Ce plat réunit simplicité et gourmandise autour d’un rôti de porc, badigeonné de moutarde et nappé d’une sauce onctueuse à la crème. La cuisson lente et la sauce crémeuse offrent une tendreté satisfaisante et une saveur légèrement piquante qui plaît à toute la famille.
Ingrédients essentiels
- 1 kg Rôti de porc échine
- 1 Oignon
- 30 cl Vin blanc
- 1 càs Moutarde de Dijon
- 1 càs Moutarde à l'ancienne
- 1 Cube de bouillon de poule
- 115 g Petite boîte de champignons avec le jus
- 3 càs Crème fraîche épaisse
- 2 càs Maïzena
- 2 càs Jus de citron
- Huile d’olive
Préparation et cuisson étape par étape
- Épluchez et coupez l’oignon en lamelles. Dans la cuve, mettez l’huile d’olive, faites rissoler les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez le rôti de porc et laissez-le dorer sur toutes les faces avec les oignons pendant 10 minutes.
- Une fois les 10 minutes passées, mettez la boîte de champignons avec son jus, laissez rissoler quelques minutes, puis ajoutez les 2 moutardes, le cube et les 30 cl de vin blanc. Bien mélanger.
- Une fois bien mélangé, fermez le Cookeo et faites cuire 45 minutes.
- Après les 45 minutes, ouvrez le Cookeo. Dans un bol, mélangez la crème et la Maïzena, puis incorporez ce mélange dans la sauce et laissez épaissir en remuant. Lorsque la sauce nappe, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Astuces et accompagnements
Pour accompagner ce rôti, vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des oignons entiers autour du rôti en début de cuisson. Le plat s’adapte aussi bien à une cuisson traditionnelle au four qu’à une version rapide au Cookeo.
Le rôti de porc à la moutarde se prête à des variantes: vous pouvez opter pour du filet moins gras ou de l’échine plus savoureuse selon vos goûts. Pour une touche de verdure, servez avec des légumes vapeur ou une salade croquante en entrée.
Notes de dégustation et contexte
Ce plat, facile à préparer et toujours savoureux, allie la tendreté de la viande à la légèreté piquante de la moutarde. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes et la sauce crème-Maïzena apporte douceur et onctuosité.
En version « express », la préparation peut être adaptée en utilisant une cuisson rapide des morceaux et une sauce montée rapidement avec de la crème et de la moutarde. On peut aussi envisager une version miel-moutarde pour une variation sucrée-salée, ou une touche d’ail et de thym pour renforcer les parfums.
Variantes et variations possibles
- Rôti de porc à la moutarde et miel : glaçage miel-moutarde pour une saveur douce et caramélisée.
- Cuisson basse température pour une texture ultra tendre et une sécurité HACCP renforcée.
- Substitut végétarien : bloc tofu fumé bio rôti, même traitement moutarde et sauce crémeuse.
Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde: Préchauffez le four à 180°C. Posez le rôti dans un plat allant au four et badigeonnez-le de moutarde sur le dessus et les côtés. Émiettez les branches de thym sur le dessus et disposez les gousses d’ail autour. Versez un verre d’eau au fond du plat. Enfournez pour 1 heure de cuisson. En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat avec un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Comment accompagner le rôti selon les goûts et les besoins: privilégier le filet pour une viande plus maigre ou l’échine pour plus de saveur, et penser à des accompagnements simples comme des pommes de terre ou des oignons entiers.
COMMENT FILMER UNE RECETTE DE CUISINE ? (SETUP PAS CHER 2023)
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Éplucher et couper l’oignon, préparer les oignons et échalotes |
| Cuisson initiale | Dorer le rôti avec les oignons dans l’huile |
| Cuisson et aromates | Ajouter champignons, moutardes, cube et vin blanc |
| Finition | Mélanger crème et Maïzena, incorporer, épaissir puis ajouter citron |