Seulement 4 ingrédients pour ce dessert familial et gourmand : le Riz au lait à l’ancienne ! Parfumé à la gousse de vanille, et bien crémeux, on adore le déguster encore tiède - directement dans la casserole ou dans des petits ramequins. Texture : dégusté encore tiède, il est très crémeux... Niveau de difficulté : très facile !
Ingrédients essentiels et choix de qualité
Pour un bon riz au lait à l’ancienne, il vous faut du lait entier c’est ce qui va le rendre crémeux. Sucre cassonade : c’est mon chouchou ! Il donne un côté encore plus gourmand au riz au lait, et j’en mets peu, car je n’aime pas quand c’est trop sucré. Gousse de vanille : je vous conseille vraiment une gousse (ou à défaut de la poudre de vanille). C’est ce qui va donner tout l’arôme à ce riz au lait.
Les ingrédients recommandés dans cette recette
- Lait entier (idéalement cru ou entier non homogénéisé)
- Sucre cassonade
- Gousse de vanille (ou poudre de vanille)
- Riz rond à dessert
Étapes et cuisson maîtrisée
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau.
- Dans une casserole, verser le lait entier, les grains de vanille et la gousse puis le sucre cassonade. Fouetter pour mélanger.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à voir le début de frémissement du lait.
- Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle.
- Durant la cuisson, on observe quelques bulles au centre de la casserole mais pas de grosse ébullition. La texture du lait s’épaissit au fil de la cuisson. C’est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface.
- Verser ensuite dans des ramequins ou petits bols. Déguster encore tiède pour une texture crémeuse. Garder à température ambiante si dégusté dans la journée.
On sait que le riz au lait est prêt quand le lait arrive au niveau des grains de riz, on les voit légèrement apparaître en surface de la casserole. Sachez que le riz au lait est meilleur le jour de sa réalisation. Ce riz au lait à l’ancienne est délicieux tel quel. Si toutefois vous voulez le conserver plus longtemps, placez vos ramequins au réfrigérateur en les protégeant d’un film alimentaire.
Astuce et maintien de la texture
Un riz au lait bien crémeux, parfumé au sucre cassonade et à la gousse de vanille... Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau. Dans une casserole, verser le lait entier, les grains de vanille et la gousse puis le sucre cassonade. Fouetter pour mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à voir le début de frémissement du lait. Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux (sur votre plus petit feu) pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle. Durant la cuisson, on observe quelques bulles au centre de la casserole mais pas de grosse ébullition. La texture du lait s’épaissit au fil de la cuisson. C’est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface. Si cela vous paraît encore liquide, c’est normal : ça se raffermit en tiédissant.
Conservation et dégustation
Le riz au lait est meilleur le jour de sa réalisation. Si vous souhaitez le conserver, placez vos ramequins au réfrigérateur en les protégeant d’un film alimentaire. Un riz au lait bien crémeux, parfumé au sucre cassonade et à la gousse de vanille… Dégustez-le encore tiède pour préserver la texture crémeuse, ou réchauffez-le légèrement au moment du service.
Variantes et adaptabilité
Si je devais classer les recettes par fréquence de réalisation, nul doute que celle-ci serait la première ! Mon Riz au Lait, c’est mon dessert fétiche, mon roudoudou à moi, le dessert que je fais même en vacances, celui qui me console quand j’ai du chagrin et celui que je réalise quand je suis heureuse. Il est de toutes les époques et peut s’adapter avec différentes vanilles ou la substitution du sucre cassonade par une autre douceur selon les goûts.
Éléments complémentaires et planification
Si vous voulez vous organiser réellement, prévoyez de le réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Dans cette version rapide, on privilégie le riz rond et la vanille pour obtenir une texture onctueuse et un parfum marqué, tout en restant simple et rapide à préparer.
Conseils pratiques et choix d’ingrédients
- Le riz utilisé peut être un riz spécial dessert ou un riz carnaroli avec une étape de cuisson adaptée pour obtenir une texture crémeuse.
- Utiliser une véritable gousse de vanille est coûteux mais la qualité et l’arôme en valent la peine; en cas d’absence, privilégier un autre parfum qui vous plaît.
- Pour le lait, privilégier un lait entier ou cru si disponible, afin d’obtenir une crème plus riche et veloutée.
