Le boudin noir et les pommes, c’est une association qui marche formidablement bien. J’en avais acheté lors du dernier Pari Fermier et du coup, cela m’a donné envie de réaliser cette pizza au boudin noir, aux oignons, pommes et noix de pécan caramélisées. Si vous n’aimez pas le boudin noir, je le respecte totalement, chacun ses goûts. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Aucun ingrédient extravagant dans la garniture : du boudin noir de qualité, une pomme gala, des échalotes, des oignons, des noix de pécan (que vous pouvez remplacer par des noix de Grenoble) et du sirop d’érable.
Préparation et cuisson pas à pas
Faites suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez le thym et l’eau. Faites cuire à feu doux quelques minutes puis ajoutez le vinaigre de cidre et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez le jus et réservez. Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable et étalez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes puis réservez. Montez la température du four à 200°C. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites cuire les quartiers de pomme dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive environ 4 minutes. Enlevez la peau du boudin, effilochez-le et faites chauffer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 minutes. Coupez le boudin en rondelles de 1 cm et l’ananas en petits quartiers. Les morceaux doivent être de la même taille. Mélangez l’huile avec le gingembre, salez et poivrez. Arroser les brochettes de marinade.
Faire chauffer la plancha à puissance maximale pendant 5 minutes. Faire griller les brochettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement. Déplacer les brochettes sur le côté. Ajouter le riz sur la plancha au centre et le faire revenir 2 minutes pendant que les brochettes finissent de cuire.
Cette base peut être transposée en brochettes apéritives mêlant boudin noir, pomme et ananas, relevées par une touche de gingembre et une note acidulée. L’association avec le pain d’épices est tout simplement succulente pour des marions d’inspiration créole.
Variantes et conseils d’accompagnement
Servez avec une salade légère et une vinaigrette au cidre pour équilibrer la richesse du boudin. Des tranches de pain complet ou de campagne pour accompagner la garniture apportent du croquant et de la satiété. Pour le choix des pommes, les Reinettes apportent une bonne tenue à la cuisson et une belle acidité. Parmi les variantes, on peut imaginer des brochettes apéritives ou une pizza hawaïenne revisitée avec boudin et ananas pour une touche locale et savoureuse.
Poachez les boudins noirs pour 5 minutes dans de l’eau bouillante. Coupez chaque tranche de pain d’épices en huit carrés pour des amuse-bouches sucrés-salés. Une version pizza hawaïenne maison peut être réalisée avec pâte fraîche, ananas frais, jambon biologique et mozzarella, sans additifs ni conservateurs, avec une pâte légère et croustillante.
Recette technique et déroulé final
- Préparez les fruits et la garniture: épluchez et coupez les pommes; émincez les échalotes; préparez le boudin noir en l’enlevant de sa peau et en l’effilochant.
- Réalisez la garniture caramélisée: faites suer les échalotes, puis ajoutez thym et eau, laissez réduire et réservez le jus; mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable et passez au four.
- Cuisez les fruits et le boudin séparément: pommes à la poêle avec un peu d’huile; boudin dans une poêle ur une cuillère d’huile.
- Assemblage et cuisson finale: disposez sur une base de pizza, ajoutez ananas et boudin, arrosez légèrement et enfournez à 200°C jusqu’à dorure.
- Service et accompagnement: servez tiède avec une salade verte et une sauce légère au cidre.
Pizza Hawaïenne au Jambon et Ananas
La pâte peut être préparée maison selon des méthodes traditionnelles ou achetée prête à l’emploi pour gagner du temps. Dans une approche artisanale, on peut aussi préparer une pâte maison avec une levée lente et une cuisson à haute température pour obtenir une croûte croustillante et dorée.