Une recette facile et savoureuse : le gâteau pistache chocolat ! Un gâteau très moelleux à base de pâte de pistache orné d'une ganache onctueuse au chocolat... Ces deux saveurs, la pistache et le chocolat, s'accordent particulièrement bien. Un peu comme la noisette et le chocolat d'ailleurs... Ce gâteau pistache garde son moelleux pendant plusieurs jours, et aucune croûte sombre ne se forme à la cuisson.
A l'intérieur du gâteau, l'élément central c'est la pâte de pistache. On en trouve facilement aujourd'hui en rayon bio ou en magasin bio. Il vous faudra un petit pot. Pour les autres ingrédients, il s'agit d'ingrédients classiques pour un gâteau : farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille. Pour la ganache, il vous faudra du chocolat noir pâtissier. Le mien, je l'ai choisi peu corsé, mais vous êtes libres de prendre celui que vous préférez !
Si vous voulez vous y prendre à l'avance, vous pouvez faire le gâteau la veille et la ganache le jour J. Pour réaliser le gâteau, on fouette d'abord le beurre et le sucre. On ajoute ensuite les autres ingrédients humides : oeufs, vanille et pâte de pistache. Pour la ganache chocolat, on fait chauffer la crème et le sirop d'agave dans une casserole. A ébullition on verse sur le chocolat coupé en morceaux. Enfin, pour le montage, on utilise une petite spatule pour déposer de la ganache sur le gâteau pistache refroidi.
Si votre gâteau est bombé, et que vous voulez un fini plat, n'hésitez pas à recouper un peu le haut du gâteau. Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Au robot, battre le beurre pour qu'il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère. Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la pâte de pistache. Terminer par les ingrédients secs : farine, levure. Verser dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Une fois le gâteau bien froid, préparer la ganache : dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave jusqu'à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Montage et présentation : pour obtenir un beau fini, étaler la ganache sur le gâteau pistache refroidi avec une spatule souple. Si vous aimez, ajouter une légère couche de ganache sur le dessus pour une finition lisse et brillante. Ce gâteau garde son moelleux pendant des jours et se prête aussi bien à l'accompagnement d'un sorbet léger ou d'un coulis de fruits rouges pour contraster les saveurs.
La pistache est une noix provenant du pistachier, un arbre originaire d'Asie occidentale et du Moyen-Orient cultivé notamment en Turquie, en Iran mais aussi en Californie. Il s'agit d'un fruit sec à coque dure, qui cache une petite noix comestible de couleur verte à l'intérieur. Appréciée pour son goût légèrement sucré et salé et sa texture croquante, la pistache est utilisée dans une grande variété de plats, allant des desserts aux plats salés. Très largement utilisée dans la pâtisserie, notamment dans les baklavas à la pistache, elle est utilisée nature, grillée ou caramélisée, entière, concassée, en poudre ou réduite en pâte pour réaliser des crèmes ou des garnitures, comme dans le célèbre Praliné Pistache du pâtissier Cédric Grolet.
La pistache est une bonne source de protéines végétales, ce qui en fait un excellent en-cas pour les végétariens et végétaliens. Elle est également riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, ce qui favoriserait à améliorer la digestion, la santé cardiaque et la vision. Véritable trésor de la nature, avec son goût unique et ses multiples bienfaits, la pistache est appréciée dans le monde entier aussi bien pour ses vertus nutritionnelles que pour sa place dans des mets délicieux.
Pour accompagner naturellement ce dessert, vous pouvez proposer une coupe de fruits frais et un thé ou un café léger. Le mariage pistache-chocolat reste classique et élégant, convenant autant à un dessert de tous les jours qu'à une occasion spéciale.
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Informations pratiques: si vous préparez la pâte la veille, assurez-vous de bien la conserver hermétiquement et de la sortir suffisamment tôt pour qu'elle retrouve une température ambiante idéale avant la cuisson. Le montage avec ganache peut être réalisé le jour même ou après refroidissement complet du gâteau pour obtenir une ganache parfaitement lisse.
Ce qui suit illustre une vue d’ensemble des ingrédients et des étapes clé:
| Éléments | Quantités indicatives | Notes |
|---|---|---|
| Pâte de pistache | 60 g | à incorporer dans la pâte |
| Farine | 180 g | avec levure |
| Beurre | 120 g | mousseux |
| Sucre | 150 g | à fouetter avec le beurre |
| Oeufs | 3 | ajoutés un à un |
| Vanille | 1 c.à.c. | arôme |
| Crème | 120 ml | pour ganache |
| Sirop d'agave | 1-2 c.à.s. | pour ganache |
| Chocolat noir | 120 g | pour ganache |
| Moule | 20 cm | beurré et fariné |
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