Roulade de poulet vapeur pesto et tomates séchées: saveurs italiennes en une bouchée

Pour passer à table rapidement le soir en semaine, rien de tel que les filets de poulet. Faciles et rapides à cuisiner, ils se déclinent aujourd’hui en version italienne avec des tomates séchées, du pesto et de la mozzarella. De quoi ajouter une touche de dolce vita à votre repas. Mariné dans de l’huile et du jus de citron, accompagné d’une sauce yaourt, de crème fraîche et de champignons ou simplement poêlé avec des épices, le filet de poulet est le parfait allié quand on manque de temps pour cuisiner. En plus d’une cuisson rapide, cet ingrédient ne demande pas de préparation particulière puisqu'aucune découpe n'est nécessaire. Le tout à moindre frais pour régaler petits et grands autour de la table.

Alors pour éviter de se lasser et de manger toujours la même chose, voici une variante aux couleurs italiennes : des filets de poulet garnis au pesto, mozzarella et tomates séchées. Rédactrice et journaliste de formation, j’écris des articles et crée des recettes pour faciliter la vie en cuisine de Monsieur et Madame Tout le monde. Ma motivation ? Partager ma passion pour l’univers de la food et rendre la cuisine accessible à tous ! Actualités gourmandes, tendances culinaires, consommation, mais aussi astuces et conseils...

Mais si le temps ne se prête pas encore complètement à ce genre de recette, ce n'est grave, j'ai quand envie de manger des plats "ensoleillés" et quand il fera vraiment beau et chaud, je serai prête, j’aurai des bonnes recettes estivales ! Cette terrine individuelle se compose de mozzarella, de poulet, de pesto et tomates séchées, ces saveurs se marient parfaitement avec une salade au vinaigre balsamique, elle se prépare la veille pour profiter pleinement d'un déjeuner d'été. Pour 8 personnes : 600 gr de blancs de poulet, 1 beau bouquet de basilic, 60 gr de parmesan râpé, 60 gr de pignons de pin, 8 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre de vin, 1 bocal de tomates séchées, 2 boules de mozzarella di bufala, 16 tranches de jambon cru.

Découpez les blancs de poulet en tranches fines, salez, poivrez. Faites revenir dans une cuil à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant. Faites dorer à sec (sans gras) les pignons durant 5 minutes dans une poêle, laissez refroidir. Mixez le basilic, le parmesan et les pignons et 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez une cuil à soupe de ce pesto avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre, réservez pour le service. Égouttez et découpez les tomates séchées en lanières. Découpez la mozzarella en tranches pas trop épaisses. Tapissez des empreintes souples de jambon cru en le laissant dépasser. Alternez la mozzarella; pesto, poulet, tomates. Renouvelez pour une 2eme couche repliez le jambon sur la garniture, tassez. Ohlala… C’est une recette tellement gourmande que je vous proposes ici !

Ce poulet au pesto, à la mozzarella di bufala et aux tomates séchées est un vrai délice ! Pour le pesto, j’ai utilisé des amandes à la place des pignons de pin. Cela permet d’avoir une recette plus économique et le résultat est tout aussi savoureux ! Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 10 minutes.

INGREDIENTS: 2 beaux filets de poulet (environ 180 g par filet), 2 c à s de pesto (recette et ingrédients ci-dessous), 40 g de mozzarella di bufala, 2 tomates séchées, 1 c à s d’huile d’olive, fleur de sel, poivre. Pour le pesto: 20 g de basilic, 40 g d’amandes émondées, 30 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail, 6 cl d’huile d’olive, eau, fleur de sel, poivre.

ÉTAPES DE LA RECETTE: Préparez le pesto en mixant basilic, amandes émondées, parmesan, huile d’olive, ail, eau, sel et poivre. Incisez les filets de poulet dans la longueur mais sans aller au bout pour pouvoir refermer par la suite. Garnissez avec du pesto puis ajoutez 2 fines tranches de mozzarella et des morceaux de tomates séchées. Refermez. Dans une poêle, faites revenir les filets de poulet dans 1 c à s d’huile d’olive. Retournez-les régulièrement et délicatement. Après 5 minutes de cuisson, couvrez et laissez cuire à feu plus doux pendant 5 minutes supplémentaires (la cuisson dépendra de l’épaisseur des filets de poulet).

Ces roulés de poulet au pesto et leurs tomates à la provençale m’ont permis de profiter encore un peu des saveurs estivales. Les tomates à la provençale sont une recette ultra-simplissime mais tellement délicieuse quand les tomates sont bien parfumées. Comme pour de nombreux classiques, il existe autant de recettes que de cuisinières. Je vous livre ici la mienne (inspirée de celle de ma mère) où j’ai remplacé cette fois le persil par le basilic. Coupez les escalopes de poulet en deux aux 3/4 et aplatissez-les entre deux feuilles de cellophane. Salez et poivrez puis étalez 1 c. à soupe de ricotta et une de pesto sur chacune des escalopes. Dans une poêle, faites chauffez un peu d’huile puis dorez les escalopes sur toutes les faces durant 5 minutes. Coupez les tomates en deux et faites cuire 5 minutes supplémentaires dans une grande poêle.

Conseils pratiques et variantes

• Pour une cuisson vapeur légère, emballez les roulades dans du papier cuisson et faites-les pocher à la vapeur jusqu’à ce que le poulet soit juste ferme.
• Remplacez la mozzarella di bufala par une mozzarella classique si besoin, en ajustant le temps de cuisson.
• Variante sans cuisson vapeur: poêlez les roulades de poulet jusqu’à coloration puis poursuivez la cuisson à feu doux avec un couvercle.
• Accompagnez d’une salade verte avec vinaigre balsamique ou de légumes grillés pour un repas estival équilibré.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

Ce plat allie simplicité et gourmandise, idéal pour des soirs pressés sans sacrifier le goût. Les saveurs italiennes s’expriment pleinement grâce au pesto et aux tomates séchées, tandis que la mozzarella apporte douceur et fondant. L’utilisation du pesto maison ou simplifié selon les ingrédients disponibles permet d’obtenir une version économique et savoureuse.

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