! 😉
Pour gagner du temps et obtenir des résultats très propres, la pâte feuilletée prête à l’emploi est votre meilleure alliée. Astuce : pour des roulés visuellement encore plus appétissants vous pouvez les dorer au pinceau en mélangeant un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait juste avant de les mettre au four. Variante: remplacer le jambon cuit par du jambon cru, la ricotta peut être aussi remplacée par n'importe quel fromage à tartiner (Saint Moret, Boursin, etc.).
La pâte feuilletée
- Mettre 200 grammes de beurre demi-sel congelé en petits morceaux, 200 grammes de farine et 90 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode pétrin. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3 mm. Enrouler le rectangle sur son côté le plus long pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui-même pour former un escargot. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 20 min.
La garniture
- Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher le bol du Thermomix. Mettre 1 tranche de jambon dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de ricotta, 40 grammes d'emmental râpé et 1 cuillère à café d'origan frais dans le Thermomix. Mélanger 6 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mettre 2 tranches de jambon sur le plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler l'escargot posé debout (sur sa tranche) sur le plan de travail préalablement fariné. Étaler la préparation sur la pâte feuilletée étalée de manière plus ou moins fine en fonction de vos goûts. Poser dessus les tranches de jambon.
- Rouler la pâte sur le côté le plus long. C’est à cette étape que vous pouvez également faire des "palmiers" jambon-ricotta en roulant les deux extrémités du rectangle jusqu’au centre.
- Réserver au frigo pendant 20 min. Couper le boudin en rondelles d’environ 1 cm de largeur et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson Silpat. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajuster en fonction de votre four. Les roulés doivent être dorés comme sur la photo. Laisser refroidir avant de présenter.
Variantes et retours d’expérience
- Pour un apéro encore plus rapide, vous pouvez remplacer la pâte par une version prête à garnir et ajouter des colorations d’ingrédients (p. ex. bacon, fromage frais type Saint-Morêt, etc.).
- La ricotta peut être remplacée par n’importe quel fromage à tartiner. Des variantes avec jambon cru, ou même des versions "palmiers" en roulant les extrémités jusqu’au centre offrent des présentations différentes et tout aussi savoureuses.
- Des retours montrent que certains remplacent les ingrédients internes et testent des associations comme Tartare ail et fines herbes, ou garnissages à base de fromages variés et légumes grillés.
- Certains cuisiniers préfèrent ajouter des épices italiennes, piment d’Espelette ou herbes italiennes dans la garniture pour varier les saveurs.
Ricotta Thermomix
Notes et précisions sur le Thermomix
Le Thermomix permet de hacher et mélanger rapidement la garniture et de manière homogène, ce qui assure une farce lisse et crémeuse. Attention : les robots Thermomix sont vendus exclusivement par des conseillers de la société Vorwerk qui viennent faire une démonstration à domicile. Ils ne sont pas vendus sur Internet. Les offres de vente de robots Thermomix à bas prix que vous pouvez trouver sur Internet sont souvent des arnaques.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des fromages différents (emmental, morbier, chèvre frais) ou tester des garnitures alternatives comme du bacon, de la raclette ou des légumes grillés. Le tout se prête bien à des présentations en forme de palmiers ou de rouleaux selon l’appareil et le temps disponible.
| Ingrédients (g ou unités) | Quantité |
|---|---|
| Beurre demi-sel congelé | 200 g |
| Farine | 200 g |
| Eau | 90 g |
| Jambon (pour garniture) | 2 tranches |
| Ricotta | 120 g |
| Emmental râpé | 40 g |
| Origan frais | 1 c. à café |
Note: les variantes incluent l’utilisation de jambon cru, ou des fromages à tartiner variés, et des tests de garnitures avec des légumes ou d’autres charcuteries. La cuisson est rapide (environ 15 minutes à 180°C) et dépend du four utilisé.