Le velouté de potimarron se décline ici en version riche et gourmande, alliant douceur de la cucurbitacée à la richesse d’un œuf poché et d’une crème parfumée au parmesan. Les techniques variées, allant de la cuisson douce des légumes à la préparation d’un œuf parfait, offrent une soupe équilibrée et facile à réaliser pour un dîner d’automne ou d’hiver.
Voluté et base veloutée
Emincez l’oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceau pour la brunoise. Faites-les revenir dans 2 c.à.s d’huile d’olive. Mouillez dans un demi-litre d’eau, et ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire. Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200gr de crème et le beurre, assaisonnez.
Crème de parmesan
Dans une casserole faites chauffer 50 gr de crème puis râpez le parmesan. Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde, réservez. Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 gr de crème et incorporez la crème de parmesan.
Brunoise chorizo et potimarron
Taillez en brunoise le chorizo et 30 gr de potimarron et faites-les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive.
Croûtons et œuf poché
Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros croûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant. Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. Réunissez les oignons, l’ail, le potiron épluché, épépiné et coupé en morceaux (800 g net), l’huile et 2 cuil. à soupe d’eau dans une cocotte en Pyrex. Couvrez. Mixez le tout avec le bouillon et la crème. Salez, poivrez. Tapissez un ramequin d’un film alimentaire légèrement huilé. Cassez-y 1 œuf. Repliez en formant une aumônière bien fermée. Déposez-la dans un ramequin rempli de 3 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire 35 à 40 sec au micro-ondes à 900 Watts. Faites cuire les œufs restants de la même manière. Otez le film et déposez chaque œuf poché sur la crème de potiron. Servez chaud, parsemé de baies roses écrasées.
Variantes et conseils pour enrichir la soupe
- Une soupe complète pour un repas du soir équilibré et tout en légèreté.
- Ultra facile et rapide à faire, cette délicieuse soupe crémeuse de potimarron est joliment enrichie par un œuf poché dont le jaune, en coulant, va généreusement mettre en valeur les notes automnales de châtaigne de la cucurbitacée.
- Pelez le potimarron et retirez-lui ses graines, puis coupez-le en petits dés. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans un faitout et jetez-y les échalotes pour les faire suer 5 min. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, mélangez à feu vif 5 min encore puis baissez le feu, mouillez à hauteur avec de l’eau, et laissez cuire pendant 30 min. Lorsque les légumes sont cuits, versez la crème, portez à ébullition puis mixez pour obtenir une consistance de velouté. Salez, poivrez et rehaussez de piment d’Espelette.
- Au tout dernier moment, réalisez les œufs pochés : mettez à bouillir de l’eau additionnée du vinaigre dans une casserole. Cassez les œufs délicatement dans un bol. Lorsque l’eau commence à bouillir, remuez-la pour créer une sorte de tourbillon. Versez-y les œufs avec précaution. Au bout de 2 à 3 min les blancs vont commencer à coaguler. Retirez alors les œufs avec une écumoire, et déposez-les dans chaque bol sur la soupe. Décorez avec quelques feuilles de persil frais et dégustez bien chaud avec, pourquoi pas, une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail.
Astuce de chef et variations notables
La version au curry, noisettes et œuf mollet est aussi évoquée dans des chroniques culinaires: épluchez et taillez, puis ajoutez du curry et de la noix de coco pour une touche exotique, et servez avec un œuf mollet sur le velouté.
Cuisson d’œufs parfaits et velouté maîtrisé
Pour l’œuf parfait: 2 Lavez bien les coquilles d’œufs. 3 Disposez les ensuite dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. 4 Chauffez l’eau à 64 °C et laissez cuire 45 minutes à 1 heure. 5 Cassez les œufs au moment de leur utilisation et vérifiez la coagulation.
l'œuf poché
En résumé, ce velouté de potimarron avec œuf propose une soupe chaude et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches, avec une garniture croquante et une texture onctueuse qui ravira les gourmets et les gourmands.