La traditionnelle tartiflette au Reblochon, on connait... mais avez-vous déjà goûté cette version aux maroilles ? Un régal ! Une recette proposée par AnneCé Bretin pour le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière.
Ingrédients principaux et matériel
- Pommes de terre
- Lardons fumés
- Époisses (fromage affiné à pâte molle)
- Crème liquide
- Saucisses sèches fumées
- Beurre, sel et poivre
- Option aromatique : muscade, ail
- Plat à gratin et four
Préparation pas à pas
- Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition pendant 20 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper les saucisses fumées en fines tranches et les rajouter dans la poêle avec les oignons.
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les faire rissoler légèrement à la poêle pour leur donner couleur.
- Dans un plat à gratin, déposer une couche de pommes de terre puis la moitié de la garniture (oignons-lardons et saucisses). Déposer une deuxième couche de pommes de terre.
- Recouvrir de tranches d’époisses ou d’un mélange selon la variante choisie et assaisonner légèrement.
- Ajouter crème et éventuelle infusion de vin blanc selon la tradition envisagée, puis terminer par une couche de pommes de terre.
- Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement, environ 25 minutes selon les fours.
Variantes et proposées parures
La version présentée intègre des saucisses sèches et de l’époisses, apportant une douceur fromagère et une pointe de caractère fumé qui s’allie à la douceur des pommes de terre et à la richesse des lardons. Remplacez le Reblochon par l’Époisses pour obtenir une tartiflette différente, tout en conservant la structure du plat et le principe des couches.
Conseils d’assemblage et de cuisson
- La croûte du fromage peut être retirée ou laissée selon l’intensité souhaitée et le degré de fondant recherché.
- Pour obtenir une texture plus homogène, veillez à ce que les rondelles de pommes de terre restent légèrement fermes avant l’assemblage final.
- La cuisson se fait idéalement en chaleur tournante à 200°C, sans ouvrir fréquemment la porte du four afin de maintenir une chaleur stable et un gratin homogène.
Histoire et contexte
Contrairement à ce que l’on pense, la tartiflette n’est pas une recette ancienne transmise de génération en génération. Elle est née dans les années 1980, à l’initiative du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, qui cherchait à relancer les ventes de ce fromage savoyard. Elle s’inspire du plat traditionnel bien réel : la pela (ou pelà), une préparation paysanne savoyarde à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage, cuite dans une grande poêle à manche long posée sur les braises.
Conseils sur les fromages et accords
Le Reblochon fermier est privilégié pour sa saveur et sa cuisson. À défaut, remplacer par de l’époisses peut donner une tartiflette originale, mais attention à l’équilibre du gras et des arômes. Un vin blanc sec de Savoie, tel l’Apremont ou la Jacquère, accompagne parfaitement ce plat.
Variantes pratiques et astuces
- Pour 4 ramequins individuels, divisez les ingrédients et utilisez un demi-reblochon pour deux ramequins. Le temps de cuisson peut être réduit à 15 minutes dans ce format.
- Remplacements possibles : crozets de Savoie à la place des pommes de terre, champignons de Paris ou forestiers sautés au beurre et à l’ail pour remplacer les lardons, ou division du plat en portions individuelles.
- Si vous souhaitez une tartiflette sans crème, le Reblochon fournit déjà assez de liant, mais une crème légère peut être ajoutée avec parcimonie.
1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition pendant 20 min. 2. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 3. Coupez les saucisses fumées en fines tranches et rajoutez-les dans la poêle avec les oignons. 4. Épluchez et Coupez les pommes de terre en rondelles. 5. Dans un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre et la moitié de la garniture. Déposez une deuxième couche de pommes de terre. 6. Recouvrez de tranches d’époisses et assaisonnez.
Bon appétit et découvrez cette tartiflette revisitée qui marie douceur fromagère et caractère fumé grâce à l’époisses et aux saucisses sèches.
Tableau récapitulatif des options
| Ingrédients principaux | Variante | Cuisson |
|---|---|---|
| Pommes de terre | Époisses + saucisses sèches | 200°C, 25 min |
| Fromage | Époisses ou Reblochon | Fondant, gratiné |
| Liquide | Crème et vin blanc | Ajouter selon goût |