Cette recette combine les quartiers de betterave rôtis avec une touche de chèvre, miel et pâte feuilletée pour une tarte tatin originale et savoureuse. Simple à réaliser, elle peut être adaptée en version sucrée ou salée selon vos envies et les ingrédients disponibles.
Ingrédients pour 4 personnes
- Betterave 500 g
- Œuf 1
- Bûche de chèvre 1 (180 g)
- Pâte feuilletée 1
- Miel 1 càs
- Paprika fumé 1 càc
- Herbes de Provence
- Ail en poudre 1 càc
- Huile d’olive 3 càs
- Sel & poivre
- Quelques pistaches concassées
Préparation et montage
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en 8, en forme de quartiers. Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, l’ail, sel et poivre, puis mélangez. Enfournez pendant 1h.
- Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre moule à tarte. Badigeonnez le plat d’huile d’olive et placez le papier cuisson au centre.
- Taillez la bûche de chèvre en tranches.
- Une fois les betteraves cuites, disposez-les dans le plat à tarte, sur le papier cuisson. Arrosez d’une càs de miel, préalablement chauffé quelques secondes au micro-ondes si vous avez besoin de le rendre liquide. Déposez les tranches de chèvre par-dessus, puis disposez la pâte à tarte sur le chèvre.
La tarte tatin peut être préparée en version sucrée, mais également en version salée, comme dans cette recette à la betterave. Pour apporter davantage de saveurs complémentaires, vous pouvez ajouter des oignons caramélisés et un filet de vinaigre balsamique selon les variantes proposées dans le cuisinier.
Version oignons caramélisés et pâte feuilletée
- Lavez et émincez l’oignon. Laissez fondre et cuire 3 minutes, puis ajoutez les oignons. Continuez la cuisson 5 minutes, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le thym, le sel et le poivre.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Graissez soigneusement avec le beurre restant le fond d’un moule à tarte ou à manqué amovible. Préchauffez le four à 180°C.
- Versez le contenu de la poêle sur les betteraves. Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson. Laissez refroidir 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de présentation.
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Notez que les variantes proposées autour des oignons caramélisés et du chèvre fondent parfaitement avec la douceur des betteraves et la légère saveur du miel.
Astuce et finitions
Si vous disposez des parures de betteraves cuites, ne les jetez pas : elles peuvent servir dans des smoothies ou d’autres préparations. Pour une présentation chic, vous pouvez ajouter des pistaches concassées sur le dessus et accompagner d’une salade de fanes de betterave.
La meilleure façon de... Réussir sa tarte tatin - 750g
Variantes et idées d'accompagnement
- Version sucrée avec caramel de betterave et chèvre parfumé au thym
- Version rapide avec oignons caramélisés et feta
- Accompagnement: salade verte, cresson ou feuilles de betterave pour une touche croquante
Notes techniques utiles
L’instrument parfait pour couper avec précision et régularité ! Voici comment l’apprivoiser en toute sécurité. L’intégration de la betterave dans ce plat convient particulièrement en temps froids, et la cuisson vapeur révèle toute sa douceur. Si possible, privilégiez des betteraves crues et les cuire à la vapeur pour conserver leur couleur et leur saveur.