La tartiflette vegan proposée ici conjugue simplicité et gourmandise en s’appuyant sur une base de bouillon de légumes, de crème de soja et d’un fromage végétal maison, afin d’obtenir une version satisfaisante et respectueuse des choix végétaux.
Ingrédients essentiels et base végétale
Ingrédients(pour 4 bons mangeurs)1,5 à 1,7 kg de pommes de terre à chair ferme,600 g de fromage fondu végétal « spécial tartiflette »,10 cl de crème végétale,200 g de tofu fumé,2 à 3 gros oignons blonds,25 cl vin blanc sec (végan et de préférence de Savoie),1 gousse d’ail (facultatif),Huile,Sel,Poivre.
Le bouillon de légumes et la fécule constituent une bonne base pour préparer notre fromage végétal. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Dès que les oignons deviennent transparents, versez les lamelles de tofu fumé dans la poêle et faites dorer.
Égouttez les noix de cajou puis mixez-les avec le lait d’avoine non sucré et les autres ingrédients du fromage végétal (levure maltée, farine ou fécule de tapioca, huile, ail en poudre, oignon en poudre, sel) jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Réservez.
Préparation des éléments et montage
Dans le fond d’un plat, disposez la moitié des pommes de terre préalablement cuites et coupées en tranches épaisses. Ajoutez une couche de sauce oignons/tofu fumé et une portion du fromage végétal préparé, puis recommencez l’opération en terminant par une couche de sauce et de fromage végétal sur le dessus. Préchauffez le four et enfournez à 190°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
Pour obtenir une texture riche et une saveur proche de la tartiflette traditionnelle, on peut remplacer ou compléter les lardons par des champignons (champignons de Paris, pleurotes ou shiitakes) et assaisonner avec des épices fumées. Faites revenir les champignons à feu moyen-fort avec un peu d’huile d’olive, des oignons émincés, et assaisonnez avec paprika fumé, origan, romarin, puis ajoutez tamari et miso blanc en fin de cuisson pour intensifier l’umami.
À propos du fromage végétal « tartiflette », préparez-le idéalement la veille: trempez les noix de cajou au moins 2 heures, puis mixez avec le lait végétal et les épices avant de cuire et de refroidir pour démouler plus tard. Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi l’utiliser tel quel en version plus fluide pour napper les pommes de terre et les oignons lors du montage.
Variantes et conseils pratiques
La tartiflette végétarienne ou vegan évolue selon les disponibilités et les goûts: remplacer les lardons par des champignons, ajouter des herbes et épices pour rappeler la recette traditionnelle, ou encore tester différentes crèmes végétales selon les préférences (soja, avoine, coco légère).
Il est possible d’ajouter une touche personnelle, par exemple en utilisant du tamari en association avec du miso blanc pour un goût plus profond, ou en incorporant une touche de vin blanc supplémentaire dans la sauce fromagère pour accentuer l’arôme. Certains plats revendiquent également une version « raclette végétarienne » ou « croziflette végétarienne » en remplaçant les fromages par des alternatives végétales adaptées.
La tartiflette vegan est une belle alternative au plat traditionnel, avec une touche d’originalité et une conscience éthique. En remplaçant les ingrédients d’origine animale par des produits végétaux, on obtient une préparation riche et réconfortante, idéale pour les soirées hivernales et les vacances à la montagne.
- Faire tremper les noix de cajou la veille.
- Préparer le fromage végétal avec les cajoux et le lait végétal, puis laisser refroidir.
- Cuire les pommes de terre et préparer les oignons et le tofu fumé.
- Monter les couches dans le plat et enfourner.
Notes et contexte
À l’origine de cette recette, une discussion sur le contenu d’une tartiflette végétarienne et la question « mais si tu ne mets pas de viande ou de poisson, tu mets quoi à la place ? ». Cette version vegan répond à cette interrogation en proposant une alternative gourmande, accessible et respectueuse du mode de vie végétal.
TARTIFLETTE VEGGIE | RECETTE VEGANE
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