Une version du tiramisu légère et fruitée, sans oeuf et sans mascarpone d’où l’appellation de « vrai/faux » Tiramisu. En tout cas, c’est très bon, moins écoeurant selon les dires de ma « sister ». Pour cette recette, il est primordial d’avoir des fraises de qualité. Les miennes étaient excellentes j’ai donc pu me permettre de peu sucrer mon tiramisu. Si vos fraises ne sont pas terribles, ajoutez du sucre pour compenser.
J’ai pris l’inspiration de cette recette dans un magazine « Pâtisserie-cuisine Actuelle n°1 ». J’ai triplé les proportions pour mon grand plat, on était nombreux mais je vous donne les quantités pour 6 personnes. D’ailleurs, les photos ne sont pas terribles car je les ai prises vite fait pour ne pas trop gêner les gourmands ! Cette version est parfaite pour les beaux jours … même s’ils se font attendre !
Ingrédients et préparation de base
- Pour un plat de 20 cm/6 portions: 700 g de fraises équeutées de qualité, 100 g de framboises, 1 orange non traitée, 500 g de ricotta, 200 g de crème fraîche épaisse, 50 g de sirop d’agave ou 80 g de sucre semoule, une vingtaine de biscuits à la cuillère, le jus d’un citron non traité, du cacao non sucré pour la déco.
- Crème: 125 g de mascarpone, 125 g de ricotta, 25 g de sucre, 25 g de sucre glace, 2 œufs très frais, 6 gros biscuits à la cuillère moelleux (ou 12 petits), 150 g de framboises fraîches.
- Coulis: 300 g de framboises fraîches, 100 g de sucre, 100 g d’eau.
Commencez par râper les zestes de l’orange, uniquement l’écorce, n’entamez pas la peau blanche qui est amère, réservez-les. Dans le blender, mettre 200 g de fraises, le jus de citron et 25 g de sirop d’agave ou 40 g de sucre ; mixez pour obtenir un coulis. Dans un saladier, mélangez la ricotta pour la rendre plus onctueuse et ajoutez-y la crème, les zestes d’orange et le restant de sirop d’agave. Fouettez énergiquement pour rendre la préparation lisse.
Étalez-en 1/3 dans le fond de votre plat à l’aide d’une spatule. Recouvrez de biscuits imbibés puis de la moitié des fraises coupées en morceaux et de quelques framboises. Mettez à nouveau de la ricotta, surmontez de biscuits, puis des fruits et terminez avec le dernier tiers de ricotta. Saupoudrez de cacao tamisé à travers un tamis fin et réservez au frais au moins 3 heures, idéalement la veille pour le lendemain.
Le « sirop » d’imbibage est plus épais que le café habituellement utilisé pour imbiber les biscuits cuillère ; n’hésitez donc pas à les laisser plus longtemps dans le coulis pour qu’ils ramollissent.
Montage et variantes
Pour le montage : versez un peu de coulis dans le fond de chaque verrine. Recouvrez de la moitié des biscuits coupés et de la moitié des fraises coupées en morceaux. Versez sur le dessus la moitié de la crème à la ricotta. Recouvrez du restant de biscuits. Versez à nouveau le restant de crème à la ricotta. Terminez en ajoutant les restants de coulis et de fraises coupées en morceaux.
Conservé au frais, ce tiramisù se tient parfaitement et peut être préparé la veille. La version légère peut être réalisée en remplaçant une partie du mascarpone par de la ricotta et en diminuant le sucre. Si vous n’avez pas la patience de monter les blancs en neige, vous pouvez utiliser de la crème fouettée pour apporter de l’onctuosité.
Des variantes autour du tiramisu existent: mascarpone et ricotta mélangés pour la légèreté, ou une préparation entièrement à la ricotta, tout aussi savoureuse mais légèrement différente. L’utilisation d’un sirop de fruits frais ( sans alcool ) et l’intégration des fruits directement dans la crème apportent une vraie fraîcheur estivale.
Deux conseils classiques mais importants: utilisez des œufs très frais et laisser reposer le tiramisù plusieurs heures (voire une nuit) afin qu’il se crée un amalgame de saveurs.
Crème et coulis détaillés
Crème: 125 g de mascarpone, 125 g de ricotta, 25 g de sucre, 25 g de sucre glace, 2 œufs très frais, 6 gros biscuits à la cuillère moelleux (ou 12 petits), 150 g de framboises fraîches.
Coulis: 300 g de framboises fraîches, 100 g de sucre, 100 g d’eau.
Variantes colorées et techniques
La texture peut être allégée en remplaçant une partie du mascarpone par du mascarpone léger ou par de la ricotta. Si vous privilégiez une version rapide, une crème fouettée peut remplacer les blancs en neige. Pour les amateurs de boissons légères, on peut envisager l’usage d’un sirop de fruits en lieu et place du café traditionnel. Il est également possible de congeler le tiramisu pour des services ultérieurs, bien que sa texture soit optimale après repos.
