Elle porte le nom de ch'tIramisu, car elle vient de la région du nord où les habitants ( les ch'tis ) raffolent des spéculoos. Dans le ch'tiramisu, les boudoirs sont remplacés par des spéculoos qui ajoutent un savoureux parfum épicé à l'ensemble du dessert. C'est gourmand, original et très facile à réaliser !
Préparation et astuces de base
Blanchissez les jaunes d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les oeufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez au fouet. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les au mélange précédent, tout doucement en soulevant délicatement le mélange à la spatule. Il faut éviter que les blancs ne retombent. Préparez une tasse de bon café noir ou de chicorée. Mélangez le café avec le marsala (éventuellement avec un peu de caramel et quelques gouttes de liqueur de vanille ou de rhum). Trempez-y rapidement et légèrement les spéculoos. Ne les imbibez pas trop afin que l'intérieur du biscuit reste sec. Tapissez le fond de verrines ou d'un plat avec une couche de biscuits. Recouvrez avec une couche de crème au mascarpone.
Montage et repos
Pour cette recette de Ch'tiramisu, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Déposez la moitié des biscuits émiettés sur le fond d’un plat ou dans des verrines. Recouvrez de crème, puis disposez une autre couche de biscuits trempés et terminez par la crème. Placez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures, couvert avec du film alimentaire. Le ch'tiramisù est encore meilleur lorsque vous le préparez la veille pour le lendemain. Prévoir un passage au frais pour raffermir la crème et permettre aux saveurs de se fondre.
Variantes nordistes et touches aromatiques
Pour une recette de ch'tiramisù encore plus fidèle au Nord, remplacez le sucre par de la vergeoise. Ce sucre, issu de la betterave, est incontournable du Nord de la France et de la Belgique. Une cuillère de vergeoise apportera une note plus caramélisée. Le sucre de canne n’est pas un détail : ses notes caramélisées prolongent celles de la cassonade du spéculoos, là où le sucre blanc resterait neutre. Le spéculoos est bien plus poreux qu’un biscuit à la cuillère : il absorbe le café presque instantanément. Un aller-retour éclair suffit.
- Clarifiez les œufs et réserver les blancs.
- Mettre les jaunes dans un cul-de-poule, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé. Bien mélanger avant d’ajouter le mascarpone.
- Monter fermement les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre blanc et mélanger délicatement. Incorporer les blancs au mélange en soulevant délicatement la pâte.
- Tremper les biscuits dans le café mélangé à la chicorée et les disposer côte à côte dans un plat carré ou dans des verrines. Recouvrir de crème.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. L’idéal est même de le faire la veille. Au moment de servir, saupoudrer de spéculoos écrasés.
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez vos verrines de copeaux de chocolat, ou ajoutez des fruits comme la poire, la banane ou des framboises. Vous pouvez aussi y ajouter une touche d’exotisme en saupoudrant vos verrines de noix de coco.
Conseils et variations régionales
Le ch'tiramisu est une transposition nordiste du classique italien: les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos et le sucre en poudre par du sucre de canne. Le nom joue sur le mot ch’ti et sur leur biscuit emblématique. Si le spéculoos est né en Belgique et aux Pays-Bas, il est depuis longtemps adopté dans les Hauts-de-France, où sa cannelle et sa cassonade accompagnent traditionnellement le café.
Pour varier: utilisez du café froid légèrement, trempez brièvement les miettes de spéculoos et déposez-les en dessous et sur le dessus du plat. La préparation ne prend que 15 minutes, mais le dessert gagne énormément à reposer deux heures au réfrigérateur. L’idéal est de le préparer la veille pour que les saveurs se fondent parfaitement. Si vous utilisez de la crème entière fouettée à la place des blancs montés, vous obtiendrez une texture différente mais tout aussi délicieuse.
À propos du contexte et des usages
Avec ou sans gluten, avec ou sans beurre, il existe de nombreuses variantes régionales et personnalisables. Le ch’tiramisu s’adapte aux buffets, aux apéritifs dînatoires et peut être servi en verrines individuelles ou en plat familial. Il peut être accompagné d’un café ou d’un thé gourmand et s’associe bien avec d’autres desserts comme le mascarpone façon café gourmand ou la mousse au chocolat mascarpone.
Le ch'tiramisu peut être préparé en verrines ou en plat familial pour des occasions festives.
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
Ingrédients et préparation pour 6 personnes (récapitulatif)
Ingrédients: 2 œufs, 250 g de mascarpone, 60 g de sucre roux en poudre, 20 g de sucre blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 20 spéculoos, 1 bol de café, 4 cuillères à soupe de chicorée.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 2 (séparer jaunes et blancs) |
| Mascarpone | 250 g |
| Sucres | 60 g roux, 20 g blanc, 1 sachet vanillé |
| Spéculoos | 20 |
| Café | 1 bol |
| Chicorée | 4 cuillères |
Contraintes et conseils de sécurité: utilisez des œufs extra-frais et conservez le dessert au réfrigérateur; évitez les œufs crus chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Le sucre vanillé peut être remplacé par une gousse de vanille pour parfumer la crème.