La tarte à l’abricot est réputée pour être votre péché mignon ? De nombreuses variétés de fruits continuent d’apparaître sur les étals de nos supermarchés. Le mois de juin est la période où bon nombre de fruits arrivent à maturité. C’est notamment le cas des abricots. Et pour les sublimer, la tarte est l’une des recettes que les Français ont l’habitude de réaliser. Chez Marmiton, une version de cette préparation fait clairement l’unanimité du côté de nos lecteurs. Cette tarte aux abricots est même une excellente idée si vous êtes toujours à la recherche d’un dessert pour la fête des pères. Elle est facile et rapide à confectionner. Et elle régalera à coup sûr les papilles de toute la famille. Certains membres de notre communauté conseillent même de reproduire cette recette avec des pêches. Déroulez-la délicatement, puis placez-la dans un moule à tarte. Laissez tiédir avant de servir.
PréparationPréparation 20 min Cuisson 30 min. Sortez la pâte brisée 10 minutes avant utilisation. Inutile de beurrer votre moule, nous conserverons le papier de la pâte pour éviter les ajouts inutiles de gras (il y a déjà bien assez de calories pour sustenter sa gourmandise). Préchauffez le four à 180°C. Préparez la crème pâtissière : réservez un petit verre du lait et mettre le reste dans une casserole et la casserole, sur le feu. Pendant ce temps, tamisez la farine et mélangez-là avec le sucre. Délayez avec le verre de lait puis ajoutez les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Quand le lait bout, versez dans la précédente préparation en filtrant éventuellement les impuretés. Bien mélanger et tout remettre dans la casserole (que je nettoie rapidement auparavant des dépôts de lait accrochés aux parois et dans le fond) à feu doux. Maintenant, vigilance constante : mélangez au fouet durant la cuisson, constamment, jusqu’au premier bouillon (que j’appelle « premier plop » !). Hors du feu, ajoutez le sirop de vanille, bien mélanger. Foncez le moule à tarte, et piquez votre tarte à la fourchette pour que celle-ci ne gonfle pas.
Lavez les abricots, retirez les noyaux, et coupez les oreillons en deux. Versez la crème pâtissière dans le moule, saupoudrez de poudre d’amande, et disposez par dessus les abricots. Très bon ! Très bon ! Les anglaises aux abricots, un de mes nombreux péchés mignons en pâtisserie ! Cette tarte fine aux abricots se compose d’une pâte feuilletée, de crème pâtissière à la vanille et d’oreillons d’abricots.
Avant de vous donner la recette pour faire des anglaises aux abricots, il faut quand même que je vous confie d’où me vient cette passion pour ces tartes fines à l’abricot sur fond de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Entre nos visites régulières chez mes parents en province et nos déplacements pour la recherche de notre future maison, nous sommes souvent sur les routes. Depuis le temps que nous empruntons l’A10, nous avons appris à repérer nos stations services préférées et, pour déjeuner, nous favorisons toujours celles auxquelles sont adjointes une boulangerie Paul. Pourquoi ? Oui, je le confesse, je crains que ma passion pour cette tarte fine à l’abricot ne me pousse jusqu’à cet extrême !
Les plus courageux d’entre vous choisiront de faire une pâte feuilletée maison. Version rapide, normale ou inversée, toutes les recettes qu’il vous faut sont sur le blog. Pour ma part, j’avoue être allée ce coup là au plus simple et avoir opté pour une pâte feuilletée toute faite. Dans ce genre de cas, je vous ai déjà dit où va ma préférence, une pâte feuilletée pur beurre avec le moins d’ingrédients possible que vous n’avez pas dans votre cuisine, mes deux préférées étant celle de Picard pour le surgelé et Croustipâte pour le rayon frais. La pâte feuilletée que j’ai choisie pour faire des anglaises aux abricots est celle de Croustipâte car il se trouve qu’ils la commercialisent également sous par paquets de quatre carrés feuilletés, format idéal pour faire 8 anglaises abricots.
Concernant la crème pâtissière à la vanille, j’ai profité que je devais faire pour un dîner entre amis un flan parisien pour prélever un peu de crème et ne pas la préparer spécialement pour mes tartelettes feuilletées aux abricots. En effet, il faut très peu de crème pour garnir les anglaises abricots, une cuillère à café par tartelette suffit. La gourmande que je suis serait facilement tentée d’en mettre plus mais je vous recommande vous aussi de ne pas céder à la tentation. En effet, un excès de crème apporterait trop d’humidité et la pâte feuilletée serait trop humide pour cuire à cœur. Si vous n’avez pas de recette en cours nécessitant de faire une crème pâtissière, vous pouvez en faire plus et cuire le restant dans un moule légèrement graissé pour faire un flan sans pâte par exemple. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des choux ou des éclairs ou encore faire une tarte aux fruits.
Enfin, concernant les abricots, c’est la pleine saison et je vous conseille de ne pas vous priver de mettre des abricots frais dans vos tartelettes. Égouttez bien vos abricots. Découpez 4 grands carrés de pâte feuilletée. Déposez un rectangle de crème pâtissière de manière à laisser 2 coins de pâte sans crème. Personnellement, je rajoute des éclats de pistache ou de noisettes sur mes abricots. Vous pouvez également rajouter sur le dessus de la pâte du sucre perlé. Contenus et publicités personnalisés. Rapide à faire et surtout très bon, j'ai fait comme la recette, avec un peu de confiture d’abricots sur les abricots dès la sortie du four et des grains de sucre. A la place des abricots j'ai mis 4 pêches et 2 bananes que j'ai cuites avant au sirop. J'ai remplacé la crème pâtissière par une crème d’amande. Verser cette sauce sur la tarte et remettre à cuire pendant 10 à 15 min. Recette + que facile…
Moi aussi, j'ai rajouté du lait pour obtenir la consistance à obtenir. Trop facile à faire et effectivement, pas de recours à la balance, c est sympa. La tarte a trop le goût de crème fraîche. J’ai mis 2 œufs entiers dans la crème en montant les blancs en neige. Ce qui rend la crème moins lourde et meilleure au goût. Cependant la pâte est très bonne. Testée avec des abricots frais! Un régal ! Tout le monde m’a demandé la recette ! Je vais tester avec des mirabelles car on en a pas mal cette année dans le jardin… miam miam!
