Le ragoût de petits pois, pommes de terre et carottes peut facilement être un plat végétarien si l'on ne met pas de viande.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole sur feu vif. Ajouter la viande. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter l’oignon finement émincé. Faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail haché, puis le concentré de tomates et faire cuire pendant environ 5 minutes.
Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Ajouter dans la casserole. Ajouter les tomates coupées en tout petits dés et le sel, puis laisser cuire doucement pendant environ 1 heure. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Poivrer, goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir accompagné de riz.
Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recettes de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine.
Astuces et variations
Astuce : Si vous ne trouvez pas de petits pois frais, utilisez des petits pois congelés. Pas besoin de les décongeler, mettez-les directement dans la casserole. Vous pouvez faire cuire ce plat dans une cocotte en fonte, il n'en sera que meilleur.
Pour varier les saveurs, on peut ajouter des épices comme la cannelle et ajuster le niveau de sel et de poivre selon les goûts. Au Levant, les ragoûts sont souvent servis avec du riz au beurre, ou avec du boulgour comme accompagnement.
Le ragoût peut être préparé en version végétarienne en retirant la viande hachée et en doublant légèrement les légumes ou en remplaçant par des protéines végétales. Le résultat reste doux et réconfortant grâce à la douceur des petits pois et des carottes.
Variantes et contexte familial
Une autre approche présente dans les récits du livre et les interviews de Tara Khattar montre que ce plat évoque les repas familiaux simples et chaleureux, où toutes les générations se retrouvent autour d’un bol de riz et d’un ragoût généreux. Le récit souligne l’importance de transmettre des recettes qui portent l’héritage culinaire et les émotions qui vont avec.
Dans d’autres versions, on peut utiliser des morceaux de viande comme l’épaule de veau ou des cuisses de poulet, avec des tomates en conserve et des épices variées, afin d’obtenir une sauce plus riche et une cuisson lente qui attendrit la viande.
Timeline de préparation et cuisson
- Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail avec la viande.
- Incorporer le concentré de tomates et les tomates concassées, puis laisser mijoter.
- Ajouter pommes de terre et carottes en dés, puis assaisonner.
- Laisser cuire environ 1 heure à feu doux; ajouter les petits pois et poursuivre 15 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz.
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Notes culturelles et associations culinaires
Au Levant, les ragoûts sont traditionnellement servis avec du riz au beurre, et parfois du boulgour. Le plat peut être une base pour des repas en semaine et des occasions festives, alliant simplicité et réconfort.
Il existe aussi des liens avec des plats similaires comme le yakhnet basella, où Basella signifie pois en arabe, rappelant l’univers des légumineuses et des légumes verts qui accompagnent les ragoûts dans la cuisine familiale.