Vous rêvez d’un dessert acidulé et crémeux ? Ce cheesecake au citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux. La cuisson lente à basse température et l’environnement humide limitent les fissures; cette technique permet d’obtenir une texture dense et crémeuse.
Ingrédients principaux et formulation
La composition clé du cheesecake est répétée dans plusieurs variantes multilingues présentées: crème au citron de Corse 35% (pur jus de citron de Corse 28%, sucre, œufs entiers, beurre salé, jaunes d’œufs, farine de blé, eau), fromage frais 34%, galette sablée 15% (farine de blé, beurre salé, sucre, jaunes d’œufs, sel), sucre, blancs d’œufs.
Exprimé sur le produit total, les œufs proviennent de poules élevées en plein air et on indique des traces possibles de fruits à coque. Pour la version française, on retrouve les mêmes proportions et ingrédients: crème au citron, fromage frais, galette sablée et une liste d’ingrédients standardisée.
La recette détaillée précise les étapes de préparation et de cuisson pour obtenir une base croustillante et une garniture onctueuse, tout en préservant les saveurs du pur jus de citron de Corse et du fromage frais.
Préparation de la base (galette sablée)
- Réaliser une pâte sablée: farine de blé, beurre salé, sucre, jaunes d’œufs, sel.
- Étaler sur 5 mm et cuire à 170 °C pendant 20-25 minutes jusqu’à coloration.
- Laisser refroidir et briser en gros morceaux.
- Mettre dans le bol du robot, ajouter le beurre fondu et mixer brièvement pour obtenir une préparation homogène.
- Cette préparation sert à remplir le fond du moule à charnière ou un cercle à mousse et à former une croûte dense et aromatique.
Préparation de l’appareil à cheesecake citron
- Dans le bol du mixeur, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Montage et cuisson du cheesecake citron
- Préchauffer le four à 90-95 °C. Ajouter un plat d’eau chaude si nécessaire pour maintenir une humidité favorable.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et beurrer généreusement les bords du cercle froid ou chemiser.
- Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter pour faire sortir les bulles d’air.
- Cuire entre 1 h 30 et 3 h selon la taille du moule; le centre doit rester tremblotant à la fin de la cuisson.
- À la fin, laisser refroidir à l’air ambiant puis réfrigérer plusieurs heures (une nuit est idéale).
Coulis au citron (optionnel)
Préparer un coulis avec de la gélatine réhydratée dans de l’eau froide et accompagner le cheesecake selon les goûts.
Variantes et conseils
- Sans robot: le mélange peut être réalisé à la main ou avec un batteur électrique, l’objectif étant une texture homogène sans incorporation excessive d’air.
- Remplacement du cream cheese: un fromage frais riche comme mascarpone ou ricotta épaisse peut être utilisé, ajustez la quantité de sucre selon le produit sélectionné.
- Pour éviter les fissures: privilégier une cuisson lente et un environnement humide, éviter les chocs thermiques en refroidissant progressivement.
- Conservation et congélation: le cheesecake peut être préparé la veille et se congeler une fois refroidi, puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Notes et mentions culinaires
Marie Morin signe une toute nouvelle recette de cheesecake pleine de pep’s: un dessert léger et crémeux parfumé avec le pur jus de citron de Corse, à la fois fruité et acidulé, avec une liste d’ingrédients courte et sans chichi.
RECETTE FACILE DU CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON !!!
Tableau récapitulatif des ingrédients (fonctionnement consolidé)
| Élément | Pourcentage ou composants |
|---|---|
| Crème au citron de Corse | 35% (pur jus 28%), sucre, œufs entiers, beurre salé, jaunes d’œufs, farine de blé, eau |
| Fromage frais | 34% |
| Galette sablée | 15% |
| Autres | sucre, blancs d’œufs, jaunes d’œufs |