Rôti de porc aux olives et tomates : une recette méditerranéenne savoureuse

Un plat bien équilibré au niveau des saveurs avec une viande très tendre, ce sauté de porc aux tomates et olives est une recette méditerranéenne savoureuse et réconfortante.

Il marie la tendreté du porc aux saveurs ensoleillées des tomates, relevées par le goût salé des olives vertes.

Ingrédients essentiels et préparation préalable

• 1 rôti de porc (1,5 kg)
• 200 g de tomates cocktail
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 branches de romarin
• 1 jus de citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive goût intense
• Olives vertes (quantité selon goût, coupées en dés)
• Tomates concassées ou fraîches
• Fromage blanc ou fromage frais pour accompagner (facultatif)
• Persil, piment d’Espelette, sel et poivre

La veille, préparer le “beurre” de basilic: laver et ciseler finement le basilic. Mélanger l’huile d’olive goût intense et le basilic et mettre le mélange dans un bac à glaçons. Placer au congélateur.

Cuisson du rôti étape par étape

1. Frotter le rôti de porc avec une gousse d’ail préalablement épluchée.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense dans une cocotte et faire colorer le rôti sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
3. Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc.
4. Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, le jus du citron, le piment d’Espelette et badigeonner le rôti à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et laisser reposer le rôti ainsi badigeonné dans le vin et les sucs, dans la cocotte, pendant 30 minutes, à température ambiante (recouvert d’un torchon).
5. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser le rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, couvrir et mettre au four. Cuire le rôti pendant 1h30 (compter 30 minutes par 500 g) tout en l’arrosant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter le bouillon de volaille.

Nul ne saura résister à ce rôti de porc aux olives accompagné d’une onctueuse sauce au fromage. Trois étapes clés pour une harmonie de saveurs: roti doré, mélange olives-tomates et sauce crémeuse.

Préparation des olives et des tomates

1. Préchauffer le four à th. 7/8 - 220 °C. Couper 100 g d’olives en petits dés. Pelez et ciselez l’oignon.
2. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, faites-y revenir la moitié de l’oignon ciselé, puis dorez le rôti sur toutes ses faces.
3. Mettre le rôti dans un plat à four. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, salez et poivrez. Parsemez de dés d’olive et de l’oignon revenu. Ajoutez le reste des olives et de l’oignon ciselé dans le plat. Versez 1 verre d’eau et le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.
4. Pelez et concassez les tomates, puis mélangez-les au fromage blanc, salez et poivrez.
5. À la sortie du four, décorez de persil et servez aussitôt le fromage blanc aux dés de tomate.

Un plat bien équilibré au niveau des saveurs avec une viande très tendre, ce sauté de porc aux tomates et olives est une recette méditerranéenne savoureuse et réconfortante. Il peut être servi avec des pâtes, du riz ou du pain.

Variantes et astuces de cuisson

Couper la viande en cubes d’environ 3 cm. Peler, épépiner et concasser les tomates. Faire chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte. Y faire dorer la viande. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et les tomates. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Saler, ajouter le poivre en grains, le vin, 15 cl d’eau, le thym et le laurier. Couper les olives en rondelles, les plonger une minute dans une petite casserole d’eau bouillante pour éviter une amertume trop prononcée et les égoutter.

Temps Total 40 min + 2 h de cuisson selon méthode. Conseil: préparez la veille pour meilleur goût. Réchauffez doucement à 65°C et servez tiède avec des pâtes fraîches, du riz ou du pain grillé. Les restes se gardent 3 jours au frigo et peuvent se congeler. Utilisez de l’huile d’olive fruité pour finir, cela relève l’ensemble.

Tableau récapitulatif des temps et ingrédients

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