Les haricots à l’italienne au Thermomix, une recette pour accommoder autrement les haricots verts du jardin qui vous changera de ceux que l’on cuit simplement à l’eau. Cet accompagnement de légumes se marie avec de nombreuses viandes. Les haricots verts à l’italienne concentrent toutes les saveurs de la méditerranée. Une recette savoureuse et parfumée, à réaliser au Thermomix.
Origines et contexte
Il y a environ 8 000 ans, le haricot était cultivé par certaines tribus du Mexique et du Pérou. Son nom vient du mexicain « ayacot » ou « ayacotl ». Après l’Espagne, le légume gagna Rome puis débarqua en France en 1533 à l’occasion du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II. Au 17ème siècle, le haricot est cultivé en Italie, Grèce et Turquie mais le haricot vert frais que l’on utilise dans cette recette ne fut consommé qu’à partir de la fin du 18ème siècle, en Italie du sud.
“Les haricots verts à l’italienne” constituent une entrée ou un accompagnement idéal pour des plats méditerranéens. C’est une présentation parfumée et rapide à réaliser quand on dispose d’un Thermomix et de produits simples du jardin ou du marché.
Ingrédients et préparations de base
Pour les haricots verts à la sauce tomate piquante, voici les éléments essentiels :
- Haricots verts frais ou surgelés
- Tomates coupées en quatre (ou concassées) - 640 g au total
- Oignons - environ 120 g
- Ail - 2 gousses
- Huile d’olive - 30 g
- Herbes de Provence - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café (facultatif)
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette et paprika fumé - pour la version piquante
- Concentré de tomate (double concentré recommandé) - 5 à 6 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Eau - environ 25 cl
Pour le steak épicé et la sauce tomate associée, on peut ajouter des épices telles que cannelle, feuilles de laurier, cumin et coriandre pour rehausser le goût et obtenir une sauce riche et aromatique.
Cuisson au Thermomix et sauce tomate piquante
Mettre 120 grammes d'oignons et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive et rissoler 6 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 640 grammes de tomates coupées en quatre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence dans le Thermomix. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat de service. Servir chaud.
Pour la sauce piquante, mélanger ail et épices avec l'huile, faire revenir 1 minute puis ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, le sucre et une pincée de fleur de sel. Ajouter 25 cl d'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement. Ajouter les haricots verts et faire cuire 1 minute pour bien les enrober de sauce.
Cuisson des haricots et du steak
Remplir un grand faitout d’eau et porter à ébullition. Cuire les haricots 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants. Refroidir sous l’eau froide, égoutter et réserver. Pour le steak, faire revenir dans une poêle avec des épices et assaisonnements au goût: oignon, ail, cannelle, feuilles de laurier, sept épices ou mélange similaire, cumin et coriandre en poudre. Mélanger pour enrober la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Assemblage: disposer les haricots dans un plat, ajouter la sauce tomate piquante, puis déposer le steak épicé par-dessus. L’ensemble peut être accompagné de pommes de terre ou de pâtes selon l’envie et le plat principal choisi.
Variantes et conseils
Des variantes de la sauce tomate piquante existent selon les goûts et les ingrédients disponibles: utiliser des tomates pelées en boîte, ajouter du piment d’Espelette, adapter les quantités d’épices et jouer avec le niveau de chaleur. Pour une version plus douce, diminuer le piment et augmenter le sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée, les haricots étant simplement réchauffés dans la sauce au moment du service.
Infographie: étapes clés de la cuisson des haricots, de la sauce tomate et du montage plat.
Tableau récapitulatif des étapes
| Etape | Description |
|---|---|
| Préparation | Préparer oignons, ail, épices et huile. Préparer tomates et concentration de tomate. |
| Cuisson du mélange aromatique | Rissoler oignons et ail, ajouter huile et épices, puis concentré de tomate et eau. |
| Cuisson des haricots | Blanchir les haricots 5-6 minutes, refroidir et égoutter. |
| Cuisson finale | Ajouter haricots à la sauce; mijoter brièvement; assaisonner et servir. |