Nul ne saura résister à ce rôti de porc aux olives accompagné d’une onctueuse sauce au fromage. Cette recette associe la richesse du porc à la profondeur des olives, au caractère du pesto rosso et à la douceur acidulée des tomates et du fromage blanc. Parfaite pour un repas estival ou un dîner chaleureux, elle mêle techniques simples et saveurs gourmandes.
Ingrédients essentiels
- Rôti de porc
- Olives vertes et olives noires, coupées en dés
- Tomates fraîches passées en purée ou concassées
- Fromage blanc (ou fromage frais) pour la sauce
- Oignons, ail
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette, sel, poivre
- Persil pour la décoration
- Vin blanc, eau et fond de veau pour le jus
- Maïzena (fécule) pour épaissir la sauce
- Tomates confites et pesto rosso (optionnels pour enrichir le parfum)
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 220 °C. Pelez et ciselez l’oignon. Coupez 100 g d’olives en petits dés. Pelez et ciselez l’oignon.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, faites revenir la moitié de l’oignon ciselé, puis dorez le rôti sur toutes ses faces.
- Mettez le rôti dans un plat à four. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, salez et poivrez. Parsemez de dés d’olive et de l’oignon revenu. Ajoutez le reste des olives et de l’oignon ciselé dans le plat. Versez 1 verre d’eau et le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.
- Pelez et concassez les tomates, puis mélangez-les au fromage blanc, salez et poivrez.
- À la sortie du four, décorez de persil et servez aussitôt le fromage blanc aux dés de tomate.
Variantes et améliorations possibles
Pour donner encore plus de caractère à la sauce, vous pouvez ajouter un pesto rosso maison et utiliser les tomates confites pour un parfum plus soutenu. Le pesto rosso peut remplacer partiellement l’huile d’olive dans la cuisson des oignons et du bord du plat, apportant une note légèrement huileuse et légèrement sucrée provenant des tomates confites.
Astuce sauces et épaississant
Pour épaissir la sauce, diluez une cuillère à soupe de fécule, farine ou maïzena dans de l’eau chaude et incorporez-la progressivement dans le jus de cuisson. Laissez épaissir jusqu’à la consistance souhaitée avant d’ajouter le fromage blanc et les tomates concassées.
Autres idées proches
La mère de l’auteur évoque une variante où le filet mignon est préparé sur un lit d’oignons puis entouré de lard fumé et de pesto. Cette approche offre une alternative savoureuse en termes de textures et de parfums, tout en conservant la base olives-tomates-fromage blanc.
Tableau récapitulatif des temps et des quantités
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Rôti de porc | 1 pièce | doré puis rôti au four |
| Olives | 100 g + dés | noires et vertes |
| Oignons | 2 | un revenu, un frais |
| Tomates | 2 − 3 | concassées ou purée |
| Fromage blanc | 200 g | pour sauce |
| Huile d’olive | 2 càs + filet | pour cuisson et détourage |
| Vin blanc | 1 verre | fond du plat |
| Fécule / Maïzena | à diluer | pour épaissir |
Recette de Rôti de porc moelleux - 750 Grammes
Notes finales et conseils de service
Cette recette est plutôt estivale mais tout à fait adaptable à n’importe quelle saison si vous utilisez des tomates fraîches ou confites selon les disponibilités. Servez le rôti tranché accompagné de la sauce au fromage blanc et de légumes rôtis, et parsemez de persil frais pour la touche finale.