Riz au lait basmati mascarpone: douceur crémeuse et cuisson maîtrisée

Assouplir le mascarpone en lui ajoutant une petite quantité de lait. Bien mélanger. Incorporer la préparation dans la cocotte. Ajouter le reste de lait, le riz rond préalablement rincé et égoutté à l'eau claire. Mélanger. Incorporer ensuite le sucre de canne, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la fleur de sel. Chauffer la cocotte à feu moyen. Dès les premières ébullitions, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 1 heure à couvert.

Pendant ce temps, préparer le coulis au chocolat noir : dans un récipient, mélanger avec un fouet la poudre de cacao, le sirop d’érable et l’huile de pépins de raisin. Réserver au frais. Une fois le riz au lait cuit, ôter la gousse de vanille et répartir dans 4 ramequins. Astuce du chef : il est important pour cette recette de choisir un riz qui va cuire lentement, et absorber ainsi le lait très progressivement.

Riz au lait basmati et astuces de cuisson

La douceur de ce dessert repose sur l’alliance du riz basmati (préféré pour sa cuisson lente) et du mascarpone assoupli qui enveloppe chaque grain. Le mélange lait-riz est chauffé puis mijoté longuement pour obtenir une texture souple et onctueuse. Le fait de retirer la gousse de vanille après cuisson permet de préserver les arômes sans notes trop prononcées.

Variantes et accords

La brioche au mascarpone, bien que différente, est évoquée comme une version gourmande et légèrement inattendue d’un grand classique de la boulangerie française. En remplaçant une partie du beurre par du mascarpone, on obtient une mie d'une tendresse remarquable, à la fois riche et délicate, qui reste moelleuse bien au-delà du premier jour. Pour la dorure, un simple jaune d'œuf suffit à lui donner cette belle couleur ambrée, et les perles de sucre apportent ce petit craquant en surface.

Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte avec du zeste de citron ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Le mot du chef suggère aussi d’aromatiser ce riz avec de la poudre de thé matcha, du cacao amer ou de le servir simplement avec des petites framboises pour une touche fruitée et colorée.

Préparation et étapes clés

1. Mettre le mascarpone dans la cuve et le détendre avec un peu de lait.
2. Ajouter le reste du lait, le riz et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre ne "crisse" plus.
3. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains pour les placer dans la cuve ainsi que la gousse. Mélanger.
4. Fermer le cookéo et lancer la cuisson.
5. La cuisson terminée, ouvrir le cookeo et sortir la cuve.
6. Laisser gonfler le riz en mélangeant de temps en temps la préparation jusqu'à refroidissement quasi total.
7. Ôter la gousse de vanille et placer le riz au lait dans des verrines ou pots individuels. Mettre au frais.

Astuce culinaire et service

Il est important de choisir un riz qui cuit lentement pour absorber le lait progressivement et obtenir une texture onctueuse et homogène. Le coulis au chocolat noir peut être préparé séparément en mélangeant poudre de cacao, sirop d’érable et huile de pépins de raisin, puis réfrigéré avant d’être servi sur les ramequins refroidis.

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