Le rôti de porc Orloff au Thermomix est une adaptation moderne et savoureuse d’un grand classique français de la cuisine familiale. Ce plat associe la tendreté du rôti de porc cuit à la vapeur dans le Varoma, la gourmandise du bacon et du fromage fondant insérés dans la viande, et la richesse d’une sauce à la crème légère. Découvrez comment préparer ce rôti moelleux, parfumé au thym et au miel, accompagné de légumes d’hiver, avec un minimum de temps de préparation et un rendu exceptionnel.
Origine et principe du rôti Orloff
Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, célèbre recette créée au XIXe siècle par le cuisinier Urbain Dubois pour le Prince Orloff, ambassadeur de Russie. Aujourd’hui, le rôti Orloff s’adapte à différentes viandes, dont le porc, où la technique consiste à pré-cuire la viande, la trancher partiellement comme un accordéon pour y intercaler du bacon fumé et du fromage fondant, puis de terminer la cuisson en l’accompagnant d’une sauce riche à base de crème.
Cette méthode garantit une viande très tendre et juteuse, tout en évitant le dessèchement souvent constaté lors d’une cuisson traditionnelle au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,1 kg de rôti de porc (échine, filet, pointe ou épaule)
- 8 tranches de fromage à raclette ou gruyère
- 4 tranches de bacon ou lard fumé
- 4 tranches fines de tomate
- 2 gousses d’ail (option)
- 2 branches de romarin
- 2 brins de thym (option)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Crème liquide
- Un peu de moutarde à l’ancienne (option)
- Légumes d’hiver au choix : pommes de terre, carottes, échalotes, fenouil, haricots verts
Préparation pas à pas
1. Préchauffage et préparation du rôti
Sortez le rôti de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour le mettre à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
Faites préchauffer votre four à 210°C (pour la version traditionnelle) ou préparez votre Thermomix avec le Varoma (pour la cuisson vapeur).
2. Cuisson du rôti avant garniture
Pour garantir un rôti bien tendre, commencez par le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Cela donnera de la couleur à la viande et développera les saveurs.
Déposez ensuite le rôti dans le Varoma du Thermomix. Ajoutez dans le bol 600 g d’eau avec un cube de bouillon de volaille, puis placez le Varoma sur le couvercle.
Ajoutez autour du rôti les branches de romarin, le thym, quelques gousses d’ail piquées dans la viande, et salez, poivrez généreusement.
Lancez la cuisson vapeur à Varoma, vitesse 1 pendant 40 minutes. Vous pouvez ajouter des légumes dans le panier cuisson ou dans le Varoma pour un plat complet (pommes de terre, carottes, haricots verts, selon préférence).
3. Assemblage du rôti façon Orloff
Une fois le rôti refroidi, réalisez délicatement huit entailles dans la viande sans couper jusqu’au bout, en laissant environ 1 cm de chair intact pour garder la forme du rôti.
Dans chaque entaille, insérez une tranche de fromage, une demi-tranche de bacon pliée, et une tranche de tomate. Si les tranches ont tendance à s’écarter, maintenez l’ensemble avec une ficelle ou quelques pics en bois.
4. Finition et cuisson finale
Replacez le rôti garni dans le Varoma pour une cuisson complémentaire de 10 à 15 minutes, ou enfournez-le dans un plat à four à 160°C pendant environ 90 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Pour la sauce : réalisez une sauce légère avec de la crème liquide et de la moutarde. Vous pouvez enrichir la sauce à partir du jus de cuisson récupéré dans le bol du Thermomix.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez un épaississant léger comme de la sauceline ou de la maïzena diluée.
Conseils pour réussir votre rôti Orloff au Thermomix
- Laissez toujours reposer la viande au moins 10 à 15 minutes après cuisson, recouverte d’un torchon ou de papier sulfurisé, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste fondante.
- Utilisez des herbes fraîches pour parfumer la cuisson (romarin, thym) et donner de la fraîcheur.
- Pour un goût plus relevé, badigeonnez la viande avec de la moutarde à l’ancienne avant cuisson.
- Le choix des légumes est très flexible : la cuisson vapeur du Thermomix est idéale pour conserver leurs nutriments tout en épargnant la préparation.
- Si vous utilisez un cube de bouillon, privilégiez un bouillon naturel et de bonne qualité pour éviter l’amertume.
- Surveillez la cuisson du rôti : au toucher, il doit être moelleux sous le doigt mais légèrement résistant, sans être sec.
Variantes et accompagnements
Selon vos goûts, vous pouvez varier la garniture du rôti Orloff en remplaçant le bacon par du jambon blanc, le fromage par du gruyère ou encore en ajoutant des champignons dans les entailles.
Pour un plat complet, accompagnez votre rôti de légumes vapeur comme des pommes de terre, carottes, fenouil, ou encore un gratin de pommes de terre ou des légumes verts frais.
Certains amateurs préfèrent aussi déglacer leur poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer le jus de cuisson et le mélanger à la sauce, ce qui apporte une touche d’acidité et équilibre le plat.
Avis des cuisiniers amateurs
Nombreux sont ceux qui ont été agréablement surpris par la tendreté et la saveur du rôti de porc cuit à la vapeur au Thermomix, une technique prévenant le dessèchement. Les commentaires soulignent aussi la facilité d’exécution en moins d’une heure, parfait pour un repas familial.
Certains adaptent la recette avec un filet mignon badigeonné de moutarde, placé avec oignons émincés et relevé d’ail et thym, accompagné de pommes de terre et légumes variés cuits en même temps pour un repas équilibré.
La sauce est généralement très appréciée, facile à préparer sans ingrédients compliqués, bien liée, et agrémentée d’échalotes ou de champignons pour plus de goût.
Tuto de la recette de rôti de porc au Thermomix tm31, tm5, tm6 au varoma avec une bonne petite sauce
Résumé de la recette en tableau
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Sortir la viande à température ambiante | 30 min |
| 2 | Dorer le rôti à la poêle | 5-10 min |
| 3 | Cuisson vapeur au Varoma avec aromates | 40 min |
| 4 | Refroidir, inciser et garnir le rôti | 15 min |
| 5 | Cuisson finale au four ou Varoma | 10-15 min |
| 6 | Préparer et napper de sauce crème/moutarde | 5 min |
Le rôti de porc Orloff au Thermomix allie tradition et modernité en offrant un plat savoureux et simple, où une cuisson vapeur bien maîtrisée sublime la viande et permet de maîtriser la sauce et les accompagnements. À essayer sans tarder pour un repas gourmand et familial de qualité.