Cette recette m'a été donnée par ma grand-mère. Elle la préparait lors des vendanges, et j'en garde un très bon souvenir. Maintenant, nous ne faisons plus de vendanges, mais mon fils adore. La tarte à la bouillie est un dessert traditionnel qui ravira les amateurs de douceurs crémeuses avec sa crème vanillée et sa pâte moelleuse cuite au four.
Ingrédients et préparation de la bouillie
Délayez dans un bol la farine et le lait froid, ajoutez les jaunes d'œufs. Ajoutez un peu de lait froid et battez le tout. Quand le lait est tiède, verser 2 louches dans le mélange farine-Maïzena. La pâte doit être fluide, versez-y petit à petit un peu de lait chaud et remuez. Hors du feu, videz la pâte dans le lait bouillant en remuant. Portez à ébullition en remuant. Laissez refroidir la pâte et versez-la sur la pâte brisée.
La pâte doit être fluide et homogène pour obtenir une crème vanillée bien lisse. Lorsque la bouillie a tiédi, verser l'œuf et mélanger de nouveau. Délayer dans le bol, la farine et le lait froid, ajouter les jaunes d'œufs et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Montage et cuisson
Mettre au four, thermostat 8/9 soit 235°C-255°C. Lorsque la pâte commence à dorer (12 à 15 minutes environ), baisser le four à thermostat 5/6 (165°C/190°C) pendant environ 30-35 minutes. Laisser la pâte brisée prête et verser la crème de bouillie sur la pâte brisée une fois cuite à mi-cuisson, puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise.
Conseils et variantes
Portez à ébullition en remuant et laissez épaissir la bouillie avant d’ajouter la crème vanillée. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter une pointe de vanille ou une pincée de sucre pour renforcer le goût sucré et parfumer la crème.
Temps et service
Pour cette recette de Tarte à la bouillie de Viviane, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Tarte auvergnate à la bouillie/Auvergne tart with porridge
Cette image illustre les étapes clés: préparation de la bouillie, montage sur pâte, et cuisson au four.
| Élément | Quantité ou Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 tarte | Pré-cuire légèrement avant d’ajouter la bouillie |
| Bouillie (lait, farine, Maïzena, jaunes) | Préparation complète | Cuisson jusqu’épaississement |
| Cuisson initiale | 12-15 min | Thermostat 235-255°C |
| Cuisson finale | 30-35 min | Thermostat 165-190°C |
La tarte peut se déguster tiède ou froide, selon le moment et l’envie. Son cœur crémeux à la vanille associée à la pâte brisée croustillante en fait un dessert convivial et réconfortant, idéal pour les vendanges ou les repas familiaux.