Lorsque la marque Porc Columbus me demande d’imaginer une recette à base de rôti pour les fêtes, ça donne ça: un rôti de porc aux fruits secs. Inutile de vous dire que c’est dinivinissme, facile à réaliser sans coûter un bras. J’ai adoré le l’association cette viande tendre à souhait (cuite longtemps et lentement au four en cocotte) et la douceur des fruits secs. J’en ai mangé trois jours de suite, même froid accompagné d’une bonne salade relevée, sans jamais m’en lasser.
Sortez l’échine de porc Columbus au moins une demi-heure avant le démarrage de la cuisson. Elle doit être à température ambiante. Préchauffez votre four à 140°C. Dans une cocotte, que vous aurez faites chauffer avec un filet d’huile d’huile d’olive, faites revenir et colorer la viande sur toutes ses faces. Sortez-la de la cocotte et réservez sur une assiette. Faites ensuite revenir de les échalotes émincées et le lard sans coloration. Lorsque le tout est tendre déglacez la cocotte avec le verre de porto. Grattez bien les sucs, ajoutez tous les fruits secs et mélangez. Versez le petit verre d’eau puis écartez un peu les fruits pour déposer la viande au centre. Enfournez pendant 1 heure, cocotte fermée. A la fin de la cuisson, laissez reposer le rôti pendant une bonne dizaine de minutes dans la cocotte fermée en dehors du four avant de le découper. Servez avec une bonne purée lisse composée de pommes de terre et de céleri rave.
Dans une cocotte, faire blondir les oignons épluchés et coupés en fines rondelles. « Je sers ce plat salé-sucré avec du riz sauvage, du blé ou de la purée de potiron. contenus et publicités personnalisés. Tout simplement, délicieux. Mais quelle merveille ! Oh comme c'était bon ! Recette suivie à la lettre, une réussite totale. C'était comme confit ! Servi avec des panais rôtis au four. Adepte du sucré salé nous avons résisté pour ne par finir le rôti...on était seulement 2 !!! Merci pour votre recette. Très bon, même les enfants ont adoré !
Temps Total 1h 12min 2min 1h 10min 0min 1 Oignon 2 càc Maizena 1 Kub or 8 Pruneaux secs 8 Abricots secs 30 cl D'eau froide 1 pincée Sel 1 pincée Poivre blanc moulu 500 g Rôti de porc 4 càc Miel
Préparation Étape 1 /4 Émincer un oignon, badigeonner le rôti de porc de miel 1 Oignon500g Rôti de porc Étape 2 /4 Allumer cookeo et choisir le programme dorer. Faire fondre la margarine, ajouter les oignon émincer et le rôti de porc. 1 Oignon500g Rôti de porc4càc Miel Étape 3 /4 Arrêter le d'orage, ajouter les pruneaux et abricots secs, émietter le kub or. Et remuer. 1 Kub or8 Pruneaux secs8 Abricots secs1pincée Sel1pincée Poivre blanc moulu Étape 4 /4 Faire fondre dans 30 cl d'eau froide la maïzena et verser le tout sur le rôti de porc. dlde crème entièresel, poivre du moulinLe secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:Mélanger la moutarde, le sel et le poivre, en badigeonner la viande. Laisser mariner 1 heure à couvert.Asperger la viande marinée de quelques gouttes de crème à rôtir. Braiser 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.Sortir le rôti du four, déglacer avec le vin ou le jus de pomme. Ajouter le bouillon de vinade, puis les fruits secs. Réduire la température du four à 120 °C. Terminer la cuisson (env. 1 h 30)Verser le jus du rôti dans une poêle, laisser reposer le rôti 10 min à couvert.
Ingrédients (pour 6) : 1,2 kg de filet de porc, 20 g de lardons fumés, 200 g de champignons de Paris bruns, 2 beaux oignons, 1 carotte, 12 figues sèches moelleuses, 200 g d’abricots secs moelleux, 1 belle gousse d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 2 cubes de bouillon de bœuf, 2 pincées de quatre-épices, 3 c à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Délayer les cubes de bouillon dans 15 cl d’eau. Dans une cocotte, faire revenir à feu vif, à l’huile d’olive chaude, les oignons et la carotte émincés. Baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Les retirer ainsi que les carottes. Garder de côté.Dans la même cocotte, faire bien dorer 10 mn environ le filet de porc sur toutes ses faces. Le retirer. Le garder de côté.Verser un demi verre de vin blanc dans la cocotte. Gratter avec une cuillère en bois pour « déglacer » - c’est-à-dire récupérer les sucs. Ajouter le quatre-épices, les lardons, les oignons, la carotte et l’ail haché. Saler. Poivrer. Faire suer 2 mn, en remuant pour ne pas laisser attacher.Remettre le filet de porc dans la cocotte. Arroser du bouillon et du reste de vin blanc. Porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu. Couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux. Au bout de 30 mn, ajouter les fruits secs et les champignons. Une savante alchimie sucrée-salée. Découper le rôti dans son épaisseur, pour en faire un rectangle (comme on ouvrirait un livre). Émincer les échalotes. Détailler les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux. Ciseler le persil. Éplucher et épépiner la pomme et la détailler en dés. Dans une cocotte, chauffer à nouveau une noix de beurre et l’huile, et y faire revenir les échalotes à feu moyen, environ 8 minutes, pour les confire. Sur une moitié du rôti, étaler les échalotes égouttées à l’écumoire, le persil, les pruneaux, les abricots, les zestes d’oranges et les morceaux de pomme. Assaisonner de sel et poivre. Reconstituer le rôti et le ficeler bien serré. Dans la cocotte dans laquelle ont cuit les échalotes, mettre le reste du beurre et le faire fondre. Y déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Lorsqu’il est d’une belle couleur, mouiller avec le vin blanc, l’eau et ajouter le fond de veau. Placer ensuite la cocotte (couverte) dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Juste avant de servir, découper le rôti en tranches et servir la sauce en saucière. 1 c. à s. 1 c. à s. Préchauffez le four à 200 °C. Mixez-les avec le persil effeuillé, la sauge et le pain de mie. Versez dans un saladier et ajoutez les marrons et les fruits secs émincés, ainsi que l’œuf. Ouvrez le rôti en portefeuille: entaillez-le à 1/3 de sa hauteur, dépliez, entaillez ensuite la partie haute et dépliez-la pour obtenir 1 rectangle. Disposez et tassez la farce au centre puis roulez le rôti. Coiffez-le de tranches de lard et ficelez-le. À l’issue de ce temps, mélangez le lait et la moutarde et arrosez-en le rôti. Baissez le four à 140 °C et poursuivez la cuisson 1 h 30. Mixez la sauce. Servez le rôti en tranches parsemé de ciboulette avec la sauce.
Tableau récapitulatif des temps et ingrédients (extraits pertinents):
| Étape | Temps approximatif | Éléments clés |
|---|---|---|
| Préparation | 15-20 min | émincer oignons, fruits secs, assaisonnements |
| Cuisson initiale | 1 h | rôti coloré, déglacer, ajout fruits secs |
| Repos | 10 min | cuisson terminée hors du four |
| Cuisson finale | 1 h 30 | cuisson lente à température réduite |
Ingrédients et variantes (sélection):
- Rôti de porc 1,2 kg
- Fruits secs variés (pruneaux, abricots, figues)
- Lardons fumés, oignons, échalotes, carotte
- Vin blanc ou vin rouge selon version
- Épices: quatre-épices, poivre
- Herbes et aromates: persil, ciboulette, sauge
Pour la présentation et l’accompagnement, on peut envisager une purée lisse de pommes de terre et céleri-rave, ou une garniture de riz sauvage, blé, ou une purée de potiron selon l’envie. Le rôle des fruits secs est d’apporter une douceur contrastante à la viande, tout en apportant une texture tendre et fondante qui se marie bien avec le jus de cuisson.