En s’inspirant des observations et du vécu autour du figuier du jardin, cette tarte réunit figues séchées, orange et épices pour un dessert hivernal savoureux et réconfortant.
Origine et contexte de la recette
Quand les figuiers souffrent de sécheresse et que les feuilles jaunissent, il peut être difficile de réunir assez de fruits frais. Fort heureusement, les figuiers ont réussi à produire suffisamment de fruits pour se régaler de tarte aux figues, et l’idée se confirme que les figues sèches peuvent être utilisées pour une tarte tout aussi délicieuse.
Ingrédients essentiels et variantes
- Pour la pâte sablée: farine, sel, sucre, margarine, eau, œuf, pâte à tarte selon la quantité désirée.
- Pour la garniture: figues sèches coupées en petits morceaux, jus et zeste d’orange, cannelle, fécule, rapadura (ou sucre brun), noix, miel et beurre.
- Pour le décor et le croquant: amandes effilées torréfiées.
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger pour bien disperser les poudres.
- Incorporer la margarine petit à petit tout en mélangeant du bout des doigts.
- Ajouter progressivement de l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Après le repos, diviser la pâte en deux portions: une pour foncer le moule et l’autre pour le treillis. Abaisser le premier pâton sur un plan fariné à environ 0,5 cm et foncer un moule graissé et fariné. Piquez le fond à la fourchette et précuire brièvement si nécessaire.
Préparation de la garniture
Laver, essuyer et couper les figues en deux, puis les placer dans un saladier avec le jus d’orange. Dans un bol, mélanger cannelle, fécule et rapadura, puis verser sur les figues. Enrober délicatement les fruits avec la préparation sèche et répartir sur la pâte.
Montage et cuisson
Saupoudrer les figues d’amandes effilées. Étaler le deuxième pâton sur le plan de travail fariné à 0,5 cm et découper des bandes d’environ 1,5 cm pour former un treillis. Déposer le treillis sur la tarte et sceller les bords.
Enfourner à 180°C et cuire environ 30 minutes. Le centre peut trembler légèrement, signe d’unustage parfait. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser soit figues sèches réhydratées soit figues fraîches selon la saison.
- Ajouter des noix ou des noisettes pour un croquant supplémentaire et ajuster le miel pour une douceur équilibrée.
- Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange sans gluten adéquat et ajuster l’eau.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger poudres, incorporer margarine, ajouter eau, pétrir, reposer |
| Préparation de la garniture | Figues en morceaux, jus d’orange, cannelle, fécule, rapadura |
| Montage | Garnir fond de tarte, ajouter treillis, parsemer amandes |
| Cuisson | Cuire 30 min à 180°C, laisser tiédir |
Notes nutritionnelles approximatives
Valeurs indicatives par portion: calories 405 kcal, protéines 8 g, glucides 45 g, lipides 24 g, fibres 5 g, sucres 25 g, sodium 116 mg. Ces chiffres peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Variantes proposées dans le texte source
Une autre version mentionne une pâte sucrée avec crème d’amande et figues, cuite à 165°C pendant 30 à 40 minutes, et des ajustements comme l’utilisation d’un moule plus petit pour une crème plus épaisse et une cuisson légèrement différente.
