Tarte aux pommes frangipane et pâte feuilletée: guide complet et astuces

Cette recette associe la douceur des pommes à la richesse de la frangipane, le tout sur une pâte feuilletée croustillante. Facile et rapide à réaliser, elle se prête parfaitement à un dessert de saison ou à un goûter gourmand pour 6 à 8 personnes. Le résultat: une tarte dorée, fondante à souhait, où la pâte croustille sous la cuisson et où les morceaux de pomme fondent sur la crème frangipane.

Ingrédients et matériel

• une pâte feuilletée
• 150 g d’amandes en poudre
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• extrait de vanille
• 2 pommes
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pointe de couteau de cardamome en poudre
• Facultatif : quelques bleuets séchés

Préparation pas à pas

1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et allumez votre four à 210°C (th. 7).
2. Faites ramollir le beurre (au micro-ondes par exemple).
3. Faites blanchir le beurre avec le sucre : ajoutez petit à petit le sucre et fouettez énergiquement. Une fois le mélange relativement homogène, ajoutez petit à petit la poudre d’amande, puis les œufs et enfin les épices (cannelle et cardamome) puis l’extrait de vanille. Mélangez bien, vous obtenez alors de la crème frangipane !
4. Foncez votre plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Étalez la crème frangipane sur tout le fond.
5. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles, voire en morceaux (pas trop gros), c’est comme vous voulez. Disposez les morceaux de pomme sur la frangipane et mettez au four.
6. Cuisson: environ 20 minutes, à surveiller selon les fours, jusqu’à dorure et cuisson de la frangipane. Puis laissez tiédir avant déguster.

Variantes et astuces

• La frangipane peut être préparée en mélangeant crème pâtissière et crème d’amande dans des proportions typiques (1/3 crème pâtissière et 2/3 crème d’amande) pour une texture encore plus riche.
• Pour une pâte maison, on peut réaliser une pâte sablée et la garnir ensuite avec la frangipane; la cuisson peut s’étendre à 25-35 minutes selon l’épaisseur et le four.
• Vous pouvez remplacer les pommes par des myrtilles, ou ajouter des fragmants d’amande effilée sur le dessus pour la décoration et le croquant.
• Pour une touche gourmande, badigeonnez la tarte à la sortie du four avec de la confiture d’abricot ou un glaçage léger.

Présentation et accompagnement

La tarte peut être démoulée et présentée chaude ou tiède, accompagnée d’infusions ou d’un sablage sucré comme une compote légère. Cette tarte est présentée comme une variation gourmande de la tarte aux pommes classique, avec l’avantage de la pâte croustillante et d’une frangipane fondante.

Notes historiques et contexte

La frangipane est un grand classique de la pâtisserie française, composée traditionnellement de crème d’amandes et de crème pâtissière parfois mélangées. L’association pommes et frangipane est une réussite reconnue, apportant une saveur typiquement française et une texture contrastée entre la croûte et la garniture.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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