Rôti Savoyard au four : savoureuse harmonie de viande, fromage et bacon

Le rôti Savoyard au four est une préparation riche et gourmande qui marie un filet mignon ou un rôti de porc avec du fromage fondant, du lard fumé et une sauce onctueuse. Cette recette, simple à réaliser, joue sur des saveurs typiquement savoyardes et sur une cuisson qui conserve la tendreté de la viande.

Ingrédients et préparation de la viande

Préchauffer le four à 220°C. Parer le filet mignon (retirer le plus gros des nerfs). Le découper en une très grande escalope. Déposer la coppa sur cette grande escalope (plutôt) au centre. Recouvrir de tranches de Beaufort (en conserver 30 ou 40 g pour le dessus du rôti). Refermer le rôti et le ficeler. Le saler légèrement, le poivrer. Le déposer dans un plat avec un peu de beurre ou margarine.

Sortir le rôti, découper la ficelle (le rôti doit avoir pris sa forme) et déposer le restant de fromage dessus.

Préparation de la sauce

Pendant ce temps, préparer la sauce : Préparer 1/4 de litre de fond veau selon le mode d'emploi sur votre boîte (variable d'une marque à l'autre), y ajouter la crème liquide, saler légèrement et poivrer.

Variantes et conseils de cuisson

Connaissez-vous les Rôtis de Porc Savoyards ? Confectionné avec un délicieux rôti de porc bardé de son lard fumé et de son fromage à raclette, il ravira les papilles des plus petits comme des grands. Nos conseils cuisson :

• Préchauffer votre four à 190°, saler et poivrer votre rôti.
• Le cuire pendant 1h30 à 190°C (TH 7).
• Une fois cuit, le couper en tranche, mettre le bacon et le fromage entre chaque tranche de rôti.
• Recouvrir le rôti de papier aluminium.
• Continuer la cuisson pendant 25-30 minutes pour que le bacon et le fromage donnent du goût à la viande.

Questions fréquentes

Comment savoir le poids de mon rôti ?

Ce plat se décline aussi en version porc ou filet mignon selon les préférences et les disponibilités, tout en conservant l’âme savoyarde avec le fromage fondu et le lard fumé.

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