Tous les produits alimentaires vendus en grande surface doivent avoir une date de péremption, c’est la loi et c'est obligatoire. Si elle a été établie pour garantir la sécurité du consommateur, elle peut aussi l’induire en erreur… Voire à forcer au gaspillage alimentaire ainsi qu’à la consommation. Grâce à des applications ou seul(e) à la maison, on peut consommer facilement de nombreux produits dits "périmés". Avec du pain, du riz ou du blanc d'œuf, il est d'ailleurs très facile de se concocter de petits plats maison ou des recettes de cuisiniers réputés à base de restes. Avec nos trucs et astuces, vous n'aurez (presque) plus besoin de jeter. Démonstration.
Quels aliments peuvent être consommés après la date de péremption et qui ne se périment jamais ?
Tout d’abord, sachez que certains aliments ne périment jamais. C’est le cas du sucre, du sel et du vinaigre. Retrouvez la liste complète dans notre article dédié. Utilisés depuis la nuit des temps pour conserver les aliments, ce sont des conservateurs. Pourtant, vous trouverez une date de péremption sur l’emballage… Oubliez-la, elle induit en erreur ! Le miel, le vrai, produit miraculeusement par les abeilles, est aussi un aliment qui se conserve éternellement. Pour preuve, on a retrouvé du miel dans des tombes égyptiennes toujours consommable. Il ne faut donc pas le jeter, même si la date est passée.
Les aliments qui ne se périment PRESQUE jamais
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs comme les pois chiches, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l’expiration de la date de péremption. Ces produits secs peuvent se dégrader seulement en cas d’infestation de mites alimentaires. Pour les conserves, si elles se mettent à gonfler (ce qui est extrêmement rare), c’est qu’elles ne sont plus bonnes. Cela concerne essentiellement les produits acides comme la tomate ou l’ananas. Pour les autres, pas de stress, s'il n’y a aucun défaut, vous pouvez les consommer.
Lait, viande surgelée, soupe en brique : est-ce grave de dépasser la date de péremption ?
Les condiments comme la moutarde, le ketchup, les cornichons ainsi que tous les épices, bouillons cube, préparations en poudre et les produits en brique comme la soupe se consomment longtemps après la date limite. Ils perdent simplement en goût, mais ne seront pas dangereux si vous les consommez. Dans les cas des produits liquides comme la soupe, si vous tombez sur une couche de moisi, vous la jetterez. Il faut donc surtout se baser sur l'aspect, l’odeur et le goût. S’ils ne sont pas ouverts, les produits laitiers (lait, yaourts, crèmes fraîches et fromages) peuvent se consommer une à deux semaines après la date, les bactéries lactiques qui s’y développent luttant naturellement contre les mauvaises. Voici deux critères pour savoir s’ils sont toujours bons : observez l’emballage. S’il a gonflé, c’est que des bactéries s’y sont développées, et ce n’est pas bon signe. Ouvrez le produit et sentez-le. S’il sent le « fromage de chèvre », une odeur âcre et acide, c’est qu’il a tourné. Direction poubelle, et sans regrets.
Si vous avez respecté scrupuleusement la chaîne du froid, et que votre congélateur fonctionne normalement (pas de glace sur les parois), les produits surgelés peuvent se conserver longtemps après la date indiquée. Entre 6 et 9 mois pour le poisson cru, jusqu’à un an pour la volaille crue, comme les fruits et légumes. Attention toutefois, les petits plats maison surgelés se conservent moins bien que les produits bruts emballés par les industriels. D'ailleurs, si vous avez des fruits ou des légumes frais dont l'aspect visuel change un peu, n'hésitez pas à les congeler. Cela évite de les jeter et c'est pratique. Ca concerne aussi les plats que vous avez déjà préparés, comme les soupes, les bouillons ou les gratins.
Peut-on manger des œufs, viandes et poissons crus après la date de péremption ?
Les viandes et poissons crus sous vide et la charcuterie sont les terrains de jeux préférés des bactéries. Surveillez donc soigneusement la date limite, et évitez de les consommer après. Là encore, si l’emballage gonfle, c’est que les bactéries comme la Salmonelle, la Listeria ou encore l’Escherichia coli y prolifèrent. Là encore, au moment d’ouvrir le produit, l’odeur et l’aspect gélatineux vous rebuteront d’y goûter. Même chose avec les œufs. Pour vérifier s'ils sont périmés, pensez à les mettre dans de l'eau. S'ils remontent alors à la surface, c'est direction la poubelle ! N'essayez pas de les consommer, vous risquez l'intoxication alimentaire.
Test de fraîcheur des œufs - Trucs & astuces de Betty Bossi
Quelle est la différence entre la DLC et la DLUO ?
Pour s'y retrouver avec les dates de péremption des denrées, il est important de comprendre la différence entre la date limite de consommation (DLC) et la date limite d'utilisation optimale (DLUO), qui a été remplacé par la date de durabilité minimale (DDM).
La DLC concerne des denrées fraiches, fragiles et qui ne pourront pas se conserver longtemps après la date de péremption. La DLUO ou DDM, quant à elle, concerne généralement des produits moins périssables. Il est donc possible de consommer ces denrées, après la date de péremption. La date de durabilité minimale (DDM) a donc remplacé la date limite d'utilisation optimale (DLUO). Elle permet donc de connaître la date jusqu'à laquelle ces denrées conservent leur apparence normale, leur goût, leur texture et leur valeur nutritive. Ainsi, si l'emballage d'un produit n'a pas été endommagé ou qu'il n'a pas gonflé, vous pourrez le consommer. Pour éviter que le consommateur soit induit en erreur sur la nature de cette date, les fabricants ont maintenant le droit de le préciser sur le produit qu'il peut être consommé après la date de péremption. Ils peuvent également être vendus.
- Les produits dont la DDM est passée peuvent aussi être vendus, souvent à des promotions pour lutter contre le gaspillage.
- Les aliments dont la DLC est dépassée ne doivent pas être consommés, particulièrement s’ils concernent les produits frais et sensibles.
Quelles sont les délais de consommation de vos produits ?
La date limite de consommation (DLC) indique une limite impérative: au-delà, l’aliment ne peut plus être consommé et peut présenter un risque pour votre santé. La date de durabilité minimale (DDM) est une date indicative: l’aliment peut encore être consommé après cette date si l’emballage n’est pas altéré. Les yaourts peuvent être consommés jusqu’à deux semaines après la date indiquée uniquement s’ils restent au frais et que l’emballage est intact. Le fromage peut être consommé après sa date de péremption, à l’exception des fromages frais. Les conserves peuvent être consommées des années après la date d’achat si elles ne présentent pas de dommages. Les produits secs et les épices conservent leur sécurité plus longtemps mais perdent parfois en saveur. La chaîne du froid et le stockage dans des boîtes hermétiquement fermées, de préférence en verre, aident à maintenir la sécurité et la qualité.
Plus de la moitié du gaspillage alimentaire dans le monde se produit au niveau du consommateur final. Mieux comprendre les dates de péremption fait partie des leviers pour lutter contre le gaspillage. En Europe, elles sont obligatoires sur l’étiquetage des denrées alimentaires en application d’un règlement européen. Elles sont fixées par les fabricants et sous leur responsabilité. Avec la DLC, on ne plaisante pas ! Consommer un produit alimentaire dont la date est dépassée peut présenter un risque microbiologique pour la santé humaine. Elle figure sur l’étiquette via la mention « à consommer de préférence avant le … » parfois précédée de « pour une dégustation optimale ». Au-delà de cette date, le produit peut changer d’aspect et son goût peut être altéré, mais il ne présente pas de risque pour la santé. Vous ne trouvez aucune date sur votre vinaigre ou votre paquet de sucre ? Les œufs bénéficient d’une date sur-mesure : la Date de Consommation Recommandée ou DCR. Jusqu’à cette date (28 jours après la ponte), ils sont considérés comme frais. Passé cette date, un test simple permet de savoir si un œuf est toujours consommable. Mettez-le délicatement dans un récipient rempli d’eau. S’il coule, il est encore consommable. En revanche, s’il flotte, mieux vaut le jeter car la formation de la poche d’air responsable de la flottaison de l’œuf s’accompagne d’une baisse d’efficacité des défenses antimicrobiennes de l’œuf qui peut se contaminer. Vous risqueriez une intoxication alimentaire, notamment aux salmonelles, bactéries responsables du nombre le plus élevé de foyers d’infection dus aux œufs en Europe. Les conserves peuvent être consommées des années après la date de péremption, à condition qu’elles soient en bon état. En revanche, si la conserve est bombée ou rouillée, que son contenu présente une odeur déplaisante ou un goût qui picote la langue, alors il est impératif de la jeter. De même, les produits surgelés sont encore consommables longtemps après la date à condition qu’ils soient restés congelés sans rupture de la chaîne du froid. En théorie, il n’existe pas de limite à la consommation des produits surgelés tant qu’ils demeurent bien congelés en continu puisque la température de congélation stoppe la multiplication bactérienne (mais elle ne tue pas les micro-organismes !).