Le velouté de fanes de radis est une soupe simple et généreuse qui valorise les feuilles des radis, souvent jetées à tort. Cette version rappelle la soupe à l’oseille et se prépare avec des ingrédients accessibles, dont les fanes-et parfois les feuilles des radis peuvent être associées à la carotte selon les variantes proposées. Le plat se cherche une texture veloutée grâce au lait et à la crème, et peut être agrémenté d’une touche de chantilly de feta ou de croûtons pour ajouter du contraste.
Ingrédients et valeur nutritionnelle
Pour 100 g, les valeurs nutritionnelles indiquées sont les suivantes: 37 Kcal, 154 Kj, matières grasses 1,1 g dont acides gras saturés 0,3 g, glucides 5,1 g dont sucre 1,2 g. Les composants principaux du velouté de fanes de radis incluent des fanes de radis, de l’huile d’olive, du lait demi-écrémé et des pommes de terre, auxquels s’ajoutent du sel et du bouillon.
Ingrédients principaux: 1 botte de radis avec fanes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 25 cl de lait demi-écrémé, 4 pommes de terre, 75 cl de bouillon cube, sel.
Pour la version présentée, d’autres éléments sont mentionnés: poireau, courgette, crème fraîche, chantilly de feta, bouillon de légumes, croûtons et lard fumé grillé comme options ou garnitures possibles.
Préparation pas à pas
- Rincer et ciseler les fanes de la botte de radis et les laver à grande eau pour éliminer le sable.
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir quelques secondes les fanes avec un peu d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, l’eau additionnée d’un cube de bouillon, le lait et le sel.
- Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez pour obtenir une consistance bien lisse, puis incorporez la crème fraîche.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Si désiré, ajoutez une pointe de chantilly de feta et quelques croûtons ou une tranche de lard fumé grillé pour la déco.
Astuce et variations
La recette met en avant l’utilisation des fanes, qui sont riches en nutriments et qui, après lavage soigneux, peuvent être transformées en velouté ou en pesto. Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille pour une saveur plus corsée, et adapter les quantités selon le nombre de convives.
Pour une texture encore plus soyeuse, évitez de faire colorer les ingrédients lors de la cuisson initiale et privilégiez une cuisson douce avant le mixage.
Inspiration et contexte
Les radis annonciateurs du printemps apportent une lumière dans l’assiette, et les fanes permettent de limiter le gaspillage alimentaire. Après le pesto aux fanes de radis, cette soupe simple et goûteuse transforme les feuilles en un plat réconfortant de fin de saison, rappelant parfois une soupe à l’oseille.
Pour la présentation, vous pouvez ajouter une goutte de crème fraîche et parsemer de graines de sésame sur le velouté afin de rehausser le parfum et la texture.
[TOP RESTES] Soupe de fanes de radis
Commencez par bien laver vos fanes, puis faites revenir les pommes de terre et les fanes de radis avec un filet d’huile d’olive pendant environ 2 minutes. Salez, poivrez, puis recouvrez le tout avec du bouillon de légumes. Mixez ensuite pour obtenir une consistance lisse et incorporez la crème fraîche.
Vous aimez cette recette de velouté aux fanes de radis ? Triez vos fanes et feuilles de radis pour retirer celles en forme de cœur et adaptez les légumes selon ce que vous avez sous la main.
Est-ce qu’il vous arrive d’utiliser vos fanes de radis ou de carottes ? Vous savez, il s’agit des feuilles qui finissent souvent à la poubelle alors qu’elles regorgent de nutriments. Après le pesto aux fanes de radis, voici une soupe veloutée prête à réchauffer les soirées fraîches.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés (résumé intégré dans le texte)| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fanес radis | 1 botte |
| Pomme de terre | 4 |
| Lait demi-écrémé | 25 cl |
| Huile d'olive | 1 c. à soupe |
| Bouillon cube | 75 cl |
| Sel | 1 pincée |