Si vous aimez le poulet pané du fast food, mais que vous trouvez ça trop gras, cette recette est faite pour vous. Encore plus facile à réaliser si vous avez de l'huile en spray, elle propose une version revisitée avec des corn-flakes pour la panure qui offre une texture incomparable. La marinade aux épices parfume délicatement la viande et la cuisson au four permet d'obtenir un résultat moins gras qu'une friture traditionnelle.
La recette est toute simple :Versez de la farine dans un grand plat creux puis assaisonnez avec un peu de sel. Cassez 5 œufs dans un autre plat et ajoutez une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette avant de les fouetter. Ensuite, découpez 3 beaux filets de poulet en lanières épaisses et déposez-les dans la farine. Mélangez à la main puis ôtez l’excédent en les tapotant. Placez les morceaux de poulet dans les œufs battus en les enrobant bien de tous les côtés. Récupérez chaque morceau de poulet à l’aide d’une pince et posez-les dans un plat rempli de corn flakes. Recouvrez-les bien à l’aide de vos mains, en écrasant grossièrement les corn flakes contre la viande. Déposez les tenders sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 230 °C (th.7/8) pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour obtenir des tenders encore plus légers, l’astuce est de remplacer le bain de friture par une cuisson au four et d’utiliser un spray d’huile ou un pinceau pour juste les coat du nécessaire. Les tenders de poulet façon Norbert Tarayre allient croustillant et légèreté, tout en préservant la gourmandise. Vous cherchez une idée légère pour ce soir ? Difficile de ne pas succomber aux nuggets ou aux tenders de poulet ! Croustillants et dorés à souhait, ils se dégustent en une seule bouchée et font le régal des enfants, comme des plus grands.
La cuisson au four permet d’obtenir un résultat moins gras qu’une friture traditionnelle. L’astuce du chef pour obtenir des tenders beaucoup moins gras ? Troquez le bain de friture contre le four. La recette est facile et rapide à réaliser, et vous pouvez varier les épices et le type de panure selon vos envies.
Variantes et astuces pour personnaliser
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les corn flakes par de la chapelure panko, des crackers émiettés, des flocons d’avoine concassés ou encore des amandes effilées pour une panure originale. Pour que la panure adhère bien, veillez à bien sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant de les fariner, puis appuyez légèrement sur la panure pour la faire coller.
Pour un repas équilibré, accompagnez vos tenders d’une salade croquante, de légumes rôtis, d’un taboulé de quinoa ou d’une poêlée de légumes de saison. Vous pouvez également mariner vos lanières dans un mélange yaourt nature, épices et jus de citron pendant 1 à 2 heures avant de les paner pour accentuer le moelleux. En version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs et des corn flakes certifiés sans gluten ou des crackers de riz émiettés.
Cuisson et réutilisation
Oui, vous pouvez congeler les tenders une fois cuits. Laissez-les refroidir complètement, disposez-les sur une plaque pour éviter qu’ils ne collent entre eux, puis transférez-les dans un sac congélation. Pour réchauffer sans perdre le croustillant, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la dinde ou du poisson blanc en suivant le même procédé. Dans la version du fast food, ils ne contiennent pas de pétales de maïs soufflé mais simplement une panure à base de farine épicée et sont cuits dans la friture; ici, au four, vous obtenez une version plus légère et tout aussi savoureuse.
TENDERS DE POULET ULTRA CROUSTILLANTS AU FOUR | Une recette facile et plus rapide qu'au fast food
Conseils pratiques et variantes régionales
Les blancs de poulet fermier ou labellisés (Label Rouge ou AB) sont à privilégier pour la qualité et le goût. Le paprika fumé est très utilisé dans la panure pour une note chaleureuse, mais vous pouvez aussi tester thym, romarin, cumin ou paprika doux. Pensez à paner vos tenders avec des corn flakes non sucrés et à les servir avec une sauce tomate maison plutôt qu’avec une mayonnaise industrielle.
Pour un moelleux accentué, vous pouvez faire mariner les lanières dans un mélange yaourt, épices et jus de citron. Si vous cherchez une version sans gluten, utilisez des farines alternatives et des corn flakes certifiés sans gluten. Le choix des morceaux dépend de votre préférence: blancs pour des tenders plus fins ou hauts de cuisses pour une texture plus juteuse.
Variantes de sauces et accompagnements
Pour varier les sauces, essayez une sauce yaourt-citron, une sauce au fromage blanc aux herbes, un coulis de tomate maison ou une salsa à la mangue. Une sauce sucrée et pimentée peut aussi parfaitement s’accommoder avec miel, gochujang et sauce hoisin pour une touche asiatique.
Des points sur la conservation et le réchauffage restent importants: utiliser le four plutôt que le micro-ondes pour préserver le croustillant. Pour les plus jeunes, réduisez les épices et évitez le piment.