Ah le tiramisu aux fraises… franchement, c’est devenu mon kiff perso ces dernières années. Le classique au café, je l’adore toujours autant - ce petit coup de fouet caféiné, le mascarpone qui fond, le cacao saupoudré -, mais quand les fraises sont de saison, bien rouges et juteuses, je craque systématiquement pour cette version. C’est plus frais, plus léger, avec cette petite acidité qui équilibre tout, et ça change radicalement l’ambiance : on passe du réconfort hivernal à un truc printanier, presque estival, qui fait pétiller la table.
Le tiramisu original, lui, c’est une histoire italienne pleine de légendes. La version la plus acceptée, c’est qu’il est né vers les années 1960-70 à Trévise, dans le resto Le Beccherie, où un chef a mixé mascarpone, œufs, sucre, café et biscuits pour remonter le moral des clients (d’où « tirami sù », remonte-moi !). Mais y en a qui racontent que ça remonte au 17ème siècle en Toscane, pour le grand-duc Côme III de Médicis qui en aurait raffolé à Sienne, ou même que c’était servi dans des maisons closes pour redonner des forces aux filles… Bref, personne n’est d’accord à 100 %, et c’est ça qui rend le truc sympa : un dessert qui a voyagé, muté, et qui continue d’évoluer !
Et les variantes aux fruits, comme aux fraises, c’est pas du tout nouveau non plus - les Italiens adorent twister leurs classiques avec ce qu’ils ont de frais au marché. Ici, les fraises remplacent le café pour tremper les biscuits (souvent en coulis ou purée maison), ça apporte cette note acidulée qui réveille tout, et pas besoin d’alcool pour que ce soit gourmand. La crème mascarpone reste la star, bien onctueuse, et avec un peu de crème fouettée dedans, ça devient encore plus aérien.
Moi, je le fais souvent en verrines pour l’apéro ou les repas en famille, parce que c’est joli, facile à portionner, et que tout le monde se régale sans se goinfrer. Avec le Thermomix, c’est vraiment trop facile : on monte la crème en deux clics, on mixe les fraises si besoin, on assemble, au frigo, et hop, un dessert qui impressionne sans qu’on ait transpiré. Même si t’es pas un pro en cuisine, ça passe crème.
Bref, si t’as des fraises qui traînent ou que t’as envie de surprendre sans te prendre la tête, fonce sur cette version. C’est doux, frais, fruité, et ça fait toujours son petit effet. Tu me diras si t’as testé ? J’adore voir les retours et les photos, ça me donne envie d’en refaire illico ! 😊
Ingrédients et idées de variantes
- Pour la base et l’imbibage: fraises en lamelles, biscuits à la cuillère, coulis de fraises (imprégnation des biscuits).
- Pour la compotée rhubarbe (lien avec la version rhubarbe): rhubarbe en tronçons, sucre, cuisson douce jusqu’à compotée, refroidissement puis réfrigération.
- Pour la crème mascarpone express: œufs, sucre, sucre vanillé, mascarpone, puis mélange jusqu’à obtenir une crème onctueuse sans cuisson.
- Montages en couches: biscuits imbibés, crème mascarpone, lamelles de fraises, répétition des couches selon la taille du plat ou des verrines.
Astuce: Le temps de mixage de la crème fouettée dépend de plusieurs paramètres. Il peut falloir mixer plus ou moins longtemps. Regardez et écoutez le son de crème dans le bol pour ne pas la transformer en beurre !
Astuce: Vous pouvez adapter le montage et la succession de couches selon la taille des verrines ou utiliser un plat rectangulaire unique.
Variante: La liqueur de fraises peut être remplacée par de la liqueur de framboises, d’orange, ou par de la crème de cassis. Pas besoin d’être un cordon bleu pour réaliser ce tiramisú aux fraises au Thermomix… Ce qui en fait une recette idéale pour la fête des mères !
Des notes sur le public: Jeunes marmitons et papas pensant leurs compétences culinaires limitées aux pâtes et aux œufs au plat, cette recette est pour vous ! Ce tiramisù aux fraises deviendra aussi vite indispensable aux mamans débordées qui cherchent à régaler leur tribu sans tout y sacrifier. Quelle que soit votre statut parental, ce tiramisù est une recette fabuleuse pour recevoir décontracté, au printemps et en été.
Préparé à l’avance en 20 minutes, le tiramisù aux fraises patientera sagement au frigo jusqu’à ce que l’heure soit venue de le poser sur la table du dîner. Le tiramisù aux fraises a l’avantage par rapport au tiramisù traditionnel d’être beaucoup plus consensuel. Pas de café, pas d’alcool. Juste un côté follement gourmand et des réminiscences de fraises à la crème. Principalement parce qu’on ne sépare pas les blancs des jaunes !
La préparation de la crème mascarpone est ici d’une facilité déconcertante. Pas de jaunes à blanchir, pas de blancs à monter en neige, pas de préparation à réserver et à manipuler. Et bien évidemment, c’est un dessert sans cuisson, comme tout tiramisù.
Exemple de version “Thermomix” avec compotée rhubarbe et coulis de fraises:
Le coulis de fraise, pour l'imbibage: Placez 100 g de fraises équeutées dans le bol. Ajoutez 10 g de sucre vanillé Thermomix, 1 c à soupe de jus de citron et 70 g d'eau. Mixez 20 secondes/vitesse 8. Réservez ce coulis dans une assiette creuse.
La crème mascarpone express: Insérez le fouet dans le bol. Mettez-y 2 œufs, 80 g de sucre et 10 g de sucre vanillé Thermomix, puis fouettez 5 minutes/vitesse 4. Pendant ce temps, coupez le reste de fraises en lamelles (3 à 5 mm). Ajoutez 500 g de mascarpone et mélangez 20 secondes/sens inverse/vitesse 2.5.
Le montage: Trempez rapidement une dizaine de biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise pour les imbiber. Tapissez de ces biscuits le fond d’un plat rectangulaire (environ 25 x 18 x 6 cm) ou rond (26 cm de diamètre). Étalez la moitié du mélange au mascarpone sur les biscuits, puis répartissez la moitié des lamelles de fraise. Comme indiqué, la crème express est plus dense que le tiramisù traditionnel, et elle a été conçue pour obtenir une crème épaisse. N’augmentez pas le temps de mixage de la crème mascarpone.
En parallèle, vous pouvez ajouter une couche de compotée de rhubarbe entre les couches ou en accompagnement selon la version choisie.
En raison de la présence d’œufs crus, le tiramisù doit être consommé sous 48 heures. Ce qui ne devrait pas poser de difficulté majeure !
Texte autour de l’échange et du partage: C'est parti pour les fruits de l'été que j'affectionne énormément. Le tiramisu est un dessert que nous apprécions beaucoup dans sa version basique mais je voulais changer et nous n'avons pas été déçu même si la version de base est notre préférée. Des recettes de tiramisu vous en trouverez des tas sur Internet mais de mon côté c'est dans "Le grand livre Thermomix" aux Editions Larousse que je l'ai trouvé. Comme je vous le dis à chaque fois que je publie des recettes Thermomix, vous pouvez bien évidemment faire la recette sans ce robot.
Détails techniques et variantes spécifiques
- Ingrédients clés: fraises en lamelles, rhubarbe, biscuits à la cuillère, mascarpone, œufs, sucre, sucre vanillé, citron, eau.
- Cuisson: pas de cuisson nécessaire pour la crème; la rhubarbe est cuite pour la compotée et refroidie.
- Conseils Thermomix: alterner montage et couches adaptées à la taille des contenants; respecter les temps de mixage pour obtenir une crème ferme; filmer ou prendre des photos des verrines lors du service pour valoriser la présentation.
Le mélange des saveurs offre une douceur lactée du mascarpone avec la fraîcheur acidulée des fraises et l’acidité chaleureuse de la rhubarbe. Le dessert devient ainsi polyvalent pour les repas printaniers et estivaux, tout en restant simple et accessible même sans robot.
Thermomix/Tiramissu fraises rhubarbe/Cookidoo
Tableaux récapitulatifs
| Élément | Description |
|---|---|
| Crème | Mascarpone, œufs, sucre, sucre vanillé; montée rapidement au Thermomix |
| Imbibage | Coulis de fraises maison |
| Garniture | Lamelles de fraises, couche de compotée rhubarbe |
| Conservation | 48 heures au réfrigérateur |