Savourez un rôti de dinde en sauce aux champignons, un plat familial facile et réconfortant.
Ingrédients et préparation de base
Épluchez et rincez les légumes. Emincez les poireaux, les carottes et les champignons. Pelez et ciselez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et faites-les suer 5 minutes. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez 2 cuillerées d'huile dans la cocotte et faites revenir la viande de tous côtés. Couvrez d'eau à mi-hauteur du rôti, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Ajoutez la crème et le persil. Prolongez la cuisson 5 minutes à découvert, puis servez.
Pour une base renforcée, vous pouvez ajouter des aromates comme l’oignon entier, l’ail, le romarin et la sauge et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Couvrir à hauteur avec du bouillon de volaille. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Nettoyer et couper les champignons frais, puis les mettre dans une poêle avec les 20 g de beurre salé. Retirer le rôti pour le refroidir et le trancher ensuite afin d’obtenir de jolies tranches qui se tiennent bien à la coupe. Débarrasser la sauce du rôti des aromates et laisser réduire le jus environ 10 minutes. Mettre les tranches dans la sauce et réchauffer doucement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Cuisson et sauce
Dans une cocotte, faites dorer la viande et les champignons séparément. En mode dorer, mettez les champignons dans la cuve et faites cuire 2 à 3 minutes. Pour épaissir la sauce, prenez un peu de liquide de cuisson et diluez la farine (1 cuillère à soupe). Puis ajoutez-la à la sauce et laissez épaissir légèrement. En fin de cuisson, incorporez la crème et mélangez bien (200 ml de crème fraîche liquide). La sauce peut être enrichie d’un peu de vin blanc pour apport supplémentaire de rondeur (environ 150 ml).
La cuisson peut être adaptée selon les appareils: en cuisson rapide, 20 minutes suffisent. En fin de cuisson, sortez le rôti et réservez-le au chaud. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Puis remettez les tranches de viande dans la sauce et réchauffez doucement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Accompagnement et dressage
Coupez les pommes de terre en gros dés et prévoyez une sauce généreuse pour accompagner le rôti. Le plat se marie idéalement avec la douceur de la sauce crème aux champignons et peut être servi avec des légumes sautés ou rôtis selon vos préférences.
- Préchauffez le four et faites revenir la viande pour obtenir une belle dorure.
- Préparez les légumes et réservez.
- Ajoutez les aromates et le bouillon, puis laissez mijoter jusqu’à réduction.
- Incorporez crème et persil, puis servez aussitôt après quelques minutes de repos.
