Le tiramisu trouve ici une version estivale et gourmande où la douceur des pêches s’allie au fondant du mascarpone et au caractère orange-brun du caramel beurre salé. En suivant les étapes et les astuces tirées du brouillon fourni, vous obtiendrez des verrines riches en textures et en saveurs, parfaites pour un dessert raffiné ou une fin de repas conviviale.
Ingrédients essentiels et préparation du caramel beurre salé
Caramel beurre salé : faire fondre le beurre (doux ou demi-sel) dans une casserole. Si vous utilisez du beurre doux, ajouter de la fleur de sel. Faire caraméliser cette préparation jusqu'à ce que le caramel devienne brun, puis laisser refroidir dans un bac alimentaire à température ambiante ou au frais.
Le caramel peut être préparé à l’avance et se conserver au frais durant 15 jours.
Préparation des pêches et du sirop
Éplucher les pêches jaunes à l'aide d'un couteau d'office. La peau va se retirer facilement si les pêches sont mûres. Couper les pêches en quatre. Garde le sirop des pêches dans une assiette creuse, tu en auras besoin après. Mets une pincée de sel dans les blancs d’œufs et bats-les en neige avec un batteur électrique.
Montage des bases et des couches
- Prendre un joli moule rectangulaire. Trempe les biscuits dans le sirop de pêches et répartis-en la moitié au fond du moule.
- Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-y le sucre glace.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux, incorporez-y délicatement le mascarpone, puis les blancs en neige.
- Disposez 2 biscuits le long des parois et sur le fond, selon la taille du verre. Couvrez d'une couche de crème de mascarpone puis de 3 à 4 dés de pêches.
Versez le caramel beurre salé dans une poche à douille après l’avoir sorti du réfrigérateur et préparez les verrines sur le plan de travail. Déposer enfin des morceaux de pêche joliment coupés, sur la crème au mascarpone. Nos verrines tiramisu à la pêche et caramel beurre salé sont prêtes.
Astuces et variations
- Lorsque le sucre atteint les 118°C, stopper la cuisson et laisser débuller quelques instants, puis le verser sur les jaunes en mouvement. Mélanger pour incorporer la gélatine (si utilisée dans une version plus dense).
- Pour une version sans cuisson du caramel, vous pouvez préparer le caramel beurre salé à l’avance et le réserver au frais.
- Si des difficultés surviennent lors de l’ajout du sucre cuit dans les jaunes, il peut être utile de retirer la casserole du feu à 116°C et poursuivre hors du feu.
Présentation finale et service
Après avoir constitué les couches de biscuits imbibés, de crème au mascarpone et de dés de pêche, saupoudrez légèrement de cacao et réfrigérez 2 heures avant de servir. Les verrines présentent une alternance de textures : biscuit imbibé, crème onctueuse et morceaux de pêche frais, avec une note subtile de caramel beurre salé qui relève l’ensemble.
Variantes et idées d'accompagnement
- Remplacer les biscuits par des biscuits à la cuillère légèrement trempés dans le sirop de pêches pour une texture plus légère.
- Ajouter une couche de crème de marrons pour une touche encore plus gourmande et chaleureuse.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparer le caramel beurre salé et le laisser refroidir |
| 2 | Éplucher et couper les pêches, préparer le sirop |
| 3 | Monter les blancs en neige et les jaunes avec le mascarpone |
| 4 | Assembler biscuits imbibés, crème et pêches |
| 5 | Ajouter le caramel en poche à douille et réfrigérer |