Pour un dessert réconfortant et traditionnel, ce guide réunit les ingrédients nécessaires et les étapes essentielles en utilisant le riz thaï comme base, afin d’obtenir des grains fondants et un parfum intense, tout en offrant des variantes et des conseils pratiques pour réussir à la maison.
Ingrédients nécessaires
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 150 g de riz rond
- 1 L de lait entier
- 100 g de cassonade (ou de sucre blanc)
- 1 gousse de vanille, ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Vous rencontrez des difficultés pour doser votre riz et trouver la quantité idéale par personne ? Pour du riz rond, prévoyez un volume de riz pour deux volumes d’eau.
Préparation de la recette
- Rincez le riz rond en le passant plusieurs fois sous un filet d’eau froide afin d’enlever poussière et éventuels parasites.
- Coupez la gousse de vanille dans la longueur, et grattez avec un couteau pour récupérer les graines.
- Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant les graines, la gousse de vanille et la cassonade ou le sucre blanc.
- Versez le riz dès que le lait commence à bouillir, et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que les grains accrochent ; comptez entre 45 minutes et 1 heure.
- Ajoutez la crème fraîche en dehors du feu, et mélangez le tout.
Types de riz et options
Le nom "riz au lait à l’ancienne" évoque immédiatement le riz rond de Camargue, charnu et fondant, idéal comme base pour le riz au lait et pour certains gâteaux de riz à l’ancienne. Si vous n’avez pas de riz rond, le riz basmati peut convenir, avec une texture ferme et légère qui libère bien son parfum. Et le riz thaï, dans tout ça ? Il est possible de réaliser ce dessert avec ce type de riz. Le résultat ? Des grains qui fondent en bouche et un parfum intense.
Conseils pour réussir un riz au lait à l’ancienne
Il existe de nombreuses astuces pour parfumer et sublimer le riz au lait. Si vous aimez les saveurs asiatiques, le riz au lait indien peut inspirer des variantes : à la fin de cuisson, on peut obtenir une pâte après cuisson du riz basmati dans le lait et ajouter du sucre, du safran et de la cardamome. D’autres ingrédients pour varier : miel, fleur d’oranger, cannelle ou citron, ou même riz au lait de coco pour une touche exotique.
Conservation et temps de repos
Il est conseillé de déguster le riz au lait le jour même pour une crémeuse optimale. Il peut se conserver deux jours maximum au réfrigérateur, couvert, mais les grains absorbent le lait et perdent un peu d’onctuosité. Le riz peut aussi être congelé environ trois mois. Pour éviter que le lait brûle au fond, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau dans le fond de la casserole et maintenir le lait à feu moyen.
Variantes et idées supplémentaires
Voyagez en direction de l’Asie avec des versions parfumées au lait de coco, citronnelle et kaffir, ou restez sur une base plus traditionnelle avec vanille et cannelle. Dans certaines recettes réelles, on propose aussi d’infuser des épices comme la cardamome et le safran en fin de cuisson pour une dimension aromatique différente.
Exemples de variantes issues des idées présentées :
- Riz thaï au lait de coco parfumé à la citronnelle et au kaffir.
- Riz au lait à la vanille avec une texture crémeuse et des grains fondants en bouche.
