PRODUIT DU TERROIR. Les sociétés franc-comtoises Jean-Louis Amiotte et Morteau Saucisse, dans le Doubs, perpétuent une tradition paysanne séculaire avec deux produits faits encore à l’ancienne : la saucisse de Morteau et celle de Montbéliard.
Issu d’une charcuterie artisanale fondée en 1939 par Jean Amiotte-Suchet, le groupe s’est développé au fil des années pour devenir le leader des saucisses de Morteau et de Montbéliard (avec 60% de PDM) et du jambon persillé de Bourgogne.
Origines et histoire
« L’origine de ces spécialités du Haut-Doubs remonte au Moyen-Âge. » Pas moins de 6 000 tonnes sortent chaque année des ateliers du fabricant.
La famille Paget et l’essor d’Arcado
Après avoir intégré Amiotte il y a vingt ans, Richard Paget devient l’un des co-actionnaires en 2008 avec les deux enfants du fondateur éponyme décédé entre-temps : Carole Amiotte-Suchet et Arnaud Amiotte-Suchet.
Les fondateurs Richard et son frère Olivier Paget s’entourent de MBO Partenaires et d’Amundi Private Equity Funds, lors d’une opération de MBO autour d’Olivier Paget qui devient PDG du groupe. Ces fonds prennent la majorité du capital avec un investissement d’environ 30 millions d’euros. Les actionnaires financiers historiques, Siparex et Carvest, réinvestissent significativement.
À l’occasion de cette opération, Arcado met en avant son objectif : permettre de poursuivre la politique de développement active du groupe, notamment via des acquisitions complémentaires.
Arcado est né de la réunion des sociétés Morteau Saucisse et Jean-Louis Amiotte, deux PME familiales spécialisées dans les produits fumés du Haut-Doubs dont les Paget s’occupaient du développement commercial. Quatre cadres montent au capital, tandis que les frères Paget conservent les fonctions opérationnelles.
Acquisitions et structuration
Arcado a fait l’acquisition de Clavière en 2015, puis de Chambade en 2017, et a repris Aux Produits Saugets en 2020. La plateforme réunit aujourd’hui cinq PME et emploie 370 salariés en Bourgogne-Franche-Comté, avec un chiffre d’affaires cumulé de 100 millions d’euros.
Chacune garde son identité et sa politique de marque, ce qui permet de préserver les savoir-faire tout en renforçant la compétitivité du groupe.
Positionnement et stratégie
Morteau Saucisse s’est fait remarquer par ses campagnes de pub dans le métro parisien. Chambade a mené une candidature commune avec d’autres artisans et industriels auprès de l’INAO pour une appellation d’origine jambon persillé de Bourgogne.
Avec Chevrillon, l’objectif est de sortir des frontières régionales et d’intégrer de nouvelles PME développant des produits de terroir. « La taille n’est pas un critère », affirme le dirigeant.
La reprise récente par Arcado de Bazin à Breuches-les-Luxeuil illustre la volonté d’élargir l’éventail des utilisations et d’intégrer des compétences complémentaires. Bazin fabrique beaucoup de jambons et de lardons et possède des outils permettant de retrouver de la saucisse I.G.P. dans des hamburgers, pizzas ou sandwiches.
Concentration et bien-être animal
La stratégie d’Arcado s’inscrit dans une économie marquée par la concentration des enseignes et la diversification des usages. La gamme Montagne, lancée en 2018 chez Jean-Louis Amiotte, rassemble dix producteurs qui nourrissent leurs porcs uniquement avec de l’aliment non OGM. Cette filière met en avant le bien-être animal et repose sur des contrats de deux ans avec rémunération selon le coût de l’aliment. La production est passée de 100 à 300 tonnes en six ans.
La filière Montagne s’appuie aussi sur la coopérative des Éleveurs de La Chevillotte et gère l’abattoir de Valdahon. Cette démarche aboutit à des produits adaptés au prêt à cuire et à l’évolution des modes de consommation, notamment dans l’ouest de la France.
Identité et savoir-faire
Dans cette logique, chaque entité conserve son autonomie et ses recettes, tout en bénéficiant d’un cadre commun pour sécuriser la qualité et les savoir-faire. L’I.G.P. et le Label Rouge constituent des axes de reconnaissance et de développement.
Le groupe insiste sur l’humain et l’ancrage local: « L’impact social est fondamental et encore plus dans un groupe comme le nôtre axé sur la charcuterie de terroir où tout est fait manuellement. On est des gros employeurs. »
Parcours et dates clés
- 1991: arrivée de Richard Paget chez Jean-Louis Amiotte, puis 1998: Olivier le rejoint.
- 2003: acquisition de Morteau Saucisse par Arcado; 2015: acquisition de Clavière; 2017: acquisition de Chambade.
- 2020: reprise d’Aux Produits Saugets; 2023: Bazin rejoint Arcado; 2023: IPO de certaines évolutions.
À propos des chiffres et des structures
Arcado, plateforme de PME, emploie plus de 370 salariés et réalise un chiffre d’affaires d’environ 100 millions d’euros. Arcado est basé à Avoudrey, dans le Doubs, et gère une série de sociétés notamment Morteau Saucisse, Jean-Louis Amiotte, Clavière, Chambade et Bazin.
Tableau récapitulatif des acteurs et de leurs domaines
| Société | Rôle | Siège | Points forts |
|---|---|---|---|
| Morteau Saucisse | Salaison et charcuterie | Morteau, Doubs | Montre en marché des saucisses IGP et Label Rouge |
| Jean-Louis Amiotte | Charcuterie et développement produit | Avoudrey | Gamme Montagne, partenariats with La Chevillotte |
| Clavière | Salaison et fabrication | France | Autonomie maintenue, intégration progressive |
| Chambade | Salaison et diffusion | France | Alliance artisanat-industrie |
| Bazin | Jambons et lardons | Breuches-les-Luxeuil | Extensions vers hamburgers et pizzas |
À l’aune de ces évolutions, Richard Paget demeure concentré sur un métier difficile et poursuit une vision d’alliance entre authenticité et expansion, tout en restant attentif à l’avenir et à l’évolution des attentes des consommateurs.