Recette tartelette poire frangipane facile : étape par étape pour des tartelettes gourmandes

C’est janvier, et vous savez ce que ça veut dire : que vous avez besoin d’une bonne recette de tarte frangipane aux poires qui actualise un peu nos bonnes vieilles galettes. Car évidemment, qui dit frangipane, dit qu’une fève se cache dans la tarte, même si ce n’est pas une galette !

Cette année, j’ai eu envie de proposer autre chose qu’une galette. Je sais, ce n’est pas très traditionnelle - mais après tout, j’ai déjà sur le blog une recette de galette à la frangipane ET de galette à la crème d’amande. L’avantage, c’est que si vous êtes très très fan du fait maison total, vous n’aurez pas à subir l’horreur de faire une pâte feuilletée maison.

Vous n’aurez pas non plus à acheter de pâte feuilletée toute prête (même si je ne juge pas : vous pouvez vous faciliter la tâche en achetant une pâte à tarte dans le magasin le plus proche). Une pâte à tarte, c’est super facile à faire, surtout avec ma recette de pâte sucrée qui ne demande que 3 ingrédients (même si en ce moment, je reviens à mon ancienne recette avec de l’œuf de lin).

Un petit rappel : c’est quoi, la différence entre de la frangipane et de la crème d’amande ? La crème d’amande contient, plus ou moins, de la margarine, du sucre, de la poudre d’amande, et de la fécule. La frangipane, c’est une crème d’amande à laquelle on incorpore de la crème pâtissière. Le résultat est une merveille de goût et de texture, doux et fondant tout en se tenant mieux qu’une simple crème d’amande.

Pour adoucir ce côté sucré, j’ai décidé d’y ajouter des fruits de saison : les poires. Contrairement à la tarte bourdaloue, où l’on utilise plutôt des poires pochées, je les ai utilisées crues et avec la peau. Pour la peau, c’est majoritairement une question d’esthétique, parce que visuellement, ça claque. Si la peau des fruits vous dérange, n’hésitez pas à l’éplucher.

Alors, vous êtes pour ou contre réinventer le principe de la galette ? Je me demande si cette recette va vous plaire, ou complètement passer à la trappe. Tant pis si c’est le cas, il y en aura plus pour moi ! Je peux vous assurer que si vous faites cette tarte, vous ne le regretterez pas. Laissez-moi un commentaire si vous vous faites tenter, et surtout, le plus important : dîtes-moi qui a eu la fève.

Ingrédients

• Pâte à tarte (à préparer la veille) :
• 1 œuf de lin (1 c. à soupe de lin ou chia moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude)
• 100 g de margarine
• 60 g de sucre
• 200 g de farine T55
• Pour la frangipane et la crème pâtissière :
• 15 g de fécule
• 20 g de sucre
• 140 g de lait de soja ou d’amande
• 1 c. à café d’arôme vanille
• 100 g de margarine
• 90 g de sucre
• 120 g de poudre d’amandes
• 15 g de fécule
• 1 c. à soupe d’arôme d’amande amère
• Pâte à tarte - préparation et cuisson :
• Farine et beurre pour la pâte, œuf de lin et lait pour lier, pâte prête à étaler
• Pour la garniture et le montage :
• Poires fraîches (crues, avec peau)
• Fève (facultatif)
• Pour la garniture de frangipane :
• Crème pâtissière prête et refroidie

Pour la pâte sucrée de tarte, la méthode consiste à mélanger la margarine et le sucre, ajouter l’œuf de lin refroidi, puis incorporer la farine. Finir à la main, bouler, et laisser reposer au frais, idéalement toute la nuit. Étaler ensuite et déposer dans le moule. Cuire partiellement à blanc 12 minutes à 180 °C, puis garnir.

Préparation de la frangipane

Commencez par la crème pâtissière : fouettez fécule et sucre, versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la vanille. La crème peut être faite au micro-ondes ou dans une casserole et doit refroidir complètement. Ensuite, préparez la crème d’amandes : dans un grand récipient, mélangez margarine et sucre, ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez fécule et arôme d’amande amère. Une fois la crème pâtissière refroidie, déliez-la au fouet et incorporez-la dans la crème d’amandes. Conservez au frais jusqu’au moment du montage.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les poires : coupez-les en deux, retirez pépins et queue, puis tranchez finement ou en quartiers selon votre préférence. Sortez la pâte à tarte du congélateur et garnissez-la avec la frangipane, en laissant une marge pour les bords. Disposez les tranches de poires par-dessus, en les superposant légèrement. N’oubliez pas la fève !

Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise. Pour la pâte feuilletée maison, vous pouvez aussi préparer une pâte à tarte sucrée et former des tartelettes dans des moules individuels, en suivant les mêmes étapes de garniture et de cuisson (environ 45 minutes suivant l’épaisseur et le four).

Voici une version simple et rapide des tartelettes poire frangipane pour impressionner sans complication :

1. Mélangez farine, sel, sucre et eau pour obtenir une pâte sablée légère. Ajoutez beurre et sucre, puis incorporez la poudre d’amande et sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez et foncez des moules individuels.
2. Préparez la frangipane en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur les fonds de tarte, puis disposez les demi-poires en les enfonçant légèrement.
3. Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes jusqu’à dorure. Servez tiède ou froid selon vos préférences.

À accompagner, un Muscat du Rivesaltes peut sublimer le dessert.

Variantes et conseils

Si vous préférez une version plus légère, remplacez une partie de la margarine par une alternative végétale plus légère et réduisez légèrement le sucre. Pour une texture plus fondante, laissez la frangipane reposer quelques heures au frais avant montage. Si la peau des poires vous dérange, épluchez-les avant de les couper.

Cette proposition de tartelette poire frangipane est très simple et rapide à faire et fera vraiment son petit effet sur votre table au dessert.

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