Envie d’une recette qui marie audace et tradition ? Dans cette recette de tatin de boudin noir, les pommes doucement caramélisées apportent une note fruitée qui se marie parfaitement avec la texture fondante du boudin noir. Recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette tarte tatin de boudin noir est une recette simple et rapide à préparer. Idéale pour une entrée élégante ou un plat convivial, elle séduira les amateurs de cuisine généreuse et de recettes pleines de caractère.
Ingrédients et préparation des pommes et du boudin
Eplucher les pommes et les détailler en 8 quartiers chacune. Sur feu moyen, faire chauffer une poêle avec le beurre et le sucre et y déposer les quartiers de pommes. Saler et poivrer. Déposer les quartiers de pommes dans le fond d’un moule chemisé en les serrant bien. Recouvrir avec les tranches de boudin noir. Badigeonner les tranches de boudin de moutarde au curry.
Recouvrir avec la pâte feuilletée recoupée aux dimensions du moule. Pelez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en quatre. Découpez chaque quartier en fines lamelles. Coupez le boudin noir en fines tranches. Dans une poêle beurrée, disposez harmonieusement les tranches de boudin et les lamelles de pomme. Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, le sucre, le lait et le miel avec une pincée de sel. Versez la pâte sur les pommes et le boudin noir. Parsemez de quelques morceaux de beurre. Faites cuire la tarte au four préchauffé à 200°C, pendant 25 minutes. Sortez la tarte du four et démoulez-la. Arrosez d’un trait de Calvados et saupoudrez de sucre fin.
Service et variantes
Disposez un quartier de tarte sur chaque assiette, accompagné de salade aux chicons. Bien pris goût ? Découvrez alors les autres fromages de notre assortiment. Saviez-vous que... Cela représente 2 400 boules de fromage de 18 kilos par semaine ! Aucun risque de vous tromper avec cette recette de tarte au boudin noir et aux pommes, une association qui fonctionne à tous les coups !
Variantes et inspirations supplémentaires
1. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-les revenir sans coloration pendant 20 min à feux doux. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer 5 min avec le reste de beurre en procédant en plusieurs fois dans une grande poêle. Laissez refroidir. Tapissez un plat à tarte avec le rouleau de pâte. Déposez les oignons dans le fond de tarte, puis disposez harmonieusement en les intercalant les pommes et les tranches de boudin. Remettez au four pour 25 min.
2. Pour une autre approche normande, préparez une pomme au four farcie : deux pommes, boudin noir et chair à saucisse mélangés avec échalote, persil, sel, poivre et jaune d’œuf. Farcissez les pommes, badigeonnez d’huile et enfournez à 210°C pendant 30 minutes. Servez très chaud, idéalement avec une salade et une touche de Calvados si vous le souhaitez.
Astuces et notes pratiques
Cette recette associe le sucré des pommes et le salé du boudin avec une pâte feuilletée croustillante, ce qui en fait une entrée ou un plat convivial qui satisfait les amateurs de charcuterie et de saveurs généreuses. Le Calvados apporte une note aromatique qui relève le plat juste ce qu’il faut.
Boudin noir aux pommes
| Élément | Quantité / Description |
|---|---|
| Pommes | 8 quartiers par pomme, pelées |
| Boudin noir | Tranches fines |
| Pâte | Pâte feuilletée recoupée selon le moule |
| Garniture additionnelle | Moutarde au curry, beurre, sucre |
| Cuisson | 200°C, 25 minutes, puis démoulage |
Arrosez d’un trait de Calvados et saupoudrez de sucre fin après la cuisson pour une finition brillante et parfumée.