Sortir la pièce de viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Rôtir à 450 °F pendant 15 minutes. Baisser le feu à 300 °F et cuire de deux heures à deux heures et demie de plus, selon la cuisson désirée. Une fois le rôti au four, mélanger les échalotes, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes et trois branches de thym après 30 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le bouillon de bœuf, le thym restant, la feuille de laurier et l’ail. Porter à ébullition et réduire de moitié, soit de 8 à 10 minutes. Réserver. Vérifier la température interne du rôti après 90 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du rôti. Retirer du four lorsque la température interne du rôti atteint 130 °F (mi-saignant) ou 145 °F (à point).
Disposer le rôti et les échalotes dans une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer les branches de thym. Enlever le gras accumulé dans le plat à rôtir puis chauffer ce dernier sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter lentement le vin rouge, puis gratter les résidus sur les parois et le fond du plat. Réduire le vin de moitié puis verser dans la casserole avec le bouillon réduit.
Porter cette sauce à ébullition et laisser mijoter. Retirer le thym, le laurier et l’ail. Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol, incorporer à la sauce et fouetter afin de l’épaissir. Continuer à cuire pendant 2 ou 3 minutes puis saler et poivrer au goût.
1. Taillez-les en forme de frites (1 cm environ et 2 cm pour les courgettes). - Disposez-les sur une (ou deux) plaque allant au four, sans trop les chevaucher puis versez un filet d’huile d’olive. Effeuillez le bouquet garni. Salez, poivrez. Mélangez bien. 2. Disposez le rôti de bœuf dans un plat allant au four avec l'échalote. Au bout des 10 min de cuisson des frites retournez-les. Suggestion : Nous vous proposons une cuisson du bœuf saignante.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...). C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Nutri-score ALe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).Green-score DLe Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Comment cuire parfaitement un rôti de boeuf?
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Sortir la viande, assaisonnements initiaux |
| Cuisson au four | 450 °F 15 min, puis 300 °F 2 h à 2 h 30 |
| Sauce | Réduction vinaigre/bouillon, thym, laurier, ail; épaissir au beurre et farine |
| Repos et service | Repos 15 minutes, retirer thym, découper et servir avec échalotes |