Fondantes à souhait, ces rillettes vont régaler vos convives à l'heure de l'apéritif ! Mais sauriez-vous deviner à partir de quelle viande elles ont été réalisées ? Pas à pas, découvrez comment faire à la maison des rillettes de lapin authentiques et savoureuses avec la recette du célèbre chef Paul Bocuse. Qu'elles soient aux légumes, à la viande, au poisson ou aux crustacés, les terrines et rillettes se réalisent facilement à la maison. Ne cherchez pas plus longtemps une idée d'apéritif pour le soir du réveillon. Ces rillettes de lapin au lard fumé et au vin blanc sont simples à préparer et délicieuses. A tartiner sur des toasts pour un amuse-bouche ou à servir en plat principal, cette compote de lapin est un vrai délice aux saveurs d'Automne !
Ingrédients et matériel
- 1 lapin découpé en gros morceaux
- Graisse de canard
- Oignons, échalotes, ail
- Thym, feuilles de sauge
- Vin blanc et cognac
- Bouquet garni et légumes taillés en batonnet
- Sel, poivre
- Trois bocaux de 250 g pour la conservation
Préparation pas à pas
La recette est très facile à réaliser avec une cuisson longue et douce. Il faut découper en gros morceaux les épaules de lapin et les faire raidir sans coloration dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard.
Infuser, 10 minutes avant la fin, les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Voilà une petite recette qui a toujours du succès. Mettre le lapin, le bouquet garni, les légumes épluchés et taillés en batonnet, le cognac et le vin blanc dans une marmite et bien baigner le tout.
Égouttez le lapin et le dépiauter complètement pour enlever tous les os. Puis mettre dans trois bocaux (type confiture bonne maman de 250 g), tassez légèrement puis rajoutez en fin la graisse qui vous restera en fond de casserole.
Mettre au réfrigérateur pour une journée le temps que la graisse durcisse. Vous pouvez laisser reposer le lapin une nuit entre chaque temps de cuisson pour que les parfums s’imprègnent mieux ! Prenez un lapin et pesez la chair dépiautée, la quantité de graisse de canard sera la moitié de ce poids !!!! Si comme moi vous souhaitez le conserver rien de plus simple. Il suffit de mettre vos bocaux dans un stérilisateur.
Conseils et astuces
- Pour des rillettes plus fondantes, laissez infuser longuement et utilisez une proportion généreuse de graisse de canard.
- Pour une texture intégrale, dépiautez soigneusement le lapin afin d’éliminer tous les os et parties solides.
- Conservez les rillettes dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur, idéalement pendant 24 heures pour que les saveurs se mêlent.
Cette préparation peut être adaptée avec des épices et herbes supplémentaires selon les goûts: sauge, thym, ou encore un léger arôme de cognac renforcent le caractère rustique et authentique du plat.
Recette de Rillettes de lapin - 750g
Idées de service
À tartiner sur des toasts pour un amuse-bouche lors de l’apéritif ou à servir en plat principal, ces rillettes révèlent des saveurs d’automne et de gibier avec une touche de terroir. Elles s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec ou un vin rouge peu tannique, selon les préférences des convives.